Наталья Благополучная - одна из самых известных персон в украинской индустрии вина

Наталья Благополучная — президент Всеукраинской Ассоциации виноделов и сомелье, создатель и преподаватель первой в Украине школы сомелье, организатор конкурсов сомелье,конкурсов и дегустаций украинских вин от микровиноделов. Наталья Петровна - профессионал с большой буквы, терпеливый педагог и прекрасный человек. Знаю я это не по наслышке, так как сама закончила её курс и в дальнейшем мы работали вместе над многими проектами.

С каждым годом детище Натальи Благополучной представляет собой еще более важный, полезный и компетентный образовательный проект. В 2022 году Школа сомелье «Мастер-класс» стала победителем Wine Travel Awards в номинации «Образование в энотуризме» в категории «Уникальная программа». Вручение приза состоялось в рамках выставки London City Fair в столице Англии.

В Конкурсе на эту награду приняли участие более двухсот номинантов из ведущих и всемирно известных винодельческих стран – Франции, Армении, Грузии, Молдовы, США и даже Японии. Но единственным победителем WTA от Украины стала именно Школа сомелье «Мастер-класс». Это было честное и непредвзятое отношение со стороны авторитетного жюри, в состав которого вошли судьи международного уровня. “Меня впечатлило, что Фелисити Картер, ведущий специалист в области винной журналистики, которую мы лично не знаем, отдала нам победу”, — делится впечатлениями Наталья Благополучная. Это большое достижение и высокая оценка многолетней работы.

Первая в Украине Школа сомелье «Мастер-Класс» - единственное учреждение в стране, имеющее Лицензию Министерства образования Украины на курсовое обучение профессии «Сомелье». Школа является абсолютным первопроходцем в этой профессии в Украине.

Уникальная программа обучения в Школе сомелье является одним из факторов, которые привели их к победе, так как это самая объемная учебная программа в Украине. Состоит из курса теоретических занятий (лекций и семинаров), курса практических занятий по основам винного сервиса и этикета, дегустации, творческой работы студентов по подготовке тематических рефератов (три реферата на один курс обучения, –где темами могут быть регионы Бордо , игристые Шампани, крепкие напитки из региона Коньяк или Арманьяк и т.д.), составления собственной винной карты.

В программу обучения входят известные винодельческие страны и регионы мира, спиртные напитки, сыры и сигары, основы винного сервиса и этикета, организация обслуживания клиентов в ресторанах, практические дегустации, основы сенсорного анализа, менеджмент и маркетинг напитков, работа с современными винными аксессуарами, разработка обоняния и вкуса и так далее.

Школа сомелье уделяет большое внимание организации встреч своих студентов с виноделами Украины и мира, а также лучшими украинскими сомелье. Такие встречи эффективно готовят студентов к практической работе в качестве сомелье.

Как создавалась Школа сомелье «Мастер-класс»?

В конце 90-х годов Наталья и ее муж Николай работали в украинских гостиницах «Днепр» и «Лыбедь». Посещая разные европейские страны — Францию, Германию, Кипр — они видели, что на Западе профессия сомелье очень важна и востребована. Именно тогда Наталья впервые услышала это красивое слово “сомелье”. В конце 1999 года предприимчивая семейная пара решила открыть специальное учебное заведение для тех, кто хочет разбираться в вине профессионально, развивать культуру вина и повышать ее уровень. Несмотря на то, что в те времена в Украине даже таких слов как “сомелье” многие не знали, Наталья с мужем Николаем открыли школу в апреле 2000 года. Первыми учениками были сотрудники ресторанной группы «ХХI век». Уже тогда в качестве помещения школы был выбран Институт туризма федерации профсоюзов Украины, где с тех пор и размещается Школа сомелье «Мастер-класс».

Искать преподавателей для первой в Украине школы сомелье — непростая задача. Профессионалов в сфере виноделия тогда попросту не было в стране. Наталья очень быстро поняла, что нужно очень серьезно заниматься образованием и повышать общий уровень. С тех пор Наталья и Николай лично преподают в школе, параллельно тщательно отбирая профессионалов в штат. Даже сейчас семейная чета не может позволить себе нормальный, длительный отпуск, так как школа сразу потеряет двух преподавателей. “Но мы уверены, что делаем это, как никто иной – качественно и с душой”.

По некоторым направлениям Благополучные сотрудничают с профильными экспертами. Поддержка со стороны очень помогает. Благодаря ей и собственным, многолетним усилиям Натальи профессия сомелье в Украине стала по-настоящему актуальной и востребованной.

Любопытно, что когда Школа сомелье только открывалась, самой профессии с таким названием еще не существовало. Благополучные первыми в стране получили лицензию на обучение сомелье. В наши дни мало кто понимает, как это было сложно. Закон о вине был принят лишь в январе 2006 года и до этого времени на Благополучных в Министерстве образования смотрели ну очень широкими глазами. Когда Наталья объясняла, что в школе будут готовить так называемых будущих сомелье, ее с возмущением спрашивали: «Вы что, в ВУЗе вино будете разливать?». И приходилось заново объяснять, кто такие сомелье.

Школа быстро приобрела популярность: желающих учить приличные манеры, развить тонкий вкус и постичь премудрости истинного гурманства оказалось предостаточно. Все больше и больше украинцев начали отдавать предпочтение качеству перед количеством. Самоотверженные профи даже создали свой “высший орган” — Всеукраинскую ассоциацию виноделов и сомелье. “Человек, научившийся наслаждаться вкусом отличного вина, неизбежно переходит на другой уровень восприятия себя, окружающего, мира”, — мудро замечает Наталья.

Каким должен быть сомелье по мнению Натальи Благополучной?

Наталья считает, что сомелье должен не просто разбираться в винах, но и быть хорошим психологом. “Разбираться в вине - мало, его нужно любить и чувствовать. Вино — это же мощный энергетический эликсир, в котором сконцентрирована сначала энергия лозы, земли, солнца, человеческих рук, затем энергия ситуации — с кем вы его пьете, где, когда, зачем. С глотком хорошего вина мы получаем порцию сил и энергии”.

“Сомелье — это всегда заядлый путешественник, которые посещает винодельни, много читает, занимается самообразованием. Недостаточно просто закончить школу сомелье — нужна страсть, любовь к вину, интерес к жизни в конце концов. Ведь все постоянно меняются: страны, сорта, особенности, тренды. Все эти изменения нужно впитывать и понимать. Школа сомелье Натальи Благополучной тоже не стоит на месте и постоянно переосмысливает, совершенствует программу обучения. Те, кто намерены стать сомелье, глубоко изучают с нами каждую тему, тщательно изучают регионы, готовят самостоятельные письменные творческие работы. Сомелье – творческая профессия, и начинается творчество со Школы”.

Сама Наталья обучалась в европейских Школах сомелье и Университетах энологии Европы, в частности в Венгрии, Италии, Франции. Является автором и соавтором многочисленных учебных пособий, посвященных профессии сомелье и виноделию. Является основателем ежегодного Дегустационного Всеукраинского конкурса «Сорт и терруар» и членом Международного дегустационного жюри, а также членом рабочей группы по виноградарству и виноделию Министерства агрополитики Украины.

Сегодня в Школе Сомелье готовят представителей всех направлений ресторанного бизнеса, включая официантов и менеджеров. В какой-то момент даже начали готовить барменов. О нюансах разных профессий Наталья с Николаем знают непонаслышке. Когда-то Наталья сама работала официанткой в ресторане «Лыбедь», потом занимала пост метрдотеля, затем — замдиректора. “Мы прошли с мужем все ступени карьерной лестницы, поэтому знаем нюансы профессий не из теории и учим людей очень компетентно”.

Вино во время войны

Из-за войны Школа сомелье вначале работала только в онлайн-формате. Был проведен вводный теоретический курс по терруарам, странам и сортам. “Обещаем студентам, что как только появится возможность, проведем оффлайн-дегустации по темам, которые мы уже рассмотрели”, — с надеждой говорила Наталья Петровна. И вот, спустя 5 месяцев, школа начинает проводить первые семинары оффлайн.

Среди выпускников школы «Мастер-класс» сейчас много девушек и женщин, находящихся в разных странах, куда они отправились после начала войны в поисках пристанища и безопасности. Любопытно, что все их выпускники прошлых лет, уехавшие за границу, работают по специальности. “Например, в Португалии три человека заняты производством портвейнов. В Польше мать троих детей работает в ресторане, еще одна наша выпускница работает в баре во Франции”, — делится Наталья. Да и я сама, автор статьи, благодаря обучению у Натальи Благополучной, работаю бренд-амбасадором в международной группе виноделен Vinos de La Luz, а сейчас нахожусь на винодельне в Рибера-дель-Дуэро в Испании.

В 2022 году Наталья Благополучная продолжает лично проводить корпоративные тренинги. Читать лекции в такое время — настоящий подвиг. “У нас много дел, но единственное, что сейчас имеет значение, это тишина и покой за окном. Под вой сирены читать лекции сложно, но если мы будем сидеть сложа руки и ничего не делать, это точно станет последней каплей”.

Планы на ближайшее будущее

«Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье», которую возглавляет Наталья Благополучная, была основана в 2003 году. Сегодня в нее входят не только сомелье, но и опытные виноделы. Проводятся дегустационные конкурсы, винные фестивали, организовываются поездки, экскурсии на винодельни в Украине и Европе. . Например, с 2015 года проводится конкурс под названием «Сорт и терруар», где представлены все актуальные сортовые вина — украинские и со всего мира. Среди членов жюри — ряд международных авторитетов европейского континента. Особо интересен конкурс с сортом винограда пино нуар, куда входят и отечественные образцы. Например, в один из таких фестивалей победителем оказался пино нуар из «Винодельческого хозяйства Князя Трубецкого» 2010 года урожая. А однажды на “слепой дегустации” один итальянский гость, Председатель жюри Эмилио Биксио, перепутал украинский пино нуар с бургундским. «Сорт и терруар» развивается и презентует на рынке новые марки.

У Натальи есть мечта — реализовать возможность сенсорного анализа вина в Украине. Например, в университете Мачерата, в Италии, функционирует уникальная сенсорная лаборатория — Наталья была там несколько недель, проходила курсы и тренинги. Впоследствии центр сенсорного анализа в Мачерата и украинская школа сомелье подписали бессрочный договор об обмене студентами. Также активно развиваются винные туры: группы учеников школы Благополучных неоднократно выезжали в Испанию,Италию, Грецию и другие европейские страны. Каждый винный маршрут разрабатывается индивидуально, это целиком авторский тур. Я лично участвовала во многих винных турах по Украине, организованных Натальей и Николаем. Хочу отметить высокий уровень организации туров, пунктуальность, внимание к деталям и участникам, и, естественно, огромный поток уникальной информации и знаний, которые ты получаешь во время поездки.

Помимо классических направлений обучения, создаются и совершенно новы специальности. С 2021 года совместно с Академией запущена специальность “менеджер эногастрономического туризма”. Разумеется, ничего подобного в Украине пока не было. Обучение длится полтора года и включает магистерскую программу. В группе — молодые талантливые ребята из одесского, николаевского, херсонского региона. Это места с большим количеством турбаз, домов отдыха, принадлежащих профсоюзам, и которые заинтересованы в развитии этих мест с привлечением опытных профессионалов. В группе, как правило, до 20 человек, и они получают великолепный экскурс в виноделие, гастрономию нашей страны, участвуют в дегустациях лучших украинских вин. И конечно — изучают мировое виноделие в отдельных сессиях. В рамках таких программ предусмотрен ряд выездных гастрономических туров. Разумеется, не во время войны, но до российского вторжения были выезды в Одессу, где учеников знакомили с лучшими виноделами Бессарабии. Также я слышала о турах в Грузию и страны Европы.

В этом году Наталья надеется провести юбилейный XX Всеукраинский конкурс сомелье, который обычно проводится в ноябре. “Мы абсолютно к этому готовы. Готовы партнеры, среди которых наши давние друзья Vinos de La Luz Group и постоянный информационный партнер Drinks+ ; есть площадка, есть новые ценностные предложения и идеи, интересные конкурсные туры”. Наталья лишь надеется на мир.

ППока все приостановлено, в том числе и Всеукраинский дегустационный конкурс «Сорт и терруар», который планировалось провести в Одессе в марте. Но команда не отказывается от своих планов и все надеются, что в этом году реализуется все, что запланировано. “Мы гордимся тем, чего уже достигли и не собираемся останавливаться!”.