Іспанський сорт винограду Бобаль: зірка DO Utiel-Requena

В Україні про нього знають лише просунуті сомельє, але у себе на батьківщині Бобаль — дуже гідний сорт яскравих іспанських вин. Батьківщиною сорту Бобаль є регіон Utiel-Requena (ісп. Utiel-Requena), один із найстаріших у Європі виноробних регіонів. Археологічні знахідки, виявлені в регіоні, свідчать про безперервне виробництво вина протягом 2500 років.

Зараз я живу та працюю в Іспанії, і це допомогло мені відкрити для себе сорт Бобаль. Я часто пробую ці вина з DO Utiel-Requena на місцевих виставках вин, чую про них приємні відгуки. Вважаю за свій обов'язок розповісти про сорт Бобаль тут, адже це справжня гордість виноробної Іспанії, Валенсіанського регіону.

Бобаль - грона у формі бичачої голови

Донедавна Бобаль для іспанців був сортом, орієнтованим лише на оптові продажі з високою врожайністю та низькими цінами, але ситуація змінюється дуже швидко. Нові покоління виноробів застосовують більше технічних знань і ретельніший контроль якості, щоб отримати те, що раніше було майже немислимо. Саме тому Бобаль стає модним сортом іспанських вин.

Назва (вимовляється як «боу-бал») походить від латинського «bovale», що означає «у формі бичачої голови». Це відображає той факт, що гроно винограду Бобаль щільно упаковане і має дуже характерну форму, про яку справді можна сказати, що вона схожа на бичачу голову.

Бобаль – особливий та складний виноград. Крім того, що він не завжди поводиться однаково, і виноград з молодого виноградника не такий самий, як з деяких старих лоз, є також кілька клонів. Однак, безперечно, це чудовий сорт винограду, з якого роблять дуже гарні молоді та фруктові вина.

Багатовікові традиції DO Utiel-Requena

Офіційний виноробний регіон DO Utiel-Requena був затверджений у 1957 році, але його винна історія йде далеко в минуле. У DO Utiel-Requena виноробство безперервно ведеться вже понад 2500 років. Археологи виявили амфори, виноградні кісточки та великі винні преси, які відносяться до іберійської доби, приблизно сьомого століття до нашої ери.

Величезні підземні винні льохи були вириті під містами Утьель та Рекена. Вони використовувалися як для виробництва, так і для зберігання вина, а викопані камені використовувалися для будівництва міських будинків. Тут часто можна знайти залишки стародавніх кам'яних лагарів, наприклад, в одному місці під назвою Лас-Пільяс, всього за 10 км на південний захід від Рекени.

Довідка. Лагарами в Іспанії та Португалії називають великі, відкриті ємності квадратної або прямокутної форми (наприклад, у вигляді корита), призначені для ферментації винограду. Стародавні лагари, часто просто видовбані в скелях, розташовувалися в безпосередній близькості від виноградників. У такі заглиблення поміщали виноград та давили його ногами. Через спеціальний жолоб сік, що вийшов, стікав у ємності для транспортування. У наші дні лагарами найчастіше називають відкриті ємності для ферментації на виноробнях в Долині Дору. Там і зараз зберігається традиція давити виноград для портвейну ногами.

Незважаючи на те, що DO Utiel-Requena знаходиться всього за 70 км від Валенсії, його геологічні та кліматичні умови сильно відрізняються від берегів узбережжя. Сучасний DO Utiel-Requena є одним із найстаріших в Іспанії виноробних регіонів та юридично визначений дев'ятьма містами та селами. У його межах 6000 сімей, які працюють на 100 місцевих виноробнях, заробляють собі на життя лише вином. Сказати, що це головний економічний двигун регіону не буде применшенням.

Якщо ви прогуляєтеся цими старими кущами виноградників Утьель-Рекени в пізні літні місяці, коли виноград змінює колір, ви зрозумієте, як у регіоні може бути так багато землі, призначеної для вирощування одного винограду. Фокус у тому, що Бобаль дуже добре пристосований до цього регіону. Грона з природною легкістю звисають з викривлених стовбурів і гілок, дозволяючи свіжому вітру проноситися повз них і природним чином підтримувати здоров'я винограду.

Маючи міцну шкірку і здатність протистояти посусі, виноградні лози та їх виноград добре ростуть у сухому кліматі Утьель-Рекени, яка, крім того, що знаходиться дуже високо над рівнем моря на висоті 750 м (а в деяких частинах навіть до 900 м), щорічно випадає лише 450 мм опадів. Ця суміш середземноморських та континентальних умов, яка може бути надто екстремальною для багатьох сортів винограду, є тією, в якій Бобаль почувається як удома.

Стійкість до несприятливих умов робить бобаль ідеальним сортом для майбутніх викликів зміни клімату, оскільки він уже пройшов «стрес-тестування» протягом століть в Утьель-Рекені. Враховуючи посушливі умови та вроджену витривалість сорту, застосування органічного виноградарства набагато простіше, ніж в інших більш вологих виноробних регіонах.

Чим характерні вина Бобаль?

Незважаючи на те, що багато років тому він був відомий як сільський сорт, сучасний Бобаль виробляється зовсім інакше, свіжішим способом. Але вина незмінно зберігають глибокий колір і повнотілість при дбайливому поводженні в льоху. У свою чергу, ви можете знайти вина з інтенсивним ароматом і прекрасним характером стиглих червоних ягід, а також свіжість, що лежить в основі, завдяки великим перепадам температури вдень і вночі, які допомагають зберегти кислотність винограду.

Вина, виготовлені з Бобаля, мають інтенсивний та характерний колір, щільне тіло та складний смак. Вони відрізняються своєю потужною структурою та об'ємом, що гармонують з оригінальними відчуттями у роті та носі, які нагадують стиглі фрукти з відтінками горіхів, лакриці та спецій. Молоді червоні вина з часом перетворюються на яскраво-червоні, що нагадують смак стиглої вишні, їхня еволюція дуже повільна.

На особливу увагу заслуговують рожеві вина, виготовлені з Бобаля. Свіжі і фруктові, часто з рожевим відтінком, що гіпнотизують, вони володіють достатньою структурою, щоб зробити такі вина більш складними і елегантними. Рожеві вина Бобаль мають аромат червоних фруктів і привабливий рожевий колір з інтенсивними і яскравими фіолетовими відблисками. У роті вони досягають справжнього балансу, надаючи смаку більшої свіжості та повноти. Це дуже гармонійні вина, типові для цієї назви за походженням.

Крім того, як і у випадку з сортами винограду з більш товстою шкіркою, наукові дослідження показали, що Бобаль, як я вже згадувала, містить один із найвищих рівнів ресвератролу, який можна знайти у будь-якому сорті винограду. Було показано, що ця сполука сприяє здоров'ю серця, а також здоровому харчуванню в цілому, що робить вина з Бобаля ключовим компонентом середземноморської дієти.

Монастрель і Гарнача також вирощують у цій частині Іспанії, але перші можуть бути дуже танінними та важкими, а з других можна робити вина з низькою кислотністю та дещо високим вмістом алкоголю. Бобаль уникає таких небезпек: його кислотність міцна та освіжаюча; його структура, безумовно, потужна, але ніколи не надто важка або надто п'янка. Натомість його тонка, чітка кислотність та відносно низький рівень pH допомагають створювати гідні витримки, складні вина.

Сорт Бобал важливий завдяки своєму енологічному потенціалу, оскільки за останні роки виноробні досягли великих успіхів у виробництві та вирощуванні цього сорту. В результаті на ринок виходять нові вина з винятковими органолептичними якостями, які ідеально передають характер та індивідуальність DO Utiel-Requena.