Культура вина
Обрізка винограду: момент, коли закладається майбутнє вина
Виноградна лоза може жити 100 років і більше, але без регулярної обрізки її продуктивність падає вже через 10-15 років. Обрізка буквально “омолоджує” рослину. Саме тому це один із найважливіших процесів у виноградарстві. Обрізка визначає не лише врожайність, а й стиль майбутнього вина.
Якщо пояснити просто: що таке обрізка і що насправді відбувається з лозою?
Обрізання винограду полягає у щорічному видаленні або вкороченні частини однорічних і старіших пагонів, а також рукавів (кордонів) з метою регулювання росту і плодоношення як куща в цілому, так і окремих його частин, створення кращих світлових та повітряних умов в кроні кущів, послаблення поздовжньої полярності.
Якщо подивитися на цей процес глибше, то під час обрізки відбувається важливий біологічний механізм. Видалення зайвих пагонів допомагає рослині перерозподілити поживні речовини, направляючи їх у сильні гілки та бруньки. Це стимулює ріст нових плодових ланок і підвищує якість ягід.
Виноград від природи спрямовує всі сили в верхні точки росту, а не в плоди. Завдання обрізки – переорієнтувати його ріст, щоб отримати максимально солодкі та великі грона.
Крім того, обрізка зменшує навантаження на кореневу систему, яка взимку перебуває в стані спокою. Без зайвих “споживачів” енергії корені накопичують запаси для весняного пробудження. А ще, видаляючи густі зарості, ви покращуєте аерацію куща, що знижує ризик грибкових захворювань, таких як мілдью чи оїдіум.
Цікаво, що виноград реагує на обрізку як на “стресовий сигнал”, активуючи захисні механізми. Це змушує рослину швидше загоювати зрізи й накопичувати більше цукрів у тканинах, що допомагає пережити морози. Тож обрізка – це не лише догляд, а й спосіб “підштовхнути” лозу до кращого розвитку.
Обрізка винограду - це не просто рутинна робота, а справжній діалог із рослиною, де кожен зріз – це крок до майбутнього врожаю. Беріть секатор, вибирайте погожий день і даруйте своїй лозі турботу, на яку вона заслуговує. І, можливо, наступного літа ваші грона стануть справжньою легендою.
Коли починається обрізка і від чого залежить вибір періоду?
Цікавий факт:
У стародавньому Римі обрізку винограду вважали ритуалом, який проводили лише в певні місячні фази, вірячи, що це впливає на врожай.
Строки обрізання доцільно пов’язувати з періодом спокою рослин і проводити його до початку сокоруху, коли більшість пластичних речовин знаходиться в коренях, скелетних частинах кущів і пагонах.
У районах неукривного виноградарства обрізування кущів проводять в осінньо-зимовий період через 15–20 днів після опадання листя.
У районах укривного виноградарства дорослі кущі обрізають у два терміни:
- восени – перед укриванням кущів на зиму;
- навесні – після відкривання кущів, до розпускання бруньок.
Осіннє обрізання є попереднім і полегшує укривання кущів на зиму. Навесні визначають стан вічок після зимівлі й з урахуванням цього проводять остаточне обрізання.
Вина Big Wines та 46 Parallel знаходять в районах неукривного виноградарства. Тому ми робимо обрізку в період зимового спокою лози і до початку сокоруху.
Наскільки цей процес автоматизований?
Обрізання кущів насправді трудомістка і найменш механізована операція по догляду за виноградниками. Перспективним є використання машин для контурного обрізання рослин. Однак навіть при використанні техніки обрізання машинне обов’язково доповнюється ручним дообрізанням секаторами. Це необхідно для коригування навантаження кущів вічками відповідно до біологічних особливостей сортів.
На виноградниках Big Wines ми використовуємо ручну обрізку, тому що дбаємо про кожен кущ виноградної лози, щоб кількість вічок була однаковою, навантаження рівномірним та помірним, відповідно до сорту винограду та майбутньої складності вина.
Що особливого у підході до обрізки виноградників Big Wines і 46 Parallel? З огляду на клімат, ґрунти та розташування.
Цікавий факт:
Перші секатори з’явилися лише в XIX столітті, а до того виноград обрізали звичайними ножами чи серпами, що було справжнім випробуванням для виноградарів.
Будь-який виноградник диктує власний підхід до обрізки залежно від теруару. Важливу роль тут відіграють структура ґрунтів, інсоляція, вітрове навантаження та загальна сила росту лоз. Саме тому виноградарі чи агрономи особливо уважно працюють із формуванням рукавів, плодових ланок і балансом навантаження на кущ.
Виноградники Big Wines розташовані в Одеськів області на двох локаціях - в с. Шабо, Бідгород-Дністровського району з автохтонним сортом Тульті-Курук та в Буджацькій громаді, Болградського району на Бессарабщині. А виноград для 46 Parallel росте частково біля Буджака, а частково на виноградниках Шато Піно та сусідніх господарствах Ізмаїльського району. Відстань до кожної з локацій більше 100 км, що за світовими мірками є досить суттєвою і кліматичні, грунтові та соціальні відмінності є значними, що дозволяє встигати проводити всі маніпуляції на винограднику вчасно.
Чи відрізняється підхід до обрізки залежно від ділянки або мікрорегіону? (Київщина, Одещина) Які природні фактори найсильніше впливають на рішення агронома?
Так, підхід до обрізки може суттєво відрізнятися залежно від мікроклімату та регіону.
Наприклад, у холодних регіонах виноград після осінньої обрізки вкривають не лише для захисту від морозу, а й для збереження вологи в пагонах, що допомагає пережити зиму.
Ми вище згадували, що 100км відіграє значну роль, а якщо це різні області від півдня й до півночі, то підходи будуть кардинально різними. Але про укривне виноградарство я хочу розповісти не на прикладі півночі України, а на прикладі півночі Китаю. В червні 2026 року я вперше потрапила в провінцію Нінсіа на виноградники та виноробні в рамках поїздки на конкурс Concours Mondial de Bruxelles, і мене вразили масштаби площ виноградників, а також спосіб догляду за ними і збереження. Суворі погодні умови не дозволяють залишати виноградники не вкритими. Тому лозу прикривають грунтом, але саме цікаве - це те, що під грунтом мається на увазі каміння з гори Хе Лан різного розміру - від важких каменюк і до пороху з каменя. І саме цим закидається рівчак, в яких обережно покладена лоза, тобто лозу буквально “хоронять” під камінням. В таких умовах лоза виживає до 10 років, надалі корчується і садиться нова.
Це приклад того, що кожне рішення агронома – це завжди поєднання біології рослини та умов конкретного теруару.
Обрізка винограду залежить від сили росту сорту, товщини пагонів і продуктивності бруньок. Довжину обрізання плодових пагонів визначають передусім за їхньою товщиною. Чим товщий пагін, тим довше його залишають під час обрізки. Відповідно, чим тонший пагін, тим коротше його обрізають. Це правило допомагає правильно регулювати силу росту лози та врівноважувати навантаження врожаєм.
У першу чергу обрізають плодоносні насадження найбільш морозостійких сортів і на ділянках, захищених від холодних вітрів. Мало морозостійкі сорти винограду обрізають навесні, але обов’язково до початку сокоруху і набубнявіння вічок.
На прикладі виноградника в Ламбрівці у нас формування куща – двухсторонній кордон. Обрізка на білих сортах, таких як Рислінг, Трамінер, Аліготе, Піно Грі, Ркацителі – 30-35 вічок на кущ. Для червоних сортів, таких як Мерло, Каберне Совіньйон і Піно Грі – навантаження становить 25 вічок.
Яке рішення складніше прийняти: залишити більше грон для кількості чи менше – для концентрації смаку? Як знаходити цей баланс?
Це один із ключових викликів виноградарства. Обрізка виконує нормуючу функцію, регулюючи навантаження на кущ і допомагаючи уникнути перевантаження плодами. Зазвичай залишають 1-2 плодові ланки на кожному рукаві. Такий підхід дозволяє зберегти баланс між кількістю та якістю врожаю. Надмірна кількість грон зменшує концентрацію цукрів і ароматів, тому для преміальних вин свідомо обирають менший урожай.
Завдання виноградаря в цьому процесі - знайти баланс між кількістю врожаю та якістю ягід. А це вже справа професійності та досвіду.
Насправді, для нас цей вибір ніколи не стоїть, оскільки ми завжди робимо акцент на якість. Ми виготовляємо вина особливої ароматики, концентрації кольору, смаку та балансу. А ще що є важливим, ми працюємо зі старими лозами, відновлюємо їх, плекаємо, тому від них можна очікувати якість і аж ніяк не кількість.
Які помилки в обрізці можуть вплинути на результат?
При обрізанні дуже важлива техніка зрізів. Поверхня зрізу повинна бути рівною і гладкою, що прискорює заростання ран. Зрізи повинні бути на одній стороні рукава, бажано з внутрішнього боку куща. Суміжні або протилежні рани можуть призвести до відмирання тканин. Також важливо не залишати пеньків при видаленні багаторічних частин куща.
Чи може споживач “відчути” правильну обрізку у вині?
Безумовно, так. Фактично баланс майбутнього врожаю закладається ще на етапі обрізки. Саме тоді визначається навантаження вічками, сила росту пагонів і потенційна концентрація ягід.
Правильно сформований кущ отримує більше світла та повітря, що сприяє кращому накопиченню цукрів і формуванню ароматичних речовин у ягодах. Це можна відчути у вині. Втім, не кожен поціновувач усвідомлює, що майбутній смак закладається ще на цьому етапі, і це нормально. Обрізка – це не просто агротехнічна операція, а момент, коли виноградар формує баланс врожаю. Від того, як обрізано кущ, залежить концентрація ягід, рівень цукру, структура вина та його потенціал для витримки. Кожен зріз секатора впливає на аромат, смак, баланс кислотності і цукру, текстуру та довжину смаку. Коли навантаження куща оптимальне, ягоди накопичують більше цукру, фенольних сполук і ароматичних речовин, що безпосередньо проявляється у багатстві і глибині вина.
Тому кожен зріз секатора – це не лише робота на винограднику, а перший крок до вина в келиху.
Поширити новину
