Виноделие Израиля: история, терруары и вина Recanati

Недавно мне поступило очень интересное предложение - провести дегустацию израильских вин в Культурном центре «Натив» в Киеве по случаю завершения дипломатической миссии и прощания с главой Представительства «Натив» в Украине Марком Довевом.

Признаюсь, это стало для меня определенным вызовом. Несмотря на многолетний опыт работы с винами разных стран мира, израильское виноделие я ранее не изучала настолько глубоко. Но я убеждена: каждый вызов появляется в нашей жизни для того, чтобы его преодолеть. Именно поэтому я с удовольствием согласилась на это сотрудничество.

Подготовка к дегустации стала настоящим путешествием в историю, географию и современность израильского виноделия. И чем больше я погружалась в эту тему, тем больше открывала для себя страну, которая смогла объединить многотысячелетнюю историю, научные открытия и современные технологии, создав собственный уникальный стиль вин.

"Making wine in this climate is an act of courage and optimism." Wine Spectator

Эта цитата, пожалуй, лучше всего характеризует современное израильское виноделие. Выращивать виноград в стране, где значительная часть территории имеет засушливый климат, высокие летние температуры и ограниченные водные ресурсы, — настоящий вызов. Но именно эти природные условия стали катализатором развития точного виноградарства, современных технологий и вин, которые сегодня уверенно занимают свое место среди лучших в мире.

Современное виноделие Израиля

Несмотря на небольшую территорию страны, Израиль имеет всего около 5,5 тысяч гектаров виноградников. Для сравнения, это площадь одного крупного винодельческого хозяйства в отдельных винных регионах Франции или Испании.

В стране официально выделяют пять винодельческих регионов: Галилея, Шомрон (Самария), Самсон, Иудейские холмы, пустыня Негев.

Каждый из них имеет собственные субрегионы. Так, Галилея охватывает Верхнюю и Нижнюю Галилею, Голанские высоты и район горы Кармель; Иудейские холмы включают окрестности Иерусалима, Гуш-Эцион и лес Ятир, а Негев - Рамат-Арад и Негевское нагорье.

Однако для израильского виноделия важна не столько география, сколько высота виноградников над уровнем моря. Именно она позволяет компенсировать жаркий средиземноморский климат. Прохладные ночи и значительные перепады температур способствуют более медленному созреванию винограда, накоплению ароматических веществ и сохранению естественной кислотности.

Именно поэтому наиболее престижными зонами страны сегодня считаются Верхняя Галилея и Голанские высоты.

Не менее важную роль играют почвы - от знаменитой Terra Rossa до вулканических базальтов Голанских высот. Вместе они формируют узнаваемый стиль израильских вин.

300 виноделен - ставка на качество

Сегодня в Израиле работает около 300 виноделен.

Для страны с всего 5,5 тысячами гектаров виноградников это чрезвычайно высокая концентрация производителей. Подавляющее большинство из них - семейные или бутиковые винодельни, которые работают с небольшими урожаями и делают ставку на качество, а не на количество.

Основу виноградников составляют международные сорта: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz (Syrah), Carignan, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Colombard, Muscat, Riesling.

В то же время в последние годы все больше внимания уделяется местным сортам. Одним из наиболее известных является Argaman - сорт израильской селекции, созданный специально для местных климатических условий. Наряду с ним активно возрождаются исторические сорта Marawi и Bittuni, которые формируют новую идентичность израильского виноделия.

От религиозного вина до мирового уровня

До 1960-х годов израильское виноделие почти полностью было ориентировано на производство кошерных вин для религиозных нужд.

Преимущественно это были сладкие или крепленые вина, которые использовались во время шаббата, праздников и других религиозных церемоний.

В конце XX века отрасль пережила настоящую революцию. Молодые израильские виноделы, получавшие образование во Франции, Италии, Австралии и США, начали активно внедрять современные технологии, работать с международными сортами винограда и раскрывать потенциал собственных терруаров.

В то же время важно понимать: кошерность - это не характеристика вкуса или стиля вина. Это система производства в соответствии с законами кашрута, которая регламентирует технологический процесс и контроль производства.

Небольшое потребление - большие международные амбиции

Среднее потребление вина в Израиле составляет около 5,5 литра на человека в год. Для сравнения: Франция - более 50 литров, а Италия - около 50 литров.

Именно поэтому израильские виноделы с самого начала были ориентированы не только на внутренний рынок, но и на экспорт и международное признание.

Recanati - новое поколение израильского виноделия

Одним из символов современного израильского виноделия стала Recanati Winery, основанная в 2000 году Ленни Реканати и Ури Шакедом.

Философия винодельни проста - создавать вина, которые максимально точно передают характер израильского терруара.

Главный винодел Коби Арвив стал одним из наиболее известных представителей нового поколения израильских энологов.

Именно Recanati была среди первых виноделен, которые начали активно работать не только с международными сортами, но и с местными историческими сортами, в частности Marawi, стремясь сформировать собственную винную идентичность Израиля.

Четыре вина - четыре стиля современного Израиля

Recanati Yasmin White Mevushal — свежее белое вино в средиземноморском стиле

Дегустацию открыл Recanati Yasmin White Mevushal - современное белое кошерное вино, созданное из 60% Sauvignon Blanc и 40% Colombard.

Sauvignon Blanc обеспечивает свежесть, яркую цитрусовую ароматику и естественную кислотность, тогда как Colombard добавляет фруктовость, сочность и более мягкую текстуру.

Виноградники расположены на высоте 200–630 метров над уровнем моря на почвах Terra Rossa, базальтовых, глинистых и лёссовых.

В аромате ощущаются дыня, банан, мед, лимон, белый персик, зеленое яблоко, цитрусовые и легкие ноты средиземноморских трав.

Вкус легкий, очень питкий, с хрустящей кислотностью и длительным освежающим послевкусием.

Что означает Mevushal и как эта технология влияет на кошерное вино

Во время дегустации мы также поговорили о понятии Mevushal - «термически обработанный». Современная технология кратковременного нагревания позволяет сохранять кошерный статус вина даже после открытия бутылки или если его подает человек, который не соблюдает законы кашрута. При этом современные технологии практически не влияют на ароматический профиль вина.

Recanati Galilee Sauvignon Blanc — прохлада и минеральность Верхней Галилеи

Следующим вином стал Recanati Galilee Sauvignon Blanc.

Виноград происходит из Верхней Галилеи - одного из самых прохладных регионов страны. Высокогорные виноградники и прохладные ночи обеспечивают винограду прекрасную кислотность и свежесть.

После деликатного прессования вино ферментируют в резервуарах из нержавеющей стали и выдерживают на дрожжевом осадке.

В бокале раскрываются ароматы грейпфрута, лайма, маракуйи, свежей зелени, белых цветов и минеральные оттенки.

Это Sauvignon Blanc, который демонстрирует не новозеландский, а именно средиземноморский стиль - более сдержанный, элегантный и гастрономичный.

Recanati Yasmin Red — фруктовый характер Petite Sirah и Cabernet Sauvignon

Третьим вином дегустации стал Recanati Yasmin Red.

Это легкое гастрономичное вино, созданное из 80% Petite Sirah и 20% Cabernet Sauvignon.

Вино не выдерживают в дубе, благодаря чему оно максимально сохраняет фруктовость.

В аромате ощущаются вишня, черная слива, лесные ягоды, фиалка и легкие пряные ноты. Во вкусе - сочные черные ягоды, свежая кислотность, бархатистые танины и длительное фруктовое послевкусие.

Recanati Upper Galilee Cabernet Sauvignon — характер высокогорной Галилеи

Завершающим вином дегустации стал Recanati Upper Galilee Cabernet Sauvignon.

Виноград происходит из Верхней Галилеи, где растет на высотах от 250 до 780 метров над уровнем моря на почвах Terra Rossa и вулканических базальтах.

После ферментации вино выдерживают восемь месяцев во французских дубовых бочках.

В аромате сочетаются черная смородина, ежевика, черная слива, средиземноморские травы, шоколад, ваниль и деликатные дубовые ноты.

Несмотря на теплый климат, этот Cabernet Sauvignon сохраняет прекрасную свежесть и баланс, которые обеспечивают именно высокогорные виноградники Верхней Галилеи.