Заметки сомелье
Двойная декантация: как получить вино в его наилучшей форме
Процесс декантации вина часто ассоциируется с роскошью и блеском изысканных хрустальных бокалов. Однако на самом деле это простая техника, которая может значительно улучшить вкус и аромат почти любой бутылки.
В последнее время декантация вина привлекает все больше внимания в социальных сетях, таких как TikTok, и в популярных сериалах, таких как «Джентльмен» Гая Ричи. В этой статье я рассматриваю вопрос: насколько правильно и полезно это делать?
Что такое двойная декантация?
Декантация — важный процесс, который позволяет вину раскрыться за счет контакта с воздухом. Как красные, так и белые вина выигрывают от этой процедуры, становясь более ароматными и сбалансированными. Особенно это необходимо для старых вин, где важно не только раскрыть аромат, но и аккуратно удалить осадок, сохраняя чистоту вкуса.
Двойная декантация выводит этот процесс на новый уровень. Вино сначала переливается в первый сосуд, где оно аэрируется и отделяется от осадка, а затем возвращается в оригинальную бутылку. Это не только помогает вину дышать, но и сохраняет презентацию бутылки, что особенно важно в ресторанах и на мероприятиях.
Однако важно учитывать, что не все вина выигрывают от контакта с воздухом. Например, натуральные красные вина могут приобрести нежелательные мышиные нотки при избыточной аэрации.
«Мышиные нотки» (от англ. "mousiness") — термин, используемый в виноделии для описания неприятного привкуса или аромата, который иногда появляется в натуральных винах при их окислении. Этот привкус напоминает запах мышей или затхлости и может возникать из-за присутствия определенных микроорганизмов или соединений, таких как этилфенолы, которые проявляются при контакте вина с кислородом.
Когда стоит использовать двойную декантацию
Двойная декантация часто используется в ресторанах, где подают дегустационные меню. В таких случаях важно, чтобы вино было готово к употреблению сразу, так как у гостей нет времени наблюдать за его раскрытием. Для таких ситуаций двойная декантация применяется практически для каждого красного вина.
Этот метод также может быть полезен для старых вин, которые находятся на пике своего развития и имеют сложные третичные ароматы. Двойная декантация вводит немного воздуха, а затем замедляет процесс аэрации, что позволяет вину сохранять свои качества. Помещение вина в обычный декантер может ускорить аэрацию, что не всегда желательно. Возвращение вина в оригинальную бутылку помогает достичь более медленного процесса окисления.
Двойная декантация может сэкономить время, если планируется подача нескольких бутылок вина, а декантер всего один. Это также может быть полезным трюком для вечеринок.
Альтернативные методы аэрации вина: от гипердекантации до инновационных устройств
Существуют более экстремальные методы аэрации вина, такие как гипердекантация — процесс, при котором вино смешивается в блендере. Этот метод стал известен благодаря технарю и автору кулинарных книг Натану Мирволду, который использовал свои знания молекулярной науки для создания шеститомника «Модернистская кухня: Искусство и наука кулинарии».
При смешивании вина в блендере ароматы раскрываются гораздо быстрее и интенсивнее. Этот метод используется для молодых вин, которые ещё не достигли своей зрелости. Однако после смешивания вино всё же рекомендуется вернуть в бутылку, чтобы процесс аэрации продолжился в более контролируемых условиях. В итоге вино становится двойным декантированным.
Современной альтернативой блендеру стал вспениватель молока, который позволяет аккуратно взбивать вино, создавая пену, которая ускоряет аэрацию. Этот метод помогает сделать вино более фруктовым и приятным на вкус.
Также вы можете использовать инновационные устройства, которые позволяют наливать вино по бокалам, не вынимая пробку из бутылки. Это предотвращает окисление вина, сохраняя его свежесть на протяжении недель, месяцев и даже дольше. Такой подход даёт возможность насладиться вином в любое время, не беспокоясь о том, что оставшаяся часть напитка потеряет свои свойства.
Использование двойной декантации и других методов аэрации может значительно улучшить вкус и аромат вина, делая его более насыщенным и приятным. Попробуйте эти техники и откройте для себя новые грани вина.
Поделиться новостью
