Заметки сомелье
Как открыть вино с разными типами бутылок, пробок и штопоров
Открытие бутылки вина может стать настоящим испытанием, если пробка крошится, сломалась, или если вы столкнулись с необычным укупорочным материалом, например, восковым покрытием.
Узнайте, как правильно извлечь хрупкую или поврежденную пробку, что делать с большими бутылками, как поступить, если пробка болтается в горлышке, и как справиться с восковым покрытием на бутылке.
Как правильно вытаскивать пробку из бутылки вина
Большинство вин запечатывается пробкой — натуральной, композитной или синтетической — с покрытием из металла или пластика. Чтобы открыть бутылку:
- Снимите верхнюю часть покрытия, обрезав его вокруг горлышка сразу под краем бутылки.
- Если нужно, протрите верх бутылки влажной салфеткой или полотенцем.
- Используйте штопор для удаления пробки. Штопоры бывают разных моделей, выбор зависит от вашего предпочтения.
- Налейте немного вина для пробы и убедитесь, что оно в хорошем состоянии. Запах затхлости или плесени может означать, что вино испорчено веществом TCA. Это происходит, когда натуральная пробка подвергается воздействию хлора или плесени во время производства или хранения. TCA придает вину неприятный запах и делает его непригодным для употребления. Также насторожитесь, если почувствуете аромат старых, коричневых яблок — это указывает на окисление вина.
Снятие верхней части покрытия облегчает удаление пробки, снижает риск ее поломки и защищает от острых краев. Это также помогает заметить, просочилось ли вино через пробку, что может свидетельствовать о перегреве. При более формальной подаче вина принято только подрезать капсулу, сохраняя упаковку для презентации, но дома вы можете снять все покрытие, если вам так удобнее. Некоторые винодельни заменяют покрытие на прозрачную пленку или вовсе отказываются от него ради уменьшения упаковки; иногда пробка может быть покрыта воском, который легко соскребается ножом.
Нет необходимости нюхать пробку после ее удаления. Некоторые считают, что это помогает определить, испортилось ли вино. Однако пробка может пахнуть нормально, даже если вино испорчено, и наоборот. Визуально осмотрите пробку, чтобы убедиться, что она не пересохла, не повреждена и что вино не просочилось. Но окончательно подтвердить состояние вина можно только после его пробы. Если вы приобрели коллекционное редкое вино, осмотр пробки может помочь подтвердить его подлинность по печати винодельни.
Как обращаться с различными типами пробки
Винтовые крышки для бутылок вина стали популярны, так как устраняют проблему порчи вина, вызванную пробками. Чаще всего такие крышки встречаются на белых винах, где важно сохранить свежесть, но их также все чаще используют на дорогих красных винах, подходящих для выдержки. Чтобы открыть, крепко держите крышку одной рукой и поверните бутылку другой. Услышите "щелчок", напоминающий звук пробки. (Некоторые официанты откручивают крышку, прокатывая ее по предплечью — это выглядит эффектно.)
Стеклянные пробки — элегантная альтернатива классическим пробкам, они напоминают верхнюю часть декантера в форме буквы "Т". Их можно встретить на винах по всему миру. Стеклянная пробка может быть скрыта под фольгой, но для её открытия не потребуется специальный инструмент — достаточно просто поддеть и снять.
Сегодня также можно найти качественные вина в формате bag-in-box (вино в коробке), картонных упаковках Tetra Pak, банках и других контейнерах. Их способы открывания обычно просты и понятны.
Как открыть шампанское и игристые вина
Шампанское и игристые вина имеют другой тип пробки — штопор здесь не нужен, но с бутылкой нужно обращаться осторожно, так как из-за давления внутри пробка может вылететь и нанести травму. Не открывайте бутылку сразу после транспортировки, а также убедитесь, что вино хорошо охлаждено перед открытием, чтобы пузырьки не вылились через край.
- Удалите фольгу.
- Убедитесь, что бутылка направлена в сторону от людей или чего-либо хрупкого.
- Положите палец на металлическую корону, чтобы предотвратить вылет пробки, и другой рукой ослабьте проволочную уздечку.
- Не снимая проволоку, держите руку на пробке. Другой рукой крепко держите бутылку примерно за две трети от дна.
- Поверните бутылку, медленно выпуская пробку. Стремитесь к легкому "вздоху", а не громкому хлопку.
- Чтобы избежать переливания, налейте немного вина в бокал, подождите, пока пена осядет, а затем продолжайте наливать до примерно двух третей бокала.
Как выбрать штопор
Предположим, что не каждое вино, которое вы покупаете, имеет винтовую крышку или упаковано в коробку, поэтому вам всё равно понадобится штопор. (Да, в интернете есть видео о том, как открыть бутылку вина с помощью обуви, но этот метод стоит применять только в случае крайней необходимости.)
Один из самых универсальных и компактных вариантов — это «штопор официанта», небольшой складной инструмент с винтовым шнеком на одном конце и рычагом на другом. Такие штопоры бывают простыми и стоят до 15 долларов, но также есть премиальные модели с рукоятками из слоновой кости и коваными лезвиями. Модели с шарнирными рычагами удобны для вынимания длинных пробок. Популярны и мощные рычажные штопоры, которые требуют меньше усилий для открытия бутылки и позволяют справиться с несколькими бутылками за вечер. Также существуют электрические штопоры, которые делают процесс еще проще.
При выборе штопора обратите внимание на тонкий винт — он лучше подходит для работы с хрупкими пробками, чем толстый. Желательно, чтобы штопор был оснащен ножом для срезания фольги — будь то лезвие, встроенное в штопор, или удобный аксессуар для обрезки. Если вы выбираете лезвие, зубчатое обычно менее скользкое и лучше справляется с фольгой, не разрывая ее.
Какой бы тип штопора вы ни выбрали, полезно иметь один-два запасных на случай, если возникнут проблемы с пробкой.
Решение особых случаев: большие бутылки, проблемные пробки и восковые покрытия
Крошащаяся или хрупкая пробка
Вместо того чтобы пытаться вдавить штопор в центр, используйте двузубый штопор, известный как Ah-So. Введите сначала длинный зуб, медленно вставляя его между пробкой и горлышком бутылки. Покачивайте инструмент вперед и назад, пока верх Ah-So не коснется пробки. Затем поверните пробку, одновременно аккуратно вытягивая её. Этот процесс может показаться немного неудобным и займет несколько минут, но поможет сохранить пробку целой.
Большие бутылки
Бутылки большего формата, как правило, имеют пробки большего диаметра, которые сложнее вынуть. Кроме того, такие бутылки часто хранятся в вертикальном положении, из-за чего пробки могут пересыхать и ломаться. Используйте самый длинный штопор, желательно с пятью витками. Вставьте его, как в обычную бутылку. Когда пробка наполовину выйдет, вкрутите штопор как можно глубже и вытяните ее до конца. Если пробка сломается, вставьте штопор под углом 45 градусов и продолжайте вынимать.
Сломанная пробка
Если пробка ломается при вытягивании, возьмите штопор официанта. Вкрутите его под углом 45 градусов в оставшуюся часть пробки и аккуратно извлеките ее.
Ослабленная пробка
Если пробка болтается в горлышке бутылки, некоторые штопоры могут просто вдавить её внутрь. Штопор официанта, вставленный под углом, поможет вам лучше контролировать процесс и аккуратно извлечь пробку.
Восковое покрытие на пробке
Некоторые наборы для открывания вина включают специальные стальные устройства для снятия воска. Если срезать или отколоть воск сложно, вы можете просто проткнуть его штопором, как если бы воска не было. Используйте штопор официанта (а не Ah-So или рычажный штопор), предпочтительно без тефлонового покрытия, которое может испортиться от воска. Приблизительно определите центр пробки, введите штопор и, прежде чем полностью вытянуть пробку, смахните остатки воска, чтобы они не попали в бутылку.
Поделиться новостью
