Винная культура
Сира и Шираз: один сорт, два стиля
Сира (Syrah) и Шираз (Shiraz) — это два названия одного и того же сорта винограда. Но стиль вина, которое вы получите в бокале, может отличаться в зависимости от того, как именно оно называется. За каждым именем стоит целая винная философия.
Откуда пошел сорт Сира/Шираз: Франция и Австралия
Классическим регионом для Сира считается северная часть долины Роны во Франции. Именно там, в таких аппелласьонах, как Кот-Роти, Эрмитаж, Сент-Жозеф и Корнас, этот сорт обрёл своё современное звучание. Вина отсюда — сдержанные, структурные, с тонкой танинной сеткой, свежей кислотностью и насыщенным вкусом чёрной смородины, оливок, фиалки и чёрного перца. Если вино выдержано в дубе, то это почти всегда французский дуб, который даёт деликатные пряные оттенки и не перекрывает аромат винограда.
На другом полюсе — Южная Австралия. Именно здесь, в регионах Баросса и Макларен Вейл, этот сорт получил имя Шираз. Австралийский стиль — это полная противоположность французскому: тёплый климат даёт винограду возможность вызревать до полной зрелости, накапливая больше сахара. Итог — вино с более высоким алкоголем, насыщенным фруктовым профилем и объёмным телом. Часто такие вина выдерживают в американском дубе, который добавляет нотки кокоса, ванили и дымки.
Сира и Шираз — это не просто стили. Название на этикетке даёт вам подсказку, чего ждать от вина. Если на бутылке написано «Syrah», это, как правило, сигнал, что вас ждёт более классическое, сдержанное вино. А вот «Shiraz» — это обычно намёк на яркость, фруктовость и тепло.
Почему один сорт даёт такие разные вина
Разница в стиле не случайна. Всё начинается с климата. В Австралии — солнце, жара, быстрая зрелость. Во Франции — умеренный климат с прохладными ночами и сложный рельеф. Эти условия влияют на содержание сахара, кислотность и фенольную зрелость винограда.
Но дело не только в погоде. Многое решают виноделы. Например, в Южной Африке, Чили, США или Канаде одни производители стремятся к классическому стилю и пишут «Syrah», другие — к яркому и мощному стилю, и тогда это «Shiraz». Таким образом, выбор названия становится способом рассказать покупателю о характере вина ещё до того, как он его попробует.
Сорт Сира/Шираз способен давать элегантные, сложные и долго живущие вина. Типичные черты сорта — интенсивный вкус чёрной смородины и ежевики, солоноватые нотки тапенада (оливной пасты), фиалковый аромат и характерная перечная пряность. Виноград содержит высокую концентрацию вещества ротундон — это ароматическое соединение, которое отвечает за чёткий перцовый аромат.
Танинов в этих винах обычно среднее или высокое количество, структура плотная, но не тяжёлая. С возрастом хорошее вино из Сира может развивать слоистый букет, где фрукты уступают место коже, табаку и специям.
История сорта Сира
Долгое время происхождение сорта оставалось загадкой. Бытует миф, что Сира родом из древнего города Шираз в Персии (нынешний Иран), и именно поэтому австралийцы называют его Shiraz. Другие версии указывали на Сицилию или даже Древний Рим. Но в 1998 году учёные из Университета Калифорнии подтвердили с помощью ДНК-анализа: Сира родом из Франции, из региона Рона-Альпы. Его «родители» — редкие сорта Мондёз Бланш (белый) и Дюреза (тёмный).
Кроме того, исследования показывают, что Сира, вероятно, состоит в генетическом родстве с Пино Нуар, а также с Вионьe и Мондёз Нуар. То есть это сорт с глубокими европейскими корнями, тесно связанными с самыми благородными винными традициями.
Интересно, что во Франции некоторые виноделы различают два типа лозы: мелкоягодный «Petite Syrah» (не путать с американским Petite Sirah) и более крупный «Grosse Syrah». Но большинство экспертов считают это визуальным, а не генетическим отличием. А вот Petite Sirah (с буквой i) — это совсем другой сорт, полученный от скрещивания Сира с редким сортом Пелурсен. Его активно выращивают в Калифорнии и Австралии под названием Дюриф. Это мощное, танинное и «землистое» вино.
Как выбрать хороший Шираз/Сира: что смотреть на этикетке
Чтобы найти по-настоящему интересный Шираз или Сира, нужно понимать, как информация на этикетке отражает стиль и качество вина.
Если на этикетке указано Barossa Valley или McLaren Vale (Австралия), это, как правило, будет насыщенное, спелое, мощное вино с яркими нотами чёрной смородины, шоколада, мяты или специй. Эти регионы дают классический австралийский Шираз с полнотелым вкусом и высоким алкоголем — нередко 14,5–15%.
Если указано Côte-Rôtie, Hermitage или Cornas (Франция, Северная Рона), ждите более сдержанное, сложное и структурное вино. Эти Сира обладают характерной кислотностью, выразительными танинами и нотами фиалки, перца, оливок, копчёностей. Алкоголь ниже (чаще 13–13,5%), но потенциал к выдержке — один из лучших в мире.
Вина из Эдем Вэлли, Аделаид Хиллз, Клэр Вэлли или Ваккарес (юг Франции) могут быть более прохладного климата — с утончённым ароматом, более высокой кислотностью и меньшим алкоголем. Такие Шираз/Сира часто позиционируются как “cool climate Shiraz” или “Syrah from high elevation”.
Если вы видите на этикетке упоминание выдержки в дубе, это даст представление о вкусе. French oak — более тонкие и пряные ароматы (гвоздика, кедр, какао). American oak — даёт ваниль, кокос и сладковатые оттенки. Для австралийского Шираза чаще характерна выдержка в американском дубе, а для французского Сира — во французском.
С чем пить Шираз/Сира: лучшие гастропары
Шираз и Сира — это вина с характером. В них много тела, пряностей, иногда копчёностей или сладких дубовых нот. Поэтому и еда к ним нужна насыщенная.
Лучше всего такое вино сочетается с мясом: говядиной, ягнёнком, уткой. Подойдут блюда с гриля, тушёные в соусе или запечённые с пряными травами. Например, ягнёнок с розмарином, ребра барбекю или стейк с перцем. Для классического Сира из Роны подойдут блюда с оливками, грибами или дичью — он любит сложные, землистые вкусы.
Если вино выдержано в дубе и с высоким алкоголем — это отличный спутник твёрдых сыров, особенно с выдержкой: чеддер, манчего, грана падано. А вот от лёгких закусок и сладостей лучше отказаться — они теряются на фоне богатства и силы этого сорта.
Поделиться новостью
