Культура вина
Сіра та Шираз: один сорт, два стилі
Сіра (Syrah) та Шираз (Shiraz) — це два найменування одного й того самого сорту винограду. Однак стиль вина, яке ви отримаєте в келиху, може відрізнятися залежно від того, як саме воно називається. За кожною назвою стоїть ціла винна філософія.
Походження сорту Сіра/Шираз: Франція та Австралія
Класичним регіоном для Сіра вважається північна частина долини Рони у Франції. Саме там, в таких апелласьйонах, як Кот-Роті, Ермітаж, Сент-Жозеф та Корнас, цей сорт набув свого сучасного звучання. Вина звідси — стримані, структуровані, з тонкою танінною сіткою, свіжою кислотністю та насиченим смаком чорної смородини, оливок, фіалки та чорного перцю. Якщо вино витримане в дубі, то це майже завжди французький дуб, який надає делікатні пряні відтінки і не перекриває аромат винограду.
На іншому полюсі — Південна Австралія. Саме тут, в регіонах Баросса та Макларен Вейл, цей сорт отримав ім'я Шираз. Австралійський стиль — це повна протилежність французькому: теплий клімат дає винограду можливість дозрівати до повної зрілості, накопичуючи більше цукру. Результат — вино з вищим вмістом алкоголю, насиченим фруктовим профілем та повним тілом. Часто такі вина витримують в американському дубі, який додає нотки кокосу, ванілі та димку.
Сіра та Шираз — це не просто стилі. Назва на етикетці дає вам підказку, чого очікувати від вина. Якщо на пляшці написано «Syrah», це, як правило, сигнал, що на вас чекає більш класичне, стримане вино. А от «Shiraz» — це зазвичай натяк на яскравість, фруктовість та тепло.
Чому один сорт дає такі різні вина
Різниця в стилі не випадкова. Все починається з клімату. В Австралії — сонце, спека, швидке дозрівання. У Франції — помірний клімат з прохолодними ночами та складний рельєф. Ці умови впливають на вміст цукру, кислотність та фенольну зрілість винограду.
Але справа не лише в погоді. Багато залежить від виноробів. Наприклад, у Південній Африці, Чилі, США чи Канаді одні виробники прагнуть до класичного стилю і пишуть «Syrah», інші — до яскравого та потужного стилю, і тоді це «Shiraz». Таким чином, вибір назви стає способом розповісти покупцеві про характер вина ще до того, як він його спробує.
Сорт Сіра/Шираз здатний давати елегантні, складні та довговічні вина. Типові риси сорту — інтенсивний смак чорної смородини та ожини, солонуваті нотки тапенада (оливкової пасти), фіалковий аромат і характерна перцева пряність. Виноград містить високу концентрацію речовини ротундону — це ароматична сполука, яка відповідає за чіткий перцевий аромат.
Танінів у цих винах зазвичай середня або висока кількість, структура щільна, але не важка. З віком хороше вино з Сіра може розвивати багатошаровий букет, де фрукти поступаються місцем шкірі, тютюну та спеціям.
Історія сорту Сіра
Довгий час походження сорту залишалося загадкою. Існує міф, що Сіра походить із давнього міста Шираз у Персії (нинішній Іран), і саме тому австралійці називають його Shiraz. Інші версії вказували на Сицилію чи навіть Давній Рим. Але в 1998 році вчені з Університету Каліфорнії підтвердили за допомогою ДНК-аналізу: Сіра походить із Франції, з регіону Рона-Альпи. Його «батьки» — рідкісні сорти Мондез Бланш (білий) та Дюреза (темний).
Крім того, дослідження показують, що Сіра, ймовірно, перебуває в генетичній спорідненості з Піно Нуаром, а також із Віоньє та Мондез Нуар. Тобто це сорт із глибоким європейським корінням, тісно пов’язаним із найшляхетнішими винними традиціями.
Цікаво, що у Франції деякі виноградарі розрізняють два типи лози: дрібноягідний «Petite Syrah» (не плутати з американським Petite Sirah) та більш великоягідний «Grosse Syrah». Проте більшість експертів вважають, що це візуальна, а не генетична різниця. А ось Petite Sirah (з літерою «i») — це зовсім інший сорт, отриманий шляхом схрещування Сіра з рідкісним сортом Пелурсен. Його активно вирощують у Каліфорнії та Австралії під назвою Дюріф. Це потужне, танінне і «землисте» вино.
Як обрати хороший Шираз/Сіра: що шукати на етикетці
Щоб знайти справді цікаве вино Шираз або Сіра, потрібно розуміти, як інформація на етикетці відображає стиль і якість вина.
Якщо на етикетці вказано Barossa Valley або McLaren Vale (Австралія) — це, як правило, насичене, стигле, потужне вино з яскравими нотами чорної смородини, шоколаду, м’яти або спецій. Ці регіони дають класичний австралійський Шираз з повним тілом і високим вмістом алкоголю — нерідко 14,5–15%.
Якщо вказано Côte-Rôtie, Hermitage або Cornas (Франція, Північна Рона), очікуйте більш стримане, складне й структурне вино. Такі Сіра мають характерну кислотність, виразні таніни і ноти фіалки, перцю, оливок, димності. Вміст алкоголю нижчий (частіше 13–13,5%), але потенціал до витримки — один із найкращих у світі.
Вина з Едем Веллі, Аделаїд Хіллз, Клер Веллі або Ваккареса (південь Франції) можуть бути з прохолодніших кліматів — з витонченим ароматом, більшою кислотністю і нижчим алкоголем. Такі Шираз/Сіра часто позначають як “cool climate Shiraz” або “Syrah from high elevation”.
Якщо на етикетці згадується витримка в дубі, це підкаже, чого чекати у смаку. French oak — більш тонкі та пряні аромати (гвоздика, кедр, какао). American oak — дає ваніль, кокос і солодкуваті відтінки. Для австралійського Ширазу характерна витримка в американському дубі, а для французького Сіра — у французькому.
З чим пити Шираз/Сіра: найкращі гастропари
Шираз і Сіра — це вина з характером. У них багато тіла, прянощів, іноді димних або солодкуватих дубових нот. Тому й їжа до них має бути насиченою.
Найкраще таке вино поєднується з м’ясом: яловичиною, ягням, качкою. Підійдуть страви з гриля, тушковані в соусі або запечені з ароматними травами. Наприклад, ягня з розмарином, ребра барбекю або стейк з перцем. Для класичного Сіра з Рони підійдуть страви з оливками, грибами або дичиною — він любить складні, землисті смаки.
Якщо вино витримане в дубі й з високим вмістом алкоголю — це чудовий супутник до твердих сирів, особливо витриманих: чеддер, манчего, грана падано. А ось від легких закусок і десертів краще відмовитися — вони губляться на тлі багатства й сили цього сорту.
Поширити новину
