Обрезка винограда: момент, когда закладывается будущее вина

Виноградная лоза может жить 100 лет и больше, но без регулярной обрезки ее продуктивность падает уже через 10-15 лет. Обрезка буквально “омолаживает” растение. Именно поэтому это один из важнейших процессов в виноградарстве. Обрезка определяет не только урожайность, но и стиль будущего вина.

Если объяснить просто: что такое обрезка и что на самом деле происходит с лозой?

Обрезка винограда заключается в ежегодном удалении или укорачивании части однолетних и более старых побегов, а также рукавов (кордонов) с целью регулирования роста и плодоношения как куста в целом, так и отдельных его частей, создания лучших световых и воздушных условий в кроне кустов, ослабления продольной полярности.

Если посмотреть на этот процесс глубже, то во время обрезки запускается важный биологический механизм. Удаление лишних побегов помогает растению перераспределить питательные вещества, направляя их в сильные ветви и почки. Это стимулирует рост новых плодовых звеньев и повышает качество ягод.

Виноград от природы направляет все силы в верхние точки роста, а не в плоды. Задача обрезки — переориентировать его рост, чтобы получить максимально сладкие и крупные грозди.

Кроме того, обрезка уменьшает нагрузку на корневую систему, которая зимой находится в состоянии покоя. Без лишних “потребителей” энергии корни накапливают запасы для весеннего пробуждения. А еще, удаляя густые заросли, вы улучшаете аэрацию куста, что снижает риск грибковых заболеваний, таких как милдью или оидиум.

Интересно, что виноград реагирует на обрезку как на “стрессовый сигнал”, активируя защитные механизмы. Это заставляет растение быстрее заживлять срезы и накапливать больше сахаров в тканях, что помогает пережить морозы. Поэтому обрезка — это не только уход, но и способ “подтолкнуть” лозу к лучшему развитию.

Обрезка винограда — это не просто рутинная работа, а настоящий диалог с растением, где каждый срез — это шаг к будущему урожаю. Берите секатор, выбирайте погожий день и дарите своей лозе заботу, которой она заслуживает. И, возможно, следующим летом ваши грозди станут настоящей легендой.

Насколько этот процесс автоматизирован?

Обрезка кустов на самом деле трудоемкая и наименее механизированная операция по уходу за виноградниками. Перспективным является использование машин для контурной обрезки растений. Однако даже при использовании техники машинная обрезка обязательно дополняется ручной дообрезкой секаторами. Это необходимо для корректировки нагрузки кустов глазками в соответствии с биологическими особенностями сортов.

На виноградниках Big Wines мы используем ручную обрезку, потому что заботимся о каждом кусте виноградной лозы, чтобы количество глазков было одинаковым, а нагрузка — равномерной и умеренной, в соответствии с сортом винограда и будущей сложностью вина.

Мы выше упоминали, что 100 км играют значительную роль, а если это разные области от юга до севера, то подходы будут кардинально разными. Но об укрывном виноградарстве я хочу рассказать не на примере севера Украины, а на примере севера Китая. В июне 2026 года я впервые попала в провинцию Нинся на виноградники и винодельни в рамках поездки на конкурс Concours Mondial de Bruxelles, и меня впечатлили масштабы площадей виноградников, а также способ ухода за ними и их сохранения. Суровые погодные условия не позволяют оставлять виноградники неукрытыми. Поэтому лозу укрывают грунтом, но самое интересное — это то, что под грунтом подразумеваются камни с горы Хэлань разного размера: от тяжелых глыб до каменной пыли. И именно этим засыпается ров, в который осторожно уложена лоза, то есть лозу буквально “хоронят” под камнями. В таких условиях лоза выживает до 10 лет, затем ее выкорчевывают и высаживают новую.

Это пример того, что каждое решение агронома — это всегда сочетание биологии растения и условий конкретного терруара.

Обрезка винограда зависит от силы роста сорта, толщины побегов и продуктивности почек. Длину обрезки плодовых побегов определяют прежде всего по их толщине. Чем толще побег, тем длиннее его оставляют во время обрезки. Соответственно, чем тоньше побег, тем короче его обрезают. Это правило помогает правильно регулировать силу роста лозы и уравновешивать нагрузку урожаем.

В первую очередь обрезают плодоносящие насаждения наиболее морозостойких сортов и на участках, защищенных от холодных ветров. Менее морозостойкие сорта винограда обрезают весной, но обязательно до начала сокодвижения и набухания глазков.

На примере виноградника в Ламбровке у нас формирование куста — двусторонний кордон. Обрезка на белых сортах, таких как Рислинг, Траминер, Алиготе, Пино Гри, Ркацители, — 30-35 глазков на куст. Для красных сортов, таких как Мерло, Каберне Совиньон и Пино Гри, нагрузка составляет 25 глазков.

Какое решение сложнее принять: оставить больше гроздей для количества или меньше — для концентрации вкуса? Как находить этот баланс?

Это один из ключевых вызовов виноградарства. Обрезка выполняет нормирующую функцию, регулируя нагрузку на куст и помогая избежать перегрузки плодами. Обычно оставляют 1-2 плодовых звена на каждом рукаве. Такой подход позволяет сохранить баланс между количеством и качеством урожая. Чрезмерное количество гроздей уменьшает концентрацию сахаров и ароматов, поэтому для премиальных вин сознательно выбирают меньший урожай.

Задача виноградаря в этом процессе — найти баланс между количеством урожая и качеством ягод. А это уже вопрос профессионализма и опыта.

На самом деле для нас этот выбор никогда не стоит, поскольку мы всегда делаем акцент на качество. Мы создаем вина с особой ароматикой, концентрацией цвета, вкуса и баланса. А еще важно то, что мы работаем со старыми лозами, восстанавливаем их, бережно ухаживаем за ними, поэтому от них можно ожидать качество, но никак не количество.

Какие ошибки в обрезке могут повлиять на результат?

При обрезке очень важна техника срезов. Поверхность среза должна быть ровной и гладкой, что ускоряет зарастание ран. Срезы должны быть на одной стороне рукава, желательно с внутренней стороны куста. Смежные или противоположные раны могут привести к отмиранию тканей. Также важно не оставлять пеньков при удалении многолетних частей куста.

Может ли потребитель “почувствовать” правильную обрезку в вине?

Безусловно, да. Фактически баланс будущего урожая закладывается еще на этапе обрезки. Именно тогда определяется нагрузка глазками, сила роста побегов и потенциальная концентрация ягод.

Правильно сформированный куст получает больше света и воздуха, что способствует лучшему накоплению сахаров и формированию ароматических веществ в ягодах. Это можно почувствовать в вине. Впрочем, не каждый ценитель осознает, что будущий вкус закладывается еще на этом этапе, и это нормально. Обрезка — это не просто агротехническая операция, а момент, когда виноградарь формирует баланс урожая. От того, как обрезан куст, зависит концентрация ягод, уровень сахара, структура вина и его потенциал для выдержки. Каждый срез секатора влияет на аромат, вкус, баланс кислотности и сахара, текстуру и длину вкуса. Когда нагрузка куста оптимальна, ягоды накапливают больше сахара, фенольных соединений и ароматических веществ, что напрямую проявляется в богатстве и глубине вина.

Поэтому каждый срез секатора — это не только работа на винограднике, а первый шаг к вину в бокале.