Токайские вина: что стоит попробовать

Токайские вина из одноименного региона в северо-восточной Венгрии считаются одними из самых изысканных сладких вин в мире. Когда-то этими эликсирами наслаждались королевские особы, а бутылки токайских вин украшали столы европейской знати. Сладкие вина Токая стали символом Венгрии в истории мирового виноделия, и даже спустя века продолжают удивлять своими вкусами. Уникальные климатические условия и традиционные методы виноделия делают их по-настоящему особенными.

Секрет вкуса этих вин кроется в особых сортах винограда, выращиваемых в регионе Токай. Среди них выделяются Фурминт (Furmint), Харшлевелю (Hárslevelű), Шарга Мускотай (Sárga Muskotály, известный как Muscat Blanc), Кевезельо (Kövérszőlő), Зета (Zéta) и Кабар (Kabar). Эти сорта идеально подходят для образования ботритиса — благородной плесени, которая концентрирует сахар и аромат в ягодах, придавая вину неповторимую сладость и сложный букет.

Сладкий вкус истории: вина Токая

Одним из самых знаменитых стилей токайских вин является Ассу (Aszú). Это вино создается из смеси благородно загнивших ягод и свежего виноградного сусла. Вина Ассу выдерживаются в дубовых бочках минимум 18 месяцев, а содержание сахара может варьироваться от 120 до 150 граммов на литр в зависимости от категории. В продаже можно также найти «Ассу Эсценция» с содержанием сахара от 180 до 450 граммов на литр. Сами вина имеют крепость около 9% алкоголя.

Эсценция (Eszencia) — редчайшее и самое сладкое из токайских вин, изготавливаемое исключительно из свободно текущего сока благородных ягод Ассу. Содержание сахара в нем превышает 450 граммов на литр, а крепость редко достигает 3% алкоголя. Из-за исключительной сладости Эсценцию часто подают маленькими порциями, буквально по ложке, наслаждаясь её насыщенным вкусом и богатым ароматом.

Саомородни (Szamorodni) — ещё один стиль токайского вина, изготавливаемый из винограда, который собирают вместе с благородно загнившими ягодами, не разделяя их. Слово «Szamorodni» в переводе с венгерского означает «как есть», отражая минимальную степень вмешательства в процесс производства. Существуют две версии этого вина: Édes (сладкое) с содержанием сахара более 45 граммов на литр и Száraz (сухое) с менее чем 9 граммами сахара на литр, часто имеющее ореховый окисленный вкус.

Кроме того, в Токае производят два особых типа вина — Фордиташ (Fordítás) и Машлаш (Máslás). Оба они создаются с использованием отжатого жмыха и остатков от производства Ассу. Вино Fordítás изготавливается с добавлением виноградного сусла к использованному жмыху от Ассу, а вино Máslás создается с использованием винных дрожжей и остатков вина Ассу, что придаёт напиткам насыщенный вкус и аромат.

Как в 17 веке токайские вина защищали от подражателей

Благородная плесень, которая создаёт неповторимый вкус токайских вин, встречается также в Бордо, где она воздействует на сорта винограда для сотерна, и в немецкой Мозели, где она трансформирует вкус рислинга. В то время как Франция и Германия используют природный феномен в своих регионах, в Токае был создан целый стиль виноделия, основанный на этой плесени.

Популярность токайских вин привела к тому, что производители в Эльзасе и Фриули начали использовать названия «Tokay» и «Tokai» на своих этикетках, что создало путаницу среди покупателей. Чтобы защитить подлинность токайских вин, в 1730 году была проведена классификация виноградников Токая. А в 1757 году было принято благородное постановление, которое установило закрытую производственную зону для Токая, защищая регион от подражателей.

Новый взгляд на Токай

В 2013 году в Венгрии были внесены изменения в классификацию вин Токая. Термин «путтони» был официально упразднён, так как больше не используется в процессе производства. Теперь вина с минимальным содержанием сахара 120 грамм на литр маркируются как Tokaji Aszú. Вина с содержанием сахара более 150 грамм на литр могут быть обозначены как «6 Путтони», но это уже скорее дань традиции, чем обязательное требование.

Eszencia теперь выделяется в отдельную категорию, минимальная сладость которой составляет 450 грамм сахара на литр. Этот показатель в четыре раза превышает количество сахара в банке колы. Eszencia по-прежнему остаётся самым редким и дорогим вином Токая.

Возрождение сухих вин Токая

Хотя Токай известен своими сладкими винами, в последние десятилетия наблюдается рост популярности сухих сортов. В частности, сухие вина из Фурминта (Furmint) и Харшлевелю (Hárslevelü) становятся всё более востребованными на европейских рынках. Эти вина обладают высокой кислотностью и минеральным профилем, который подчёркивается выдержкой в нейтральных дубовых бочках из местного венгерского дуба.

Несмотря на остаточный сахар (обычно около 7 г/л), сухие вина Токая сохраняют свежесть и лёгкость, идеально подходя к блюдам с насыщенными вкусами. Они привлекают внимание ценителей благодаря своему минеральному характеру и комплексности.

Будущее Токая: возрождение после забвения

Вина Токая на протяжении веков были символом роскоши и высокого статуса. Однако в XX веке они пережили период упадка из-за государственной монополии во время коммунистического режима. В те времена качество уступило место массовому производству, что повлияло на восприятие токайских вин на мировом рынке.

После приватизации винодельческих хозяйств в 1990 году началось возрождение традиций и повышение качества вин. Сегодня токайские вина снова привлекают внимание ценителей по всему миру благодаря своему уникальному стилю и историческому наследию. Производители региона продолжают экспериментировать с новыми методами виноделия, создавая вина, которые удивляют своей сложностью и глубиной вкуса.