Виноробство Ізраїлю: історія, теруари та вина Recanati

Нещодавно мені надійшла дуже цікава пропозиція - провести дегустацію ізраїльських вин у Культурному центрі «Натів» в Києві з нагоди завершення дипломатичної місії та прощання з очільником Представництва «Натів» в Україні Марком Довевом.

Зізнаюся, це стало для мене певним викликом. Попри багаторічний досвід роботи з винами різних країн світу, ізраїльське виноробство я раніше не вивчала настільки глибоко. Але я переконана: кожен виклик з'являється в нашому житті для того, щоб його подолати. Саме тому я із задоволенням погодилася на цю співпрацю.

Підготовка до дегустації стала справжньою подорожжю в історію, географію та сучасність ізраїльського виноробства. І чим більше я занурювалася у цю тему, тим більше відкривала для себе країну, яка змогла поєднати багатотисячолітню історію, наукові відкриття та сучасні технології, створивши власний унікальний стиль вин.

"Making wine in this climate is an act of courage and optimism." Wine Spectator

Ця цитата, мабуть, найкраще характеризує сучасне ізраїльське виноробство. Вирощувати виноград у країні, де значна частина території має посушливий клімат, високі літні температури та обмежені водні ресурси, — справжній виклик. Але саме ці природні умови стали каталізатором розвитку точного виноградарства, сучасних технологій та вин, які сьогодні впевнено займають своє місце серед найкращих у світі.

Сучасне виноробство Ізраїлю

Попри невелику територію країни, Ізраїль має лише близько 5,5 тисяч гектарів виноградників. Для порівняння, це площа одного великого виноробного господарства в окремих винних регіонах Франції чи Іспанії.

У країні офіційно виділяють п'ять виноробних регіонів: Галілея, Шомрон (Самарія), Самсон, Юдейські пагорби, пустеля Негев.

Кожен із них має власні субрегіони. Так, Галілея охоплює Верхню та Нижню Галілею, Голанські висоти й район гори Кармель; Юдейські пагорби включають околиці Єрусалима, Гуш-Еціон і ліс Ятір, а Негев - Рамат-Арад та Негевське нагір'я.

Однак для ізраїльського виноробства важлива не стільки географія, скільки висота виноградників над рівнем моря. Саме вона дозволяє компенсувати спекотний середземноморський клімат. Прохолодні ночі та значні перепади температур сприяють повільнішому дозріванню винограду, накопиченню ароматичних речовин і збереженню природної кислотності.

Саме тому найпрестижнішими зонами країни сьогодні вважаються Верхня Галілея та Голанські висоти.

Не менш важливу роль відіграють ґрунти - від знаменитої Terra Rossa до вулканічних базальтів Голанських висот. Разом вони формують впізнаваний стиль ізраїльських вин.

300 виноробень - ставка на якість

Сьогодні в Ізраїлі працює близько 300 виноробень.

Для країни з лише 5,5 тисячами гектарів виноградників це надзвичайно висока концентрація виробників. Переважна більшість із них - сімейні або бутик-виноробні, які працюють із невеликими врожаями та роблять ставку на якість, а не на кількість.

Основу виноградників складають міжнародні сорти: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz (Syrah), Carignan, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Colombard, Muscat, Riesling.

Водночас останніми роками дедалі більшої уваги приділяють місцевим сортам. Одним із найвідоміших є Argaman - сорт ізраїльської селекції, створений спеціально для місцевих кліматичних умов. Поряд із ним активно відроджуються історичні сорти Marawi та Bittuni, які формують нову ідентичність ізраїльського виноробства.

Від релігійного вина до світового рівня

До 1960-х років ізраїльське виноробство майже повністю було орієнтоване на виробництво кошерних вин для релігійних потреб.

Переважно це були солодкі або кріплені вина, які використовувалися під час шабату, свят та інших релігійних церемоній.

Наприкінці XX століття галузь пережила справжню революцію. Молоді ізраїльські винороби, які здобували освіту у Франції, Італії, Австралії та США, почали активно впроваджувати сучасні технології, працювати з міжнародними сортами винограду та відкривати потенціал власних теруарів.

Водночас важливо розуміти: кошерність - це не характеристика смаку чи стилю вина. Це система виробництва відповідно до законів кашруту, яка регламентує технологічний процес і контроль виробництва.

Невелике споживання - великі міжнародні амбіції

Середнє споживання вина в Ізраїлі становить близько 5,5 літра на людину на рік. Для порівняння: Франція - понад 50 літрів, a Італія - близько 50 літрів.

Саме тому ізраїльські винороби від самого початку були орієнтовані не лише на внутрішній ринок, а й на експорт та міжнародне визнання.

Recanati - нове покоління ізраїльського виноробства

Одним із символів сучасного ізраїльського виноробства стала Recanati Winery, заснована у 2000 році Ленні Реканаті та Урі Шакедом.

Філософія виноробні проста - створювати вина, які максимально точно передають характер ізраїльського теруару.

Головний винороб Кобі Арвів став одним із найвідоміших представників нового покоління ізраїльських енологів.

Саме Recanati була серед перших виноробень, які почали активно працювати не лише з міжнародними сортами, а й із місцевими історичними сортами, зокрема Marawi, прагнучи сформувати власну винну ідентичність Ізраїлю.

Чотири вина - чотири стилі сучасного Ізраїлю

Recanati Yasmin White Mevushal — свіже біле вино у середземноморському стилі

Дегустацію відкрив Recanati Yasmin White Mevushal - сучасне біле кошерне вино, створене з 60% Sauvignon Blanc та 40% Colombard.

Sauvignon Blanc забезпечує свіжість, яскраву цитрусову ароматику та природну кислотність, тоді як Colombard додає фруктовість, соковитість і м'якшу текстуру.

Виноградники розташовані на висоті 200–630 метрів над рівнем моря на ґрунтах Terra Rossa, базальтових, глинистих і лесових.

У ароматі відчуваються диня, банан, мед, лимон, білий персик, зелене яблуко, цитрусові та легкі нотки середземноморських трав.

Смак легкий, дуже питкий, із хрусткою кислотністю та тривалим освіжаючим післясмаком.

Що означає Mevushal і як ця технологія впливає на кошерне вино

Під час дегустації ми також поговорили про поняття Mevushal - «термічно оброблений». Сучасна технологія короткочасного нагрівання дозволяє зберігати кошерний статус вина навіть після відкриття пляшки або якщо йогh2 подає людина, яка не дотримується законів кашруту. При цьому сучасні технології практично не впливають на ароматичний профіль вина.

Recanati Galilee Sauvignon Blanc — прохолода та мінеральність Верхньої Галілеї

Наступним вином став Recanati Galilee Sauvignon Blanc.

Виноград походить із Верхньої Галілеї - одного з найпрохолодніших регіонів країни. Високогірні виноградники та прохолодні ночі забезпечують виноградові чудову кислотність і свіжість.

Після делікатного пресування вино ферментують у резервуарах із нержавіючої сталі та витримують на дріжджовому осаді.

У келиху розкриваються аромати грейпфрута, лайма, маракуї, свіжої зелені, білих квітів та мінеральні відтінки.

Це Sauvignon Blanc, який демонструє не новозеландський, а саме середземноморський стиль - більш стриманий, елегантний і гастрономічний.

Recanati Yasmin Red — фруктовий характер Petite Sirah і Cabernet Sauvignon

Третім вином дегустації став Recanati Yasmin Red.

Це легке гастрономічне вино, створене з 80% Petite Sirah та 20% Cabernet Sauvignon.

Вино не витримують у дубі, завдяки чому воно максимально зберігає фруктовість.

У ароматі відчуваються вишня, чорна слива, лісові ягоди, фіалка та легкі пряні нотки. У смаку - соковиті чорні ягоди, свіжа кислотність, оксамитові таніни та тривалий фруктовий післясмак.

Recanati Upper Galilee Cabernet Sauvignon — характер високогірної Галілеї

Завершальним вином дегустації став Recanati Upper Galilee Cabernet Sauvignon.

Виноград походить із Верхньої Галілеї, де росте на висотах від 250 до 780 метрів над рівнем моря на ґрунтах Terra Rossa та вулканічних базальтах.

Після ферментації вино витримують вісім місяців у французьких дубових бочках.

У ароматі поєднуються чорна смородина, ожина, чорна слива, середземноморські трави, шоколад, ваніль і делікатні дубові нотки.

Попри теплий клімат, це Cabernet Sauvignon зберігає чудову свіжість і баланс, які забезпечують саме високогірні виноградники Верхньої Галілеї.