Білі вина. Чому вони стають вибором №1

Найпопулярніше вино у світі – це біле. Незважаючи на сезонність погоди, цей стиль не лише міцно закріплює позиції на ринку, але й має тенденцію до збільшення виробництва. Як гадаєте, чим зумовлений такий успіх білого? Одна з головних причин, це зростання попиту на ігристі. А в Італії за останні роки саме Prosseco підняло ринок білого вина на 10%, і тепер він становить 60% від всього виробництва.

За один рік у Франції ринок білого вина значно пожвавився: якщо в 2000 було 36% від загального виробництва, то в 2021 – близько 50% .

Багато цікавих цифр ми отримали наприкінці року від Міжнародної організації винограду і вина (OIV), яка провела глобальне дослідження про тенденції кольору вин з початку століття. Цей звіт допоміг виробникам вина зрозуміти поточні тенденції, визначити переваги споживачів та адаптувати свої продукти до змін на ринку.

Сьогодні фокус на білих винах

Зростаюча популярність білого вина за останні 20 років здебільшого зумовлена ринками споживання ігристих вин у США, Німеччині та Великобританії, компенсуючи традиційних споживачів, таких як Франція та Іспанія, де загальне споживання вина знизилося. Інша ситуація з червоними винами, де жодна країна не змогла компенсувати падіння споживання у великих європейських виноробних країнах.

У 2021 році світове виробництво білого вина було на рівні 130 млн гл, а це 50% від загального виробництва. Ринок білого вина збільшився на 13%, з найнижчого рівня у 2002 році.

Розбір за країнами

На Італію, Францію, Іспанію, США і ПАР припадає майже 2/3 світового виробництва білого вина за останнє десятиліття. Частка виробництва в Італії зросла на 1,4 % між 2007-2013 і 2014-2021 роками. А ось Франція та Іспанія трохи скоротили свої частки.

Серед першої десятки країн США демонструють найбільше зростання виробництва білого, піднявшись на 2,4 % між 2000-2006 і 2014-2021 роками. У ПАР, Чилі та Новій Зеландії також дуже позитивні тенденції. Аргентина, навпаки, показує стійку тенденцію до зниження: на 2,5 % між першим і третім періодами. Німеччина та Австралія є одними з найбільш стабільних виробників.

Трійку країн-лідерів за обсягом виробництва білого вина у 2021 очолюють Італія (29,4 млн гл), Франція (18,4 млн гл) та Іспанія (17,4 млн гл). За ними – США з 13,5 млн гл. Замикають першу десятку ПАР (6,6 млн гл), Австралія (6,3 млн гл), Німеччина (5,7 млн гл), Чилі (4,3 млн гл), Аргентина (3,9 млн гл) і Румунія (2,3 млн гл).

За останні 10 років Чилі втричі збільшила виробництво білого вина. Далі йдуть США (+39,6%), Італія (+17,9%), ПАР (+16,1%), Австралія (+8,8%) та Іспанія (+1,2%). Натомість Аргентина (-47,1%), Румунія (-24,7%), Німеччина (-9,0%) і Франція (-3,5%) сповільнили свою динаміку.

У загальному національному виробництві у 2019 найбільшу частку займає Нова Зеландія (89,6%). За нею йдуть п'ять європейських країн, зокрема Великобританія (85,5%), Угорщина (71,8%), Австрія (70,3%), Греція (67,7%) і Німеччина (64,7%). Замикають першу десятку ПАР (61,2%), Італія (58,4%), США (56,1%) і Болгарія (53,2%).

Водночас виробництво червоного вина суттєво скоротилося за останнє десятиліття, але про це я розповім дещо згодом.

За що ми любимо білі вина

Причин вдосталь. Певна, що кожен з нас має свою. Для когось це свіжість і легкість, комусь до вподоби повнота і насиченість смаку, а хтось полюбляє білі за надзвичайну ароматику. Стилі багато.

Особливі характеристики білих вин, широкий асортимент смакових профілів та універсальність у поєднанні з їжею роблять їх улюбленими напоями для багатьох людей.

Легкість і свіжість

Білі вина, як правило, наділені свіжістю і легкістю, що робить їх ідеальними для споживання влітку. Їх висока кислотність часто додає їм освіжаючих смаків. Це легкі та сухі вина, зі свіжим чистим смаком та крихтою пікантності. Сподобався такий стиль, ловіть підказку:

• Альбаріньо в Іспанії (Albariño), Альваріньйо у Португалії
• Аліготе (Aligoté)
• Ассиртіко (Assyrtiko) – візитівка Греції
• Шаблі (Chablis) – це виключно Шардоне з Бургундії
• Шасла (Chasselas) – рідкісна насолода зі Швейцарії
• Шенен Блан (Chenin Blanc)
• Кортезе (Cortese) – він же Гаві з Італії
• Фріулано (Friulano, теж в Італію)
• Гарганега (Garganega, Італія веде!))
• Гренаш Блан (Grenache Blanc)
• Мюскаде (ще відомий як Melon de Bourgogne)
• Пікпул де Піне (liiclioul de liinet)
• Піно блан (liinot Blanc)
• Піно Гріджіо (liinot Grigio, він же Піно Грі)
• Рислінг (Riesling)
• Вердехо (Verdejo)
• Вердіккіо (Verdicchio)
• Ксарело (Xarel-lo) – рідкісна знахідка з Каталонії, Іспанія

Легкі, сухі, але злегка солодкі

Ці вина виготовляються в сухому стилі, але часто мають легкий залишковий вміст цукру (природній з винограду). Вони водночас дуже ароматні.

• Гевюрцтрамінер (Gewürztraminer) – найароматніший сорт у світі
• Мюллер-Тургау (Müller-Thurgau)
• Москофілеро (Moschofilero)
• Мускат білий (Muscat Blanc) – він же Moscato
• Рислінг (Riesling)
• Торонтес (Torrontés)

Вибираючи білі вина, уявіть який стиль вам більше до смаку на той момент. Білі вина пропонують широкий спектр смакових профілів — від сухих і мінеральних до ароматних і солодких:

• Рислінг може бути як сухим, так і солодким, демонструючи аромати від яблука та цитрусових до меду та персика.
• Шардоне може бути легким і освіжаючим або багатим і ванільно-вершковим, залежно від регіону та методу виробництва.
• Шаблі відомий своїм мінеральним характером завдяки вапняковим ґрунтам.
• Совіньйон Блан з Нової Зеландії славиться своїми яскравими і тропічними ароматами .
• Гевюрцтрамінер славиться своїми ароматами лічі та троянди, що робить його унікальним і незабутнім на смак.
• Ігристі білі вина (шампанське, кремани, кава, просеко) не лише створюють відчуття свята, але й є незамінним аперитивом, супроводом до різноманітної кухні, особливо, коли йдеться про жирну їжу.

І ще один козир білих вин – універсальність у поєднанні з їжею

Білі вина чудово поєднуються з різними стравами завдяки своїй кислотності та смаковій гнучкості:

• Легкі та свіжі вина ідеально поєднуються з морепродуктами та легкими салатами.
• Багаті та кремові Шардоне чудово доповнюють страви з птиці та вершкові соуси.
• Злегка солодкі та ароматні стануть чудовою парою пряним пікантним стравам.

Озброївшись детальною інформацією, сміливо експериментуйте і шукайте улюблені смаки та стилі. Обираємо в першу чергу українського виробника, адже якість і різноманітність наших вин не поступається більшості іноземних зразків.

Унікальність українських білих вин

Українські білі вина вражають своєю унікальністю та автентичністю. Завдяки багатству теруарів, що охоплюють різноманітні кліматичні та географічні зони, наші виноградники створюють вина з неповторними ароматами та смаками. Вони вирізняються свіжістю, збалансованістю та багатогранними фруктовими нотами. Обираючи українські білі вина, ми підтримуємо місцевих виноробів та маємо змогу насолоджуватися справжнім смаком нашої землі, відчуваючи її дух і традиції в кожному ковтку.

Відчуйте мінеральність Бессарабії та квітково-медові тони з Тельти Куруком; щедрий яскравий смак Рислінгу з Півдня та його суворий благородний характер з Заходу України; морську свіжість Совіньйону або вишуканий шовковистий смак Шардоне.

Приємної дегустації!