Как правильно хранить вино: 7 ключевых правил

Купили вино, но не планируете открывать его прямо сейчас? Важно помнить, что лишь малая часть вин действительно выигрывает от длительной выдержки — большинство сортов лучше всего раскрываются в течение нескольких лет после их выпуска. Если вы собираетесь собирать коллекцию вин для длительного хранения, имеет смысл подумать о профессиональном хранении — это совсем другая история.

Для всех остальных достаточно знать несколько простых правил, которые помогут сохранить ваши вина в оптимальном состоянии, пока вы не решите насладиться ими.

1. Соблюдайте оптимальную температуру

Главный враг вина — это жара. Температуры выше 21°C (70°F) могут ускорить процесс старения вина, что далеко не всегда желательно. Если же температура поднимется еще выше, вино может буквально «перегреться», теряя яркость аромата и вкуса.

Оптимальный температурный диапазон составляет от 7°C до 18°C. Если же вас интересует идеальная температура для хранения вина — около 13°C. Но здесь нет строгих правил: не переживайте, если ваше хранилище немного теплее, особенно если вы планируете открыть бутылки в течение нескольких лет после покупки.

3. Избегайте мест с резкими перепадами температуры

Гораздо важнее избегать резких и частых колебаний температуры, чем стремиться к идеальному показателю в 13°C. Постоянные скачки температуры могут не только испортить вкус вина, но и привести к расширению и сжатию жидкости внутри бутылки, что способно выталкивать пробку или вызывать утечку вина.

Стабильность важна, но не стоит переживать из-за незначительных колебаний температуры — вина часто подвергаются гораздо более суровым условиям при транспортировке с винодельни в магазин. Даже если высокая температура привела к тому, что вино просочилось мимо пробки, это не всегда означает, что оно испорчено. Узнать наверняка можно только при открытии — вполне возможно, что вино все еще прекрасно на вкус.

4. Храните вино подальше от солнечного света

Свет, особенно солнечный, может представлять угрозу для длительного хранения вина. Ультрафиолетовые лучи солнца разрушают и преждевременно старят вино, что и является одной из причин, почему виноделы используют цветные стеклянные бутылки — они работают как солнцезащитные очки для вина. Свет от бытовых лампочек, скорее всего, не повредит самому вину, но со временем может выцветить этикетки. Лампы накаливания считаются немного безопаснее, чем люминесцентные, которые испускают небольшие дозы ультрафиолета.

5. Следите за уровнем влажности

Считается, что вино лучше всего хранить при влажности около 70%. Теория заключается в том, что сухой воздух может пересушить пробку, позволяя воздуху проникнуть в бутылку и испортить вино. Это действительно возможно, но если вы не живете в пустыне или арктических условиях, скорее всего, вам это не грозит. Безопасным считается уровень влажности от 50% до 80%. При необходимости можно улучшить условия, поставив емкость с водой в месте хранения. Наоборот, чрезмерно влажная среда способствует образованию плесени. Это не повредит хорошо закупоренному вину, но может испортить этикетки. В этом случае поможет осушитель воздуха.

6. Храните бутылки в горизонтальном положении

Традиционно бутылки хранят на боку, чтобы вино касалось пробки, что теоретически предотвращает ее пересыхание. Если вы планируете выпить вино в ближайшее время или бутылки закрыты альтернативными способами (винтовые крышки, стеклянные или пластиковые пробки), это не обязательно. Тем не менее, хранение бутылок горизонтально — это эффективный способ экономии места, и точно не навредит вашему вину.

7. Избегайте сильных вибраций

Существуют теории, что вибрация может негативно сказаться на вине в долгосрочной перспективе, ускоряя химические реакции в жидкости. Некоторые коллекционеры даже беспокоятся о слабых вибрациях от бытовых приборов, хотя мало доказательств их реального воздействия. Сильные вибрации могут нарушить осадок в старых винах и помешать ему осесть, делая вино неприятно мутным и песчаным на вкус. Но если вы не живете над железнодорожной станцией и не устраиваете рок-концерты, то для кратковременного хранения это вряд ли станет проблемой. (Но все же не трясите свои бутылки слишком сильно.)

Как выбрать идеальное место для хранения вина?

Если вам не повезло иметь прохладный и не слишком влажный подвал, который можно использовать в качестве винного погреба, импровизируйте с помощью простых стеллажей в безопасном месте. Не подойдет кухня и другие подобные помещения, где высокие температуры могут навредить вашим винам. Ищите место, которое не находится под прямыми солнечными лучами из окна. Также можно приобрести небольшой винный холодильник и следовать тем же правилам: если вы разместите его в прохладном месте, холодильник будет работать эффективнее и потреблять меньше энергии.

Нужен ли вам винный холодильник?

Все зависит от того, насколько часто вы покупаете вино. Сколько вы потратили на вино в прошлом году? Если охлаждающее устройство стоимостью около $1,000 составляет менее 25% вашего годового бюджета на покупку вина, возможно, пришло время серьезнее задуматься об этом приобретении. Ведь лучше защитить свою инвестицию.

Еще один совет от коллекционеров: какую бы вместимость бутылок вы ни рассматривали, удвойте ее. Как только вы начнете накапливать вина для будущих наслаждений, остановиться будет сложно.

Что нужно учитывать при выборе винного холодильника?

Винные холодильники – это автономные устройства, предназначенные для поддержания стабильной температуры. Иногда они подходят больше для сервировки, чем для длительного хранения. Винные погреба, напротив, представляют собой шкафы или целые комнаты, где создаются оптимальные условия для долгосрочного выдерживания вина: стабильная температура (около 13° C), контроль влажности и защита от света и вибрации.

При выборе винного холодильника важно обратить внимание на доступ к бутылкам. Оцените, насколько хорошо видно содержимое и насколько удобно доставать бутылки. Проверьте, есть ли выдвижные полки или бутылки сложены друг на друга, и учтите размер и форму своих бутылок — некоторые модели могут не подходить для широких или необычных по форме бутылок.

Особое внимание стоит уделить дверце. Стекло может быть прозрачным, закаленным, тонированным, двойным или с защитой от ультрафиолета. Проверьте, с какой стороны открывается дверь — не у всех моделей она может быть реверсивной. Некоторые холодильники оснащены замками и даже сигнализацией.

Более дорогие модели могут иметь несколько температурных зон, что полезно, если вы хотите хранить красные вина при одной температуре, а белые — при более низкой, готовой к подаче. Управление влажностью также является плюсом. Важно выбрать тихую модель — вы удивитесь, насколько громкими могут быть некоторые устройства. Чем больше вы потратите, тем лучше будут материалы: алюминиевые полки проводят холод лучше, чем пластиковые, а шероховатый интерьер лучше для поддержания влажности, чем гладкий.