Нотатки сомельє
Як відкрити вино з різними типами пляшок, пробок і штопорів
Відкриття пляшки вина може стати справжнім випробуванням, якщо пробка кришиться, зламалася, або якщо ви стикаєтесь з незвичайним укупорювальним матеріалом, наприклад, восковим покриттям.
Дізнайтеся, як правильно витягнути крихку або пошкоджену пробку, що робити з великими пляшками, як вчинити, якщо пробка хитається у горлечку, та як впоратися з восковим покриттям на пляшці.
Як правильно витягувати пробку з пляшки вина
Більшість вин закорковують пробкою — натуральною, композитною або синтетичною — з покриттям із металу або пластику. Щоб відкрити пляшку:
- Зніміть верхню частину покриття, обрізавши його навколо горлечка під краєм пляшки.
- Якщо потрібно, протріть верх пляшки вологою серветкою або рушником.
- Використовуйте штопор для видалення пробки. Штопори бувають різних моделей, вибір залежить від ваших уподобань.
- Налийте трохи вина для проби та переконайтеся, що воно в належному стані. Запах затхлості або плісняви може означати, що вино зіпсоване речовиною TCA, яка утворюється, коли натуральна пробка контактує з хлором або пліснявою під час виробництва або зберігання. TCA надає вину неприємний запах і робить його непридатним для споживання. Якщо відчувається аромат старих, коричневих яблук — це свідчить про окислення вина.
Зняття верхньої частини капсули полегшує видалення пробки, знижує ризик її поломки та захищає від гострих країв. Це також допомагає помітити, чи не просочилося вино через пробку, що може свідчити про перегрів. При більш офіційній подачі вина прийнято тільки підрізати капсулу, зберігаючи упаковку для презентації, але вдома ви можете зняти все покриття, якщо вам так зручніше. Деякі виноробні замінюють покриття на прозору плівку або взагалі відмовляються від нього задля зменшення пакування; іноді пробка може бути покрита воском, який легко зішкребти ножем.
Немає необхідності нюхати пробку після її видалення. Деякі вважають, що це допомагає визначити, чи зіпсоване вино. Проте пробка може пахнути нормально, навіть якщо вино зіпсоване, і навпаки. Візуально огляньте пробку, щоб переконатися, що вона не пересохла, не пошкоджена та що вино не просочилося. Однак остаточно підтвердити стан вина можна лише після його проби. Якщо ви придбали рідкісне колекційне вино, огляд пробки може допомогти підтвердити його справжність за штампом виноробні.
Як працювати з різними типами пробок
Гвинтові кришки для пляшок вина стали популярними, оскільки усувають проблему псування вина через пробку. Найчастіше такі кришки зустрічаються на білих винах, де важливо зберегти свіжість, але їх також дедалі частіше використовують на дорогих червоних винах, які підходять для витримки. Щоб відкрити пляшку, тримайте кришку однією рукою та повертайте пляшку іншою. Ви почуєте "клацання", яке нагадує звук пробки. (Деякі офіціанти відкручують кришку, перекочуючи її по передпліччю — це виглядає вражаюче.)
Скляні пробки — елегантна альтернатива класичним, вони нагадують верхню частину декантера у формі літери "Т". Їх можна зустріти на винах у різних країнах світу. Скляна пробка може бути прихована під фольгою, але для її відкриття не потрібен спеціальний інструмент — досить просто підчепити та зняти її.
Сьогодні також можна знайти якісні вина у форматі bag-in-box (вино в коробці), картонних упаковках Tetra Pak, банках та інших контейнерах. Способи їх відкривання зазвичай прості та зрозумілі.
Як відкрити шампанське та ігристі вина
Шампанське та ігристі вина мають інший тип пробки — штопор тут не потрібен, але з пляшкою потрібно поводитися обережно, оскільки через тиск усередині пробка може вилетіти і спричинити травму. Не відкривайте пляшку відразу після транспортування, а також переконайтеся, що вино добре охолоджене перед відкриттям, щоб бульбашки не вилилися через край.
- Видаліть фольговану капсулу.
- Переконайтеся, що пляшка спрямована подалі від людей або будь-яких крихких предметів.
- Покладіть палець на металеву корону, щоб запобігти виліту пробки, і іншою рукою послабте дротяну уздечку.
- Не знімаючи дріт, тримайте руку на пробці. Іншою рукою міцно тримайте пляшку приблизно на дві третини від дна.
- Поверніть пляшку, повільно випускаючи пробку. Стежте, щоб звук був м'яким, а не гучним.
- Щоб уникнути переливання, налийте трохи вина в бокал, зачекайте, поки піна осяде, а потім продовжуйте наливати приблизно до двох третин бокала.
Як вибрати штопор
Припустимо, що не кожне вино, яке ви купуєте, має гвинтову кришку або упаковане у коробку, тому штопор вам знадобиться у будь-якому разі. (Так, в інтернеті є відео про те, як відкрити пляшку вина за допомогою взуття, але цей метод варто застосовувати тільки у разі крайньої потреби.)
Один із найуніверсальніших і найкомпактніших варіантів — це "штопор офіціанта", невеликий складний інструмент із гвинтовим шнеком на одному кінці та важелем на іншому. Такі штопори бувають простими й коштують до 15 доларів, але є й преміальні моделі з руків'ям зі слонової кістки та кованими лезами. Моделі з шарнірними важелями зручні для видалення довгих пробок. Популярні також потужні важільні штопори, які потребують менше зусиль для відкриття пляшки і дозволяють впоратися з кількома пляшками за вечір. Існують також електричні штопори, які ще більше спрощують процес.
Під час вибору штопора зверніть увагу на тонкий гвинт — він краще підходить для роботи з крихкими пробками, ніж товстий. Бажано, щоб штопор був оснащений ножем для зрізання фольги — будь то лезо, вбудоване у штопор, або зручний аксесуар для обрізання. Якщо ви обираєте лезо, зубчасте зазвичай менш слизьке і краще справляється з фольгою, не розриваючи її.
Який би тип штопора ви не обрали, корисно мати один-два запасні на випадок, якщо виникнуть проблеми з пробкою.
Рішення особливих випадків: великі пляшки, проблемні пробки та воскові покриття
Крихка пробка
Замість того, щоб намагатися втиснути штопор у центр пробки, використовуйте двозубий штопор, відомий як Ah-So. Спочатку введіть довший зуб, повільно вставляючи його між пробкою і горлечком пляшки. Похитуйте інструмент вперед і назад, поки верх Ah-So не торкнеться пробки. Потім поверніть пробку, одночасно обережно витягуючи її. Це може здатися трохи незручним і займе кілька хвилин, але допоможе зберегти пробку цілою.
Великі пляшки
Пляшки більшого формату зазвичай мають пробки більшого діаметра, які важче витягнути. До того ж такі пляшки часто зберігаються вертикально, через що пробки можуть пересихати і ламатися. Використовуйте найдовший штопор, бажано з п’ятьма витками. Вставте його, як у звичайну пляшку. Коли пробка наполовину вийде, вкрутіть штопор глибше і витягніть пробку до кінця. Якщо пробка зламалася, вставте штопор під кутом 45 градусів і продовжуйте витягувати.
Зламана пробка
Якщо пробка зламалася під час витягування, скористайтеся штопором офіціанта. Вставте його під кутом 45 градусів у залишок пробки та обережно витягніть.
Ослаблена пробка
Якщо пробка хитається в горлечку пляшки, деякі штопори можуть просто вдавити її всередину. Штопор офіціанта, вставлений під кутом, допоможе вам краще контролювати процес і обережно витягнути пробку.
Воскове покриття на пробці
Деякі набори для відкриття вина містять спеціальні сталеві пристрої для зняття воску. Якщо важко зрізати або відколоти воск, можна просто проткнути його штопором, ніби воску немає. Використовуйте штопор офіціанта (не Ah-So чи важільний штопор), бажано без тефлонового покриття, яке може пошкодитися від воску. Приблизно визначте центр пробки, введіть штопор і, перед тим як витягнути пробку повністю, змахніть залишки воску, щоб вони не потрапили в пляшку.
Поширити новину
