Испанский сорт винограда Бобаль: звезда DO Utiel-Requena

В Украине про него знают только продвинутые сомелье, но у себя на родине Бобаль — очень достойный сорт для ярких испанских вин. Родиной сорта Бобаль является регион Utiel-Requena (исп. Utiel-Requena), один из старейших в Европе винодельческих регионов. Археологические находки, обнаруженные в регионе, свидетельствуют о непрерывном производстве вина на протяжении 2500 лет.

Сейчас я живу и работаю в Испании, и это помогло мне открыть для себя сорт Бобаль . Я часто пробую эти вина из DO Utiel-Requena на местных выставках вин, слышу о них лестные отзывы. Считаю своим долгом рассказать о сорте Бобаль здесь, ведь это настоящая гордость винодельческой Испании, Валенсианского региона.

Бобаль — грозди в форме бычьей головы

До недавнего времени Бобаль для испанцев был сортом, ориентированным только на оптовые продажи с высокой урожайностью и низкими ценами, но ситуация меняется очень быстро. Новые поколения виноделов применяют больше технических знаний и более тщательный контроль качества, чтобы получить то, что раньше было почти немыслимо. Именно поэтому бобаль становится модным сортом испанских вин.

Название (произносится как «боу-бал») происходит от латинского «bovale», что означает «в форме бычьей головы». Это отражает тот факт, что гроздь винограда Бобаль плотно упакована и имеет очень характерную форму, о которой действительно можно сказать, что она похожа на бычью голову.

Бобаль - особенный и сложный виноград. Кроме того, что он не всегда ведет себя одинаково, и виноград с молодого виноградника не такой же, как с некоторых старых лоз, есть также несколько клонов. Однако, без сомнения, это превосходный сорт винограда, из которого делают очень хорошие молодые и фруктовые вина.

Многовековые традиции DO Utiel-Requena

Официальный винодельческий регион DO Utiel-Requena был утвержден в 1957 году, но его винная история уходит далеко в прошлое. В DO Utiel-Requena виноделие непрерывно ведется уже более 2500 лет. Археологи обнаружили амфоры, виноградные косточки и большие винные прессы, которые относятся к иберийской эпохе, примерно седьмому веку до нашей эры.

Огромные подземные винные погреба были вырыты под городами Утьель и Рекена. Они использовались как для производства, так и для хранения вина, а выкопанные камни использовались для строительства городских домов. Здесь часто можно найти остатки древних каменных лагаров, например, в одном месте под названием Лас-Пильяс, всего в 10 км к юго-западу от Рекены.

Справка: Лагарами в Испании и Португалии называют большие, открытые емкости квадратной или прямоугольной формы (например, в виде корыта), предназначенные для ферментации винограда. Древние лагары, часто просто выдолбленные в скалах, располагались в непосредственной близости от виноградников. В такие углубления помещали виноград и давили его ногами. Через специальный желоб получившийся сок стекал в емкости для транспортировки.В наши дни лагарами чаще всего называют открытые емкости для ферментации на винодельнях в Долине Дору. Там и сейчас сохраняется традиция давить виноград для портвейна ногами.

Несмотря на то, что DO Utiel-Requena находится всего в 70 км от Валенсии, его геологические и климатические условия сильно отличаются от берегов побережья. Современный DO Utiel-Requena является одним из старейших в Испании винодельческих регионов и юридически определен девятью городами и деревнями. В его границах 6000 семей, работающих на 100 местных винодельнях, зарабатывают себе на жизнь только вином. Сказать, что это главный экономический двигатель региона, не будет преуменьшением.

Если вы прогуляетесь по этим старым кустам виноградников Утьель-Рекены в поздние летние месяцы, когда виноград меняет цвет, вы поймете, как в регионе может быть так много земли, предназначенной для выращивания одного винограда. Фокус в том, что Бобаль очень хорошо приспособлен к этому региону. Грозди с естественной легкостью свисают с искривленных стволов и ветвей, позволяя свежему ветру проноситься мимо них и естественным образом поддерживать здоровье винограда.

Обладая крепкой кожурой и способностью противостоять засухе, виноградные лозы и их виноград хорошо растут в сухом климате Утьель-Рекены, которая, помимо того, что находится очень высоко над уровнем моря на высоте 750 м (а в некоторых частях даже до 900 м), ежегодно выпадает всего 450 мм осадков. Эта смесь средиземноморских и континентальных условий, которая может быть слишком экстремальной для многих сортов винограда, является той, в которой Бобаль чувствует себя как дома.

Устойчивость к неблагоприятным условиям также делает бобаль идеальным сортом для будущих вызовов изменения климата, так как он уже прошел «стресс-тестирование» на протяжении веков в Утьель-Рекене. Учитывая засушливые условия и врожденную выносливость сорта, применение органического виноградарства намного проще, чем в других, более влажных винодельческих регионах.

Чем характерны вина Бобаль?

Несмотря на то, что много лет назад он был известен как деревенский сорт, современный Бобаль производится совсем по-другому, более свежим способом. Но вина неизменно сохраняют глубокий цвет и полнотелость при бережном обращении в погребе. В свою очередь, вы можете найти вина с интенсивным ароматом и прекрасным характером спелых красных ягод, а также лежащую в основе свежесть благодаря большим перепадам температуры днем и ночью, которые помогают сохранить кислотность винограда.

Вина, изготовленные из Бобаля, имеют интенсивный и характерный цвет, плотное тело и сложный вкус. Они отличаются своей мощной структурой и объемом, гармонирующими с оригинальными ощущениями во рту и носу, которые напоминают спелые фрукты с оттенками орехов, лакрицы и специй. Молодые красные вина с течением времени превращаются в ярко-красные, напоминающие вкус спелой вишни, их эволюция очень медленная.

Особого внимания заслуживают розовые вина, изготовленные из Бобаля. Свежие и фруктовые, часто с гипнотизирующим розовым оттенком, они обладают достаточной структурой, чтобы сделать такие вина более сложными и элегантными. Розовые вина Бобаль обладают ароматом красных фруктов и привлекательным розовым цветом с интенсивными и яркими фиолетовыми отблесками. Во рту они достигают истинного баланса, придавая вкусу большую свежесть и полноту. Это очень гармоничные вина, типичные для этого наименования по происхождению.

Кроме того, как и в случае с сортами винограда с более толстой кожицей, научные исследования показали, что Бобаль, как я уже упоминала, содержит один из самых высоких уровней ресвератрола, который можно найти в любом сорте винограда. Было показано, что это соединение способствует здоровью сердца, а также здоровому питанию в целом, что делает вина из Бобаля ключевым компонентом средиземноморской диеты.

Монастрель и Гарнача также выращивают в этой части Испании, но первые могут быть очень танинными и тяжелыми, а из вторых можно делать вина с низкой кислотностью и несколько высоким содержанием алкоголя. Бобаль избегает таких опасностей: его кислотность крепкая и освежающая; его структура, безусловно, мощная, но никогда не слишком тяжелая или слишком пьянящая. Вместо этого его тонкая, четкая кислотность и относительно низкий уровень pH помогают создавать достойные выдержки, сложные вина.

Сорт Бобал важен благодаря своему энологическому потенциалу, так как за последние годы винодельни добились больших успехов в производстве и выращивании этого сорта. В результате на рынок выходят новые вина с исключительными органолептическими качествами, которые идеально передают характер и индивидуальность DO Utiel-Requena.