Культура вина
Магія Рислінга. Де народжуються найкращі вина
Вивчаємо сорти: Рислінг – дзеркало теруару та ода часу
Рислінг – це більше, ніж просто сорт винограду, це справжня ода теруару, витонченості та історії. Перше письмове свідчення про сорт виявлено у Німеччині: це був рахунок-фактура від 13 березня 1435 року зі згадкою слова Riesling у регіоні Франкфурта.
Вино, що народжується з цієї благородної лози, дарує кожному ковтку винного гурмана мандрівку найгарнішими виноробними регіонами світу: від сонячних схилів Німеччини до прохолодних долин Австралії. Це вино, яке можна пити молодим, насолоджуючись його яскравими цитрусовими нотами та жвавою кислотністю, або зберігати протягом десятиліть, щоб розкрити його складний букет з нотами меду, абрикоса та мінералів.
Дуже влучно про Рислінг відгукнулась винний критик, володарка звання Master of Wine Дженсіс Робінсон, зазначивши, що "Рислінг – це виноград, який завжди перебуває на вершині світових рейтингів завдяки своїй здатності передавати теруар і витримувати час".
Стилі вин з сорту Рислінг
Рислінг належить до тих сортів винограду, з якого можна зробити різні стилі вин – від сухого до ігристого. Особливо цінні природньо десертні, що виготовляють з винограду, вкритого так званою благородною пліснявою Botrytis. Для цього потрібні унікальні умови, але цей синтез дає світу знамениті десертні ботритизовані вина.
Рислінг може бути як стриманим та елегантним, так і яскравим фруктовим, джемовим і бензольним. Дуже сухим мінеральним або дуже солодким. Рислінг якнайкраще відображає теруар. Вина з Рислінгу майже ніколи не витримують у бочках, але при цьому у нього великий потенціал до витримки.
Рислінг та їжа
Експерти вважають Рислінг одним з найважливіших білих винних сортів завдяки його універсальності і здатності вдало поєднуватися з найрізноманітнішими стравами. Особливістю усіх Рислінгів є хрустка кислотність у балансі з солодкістю, тому підбирати під нього їжу, і навпаки, одне задоволення. Він чудово поєднається з жирною рибою, азійською пряною і гострою кухнею; напівсухі і напівсолодкі чудові у парі з солодкими овочами. Десертні гарно пасують до млинців з солодкими начинками (пам’ятаємо, що вино має бути солодшим, ніж десерт).
А як щодо української кухні?
Спробуйте Рислінг з варениками з сиром або картоплею. Витончені аромати Рислінга добре поєднуються з ніжним смаком вареників, особливо якщо вони приправлені вершковим маслом або сметаною. Солоні огірки, помідори та інші соління гармонійно поєднуються з Рислінгом завдяки його високій кислотності, яка підкреслює свіжість та чистоту смаку овочів. Котлета по-київськи з соковитою начинкою з масла та зелені добре доповнюється Рислінгом. Вино допомагає збалансувати багатий смак котлети та додає легкості кожному шматочку.
Де вирощують найкращі Рислінги
На міжнародній арені Рислінг здобув заслужену славу за свою виняткову здатність відображати характер місцевості, де він вирощений.
У Німеччині Рислінг вирощують у всіх 13 виноробних регіонах. Проте найкращими є Рислінги з Рейнгау, Мозеля, Рейнгессена, Пфальца і Нае. В Мозелі, до речі, гарні ігристі з цього сорту. Німецькі Рислінги вирізняються своєю елегантністю та багатогранним смаком, і мають градацію за вмістом залишкового цукру.
Сухі версії – це Trocken або абревіатура GG з орлом на етикетці. Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswine – це завжди солодкі.
Австрійські Рислінги не поступаються німецьким своїми ароматично-смаковими властивостями. Вони яскраві, пряні, більш тільні. Регіони Вахау, Камталь, Кремсталь, Трайзенталь – ось що треба шукати на етикетці. У Вахау своя сувора класифікація за цукром. Сухі і витончені – Smaragd (символізує ящірку смарагдового кольору, яка живе серед виноградників Вахау).
Франція відома своїми Рислінгами з Ельзасу. Тут найсухіший клімат порівняно з рештою країни. Це робить їх щедрими фруктовими, з ароматами білих квітів. Вони міцніші і насиченіші, ніж сусідські. Також є сухі і солодкі. Підказка для десертних –vendange tardive і sélection de grains nobles на етикетці.
Кому замало цих трьох країн Старого Світу, північ Італії прийде на підмогу (бо там прохолодніше, а Рислінг любить такий клімат). Шукати його слід у Трентіно Альто Адідже і Фріулі.
Любителям Нового Світу слід скуштувати Рислінг з Австралії. А саме з Долин Клер, Іден, штату Вікторія і острова Тасманія. І всі вони різні залежно від регіону і віку. Молоді – свіжі і фруктові, з ароматами лайма, витримані – з мармеладними тонами і відтінками підсмаженої скоринки.
США також мають що запропонувати. Особливо, штат Вашингтон. Він найбільший виробник Рислінгів у США. Найкращі з Yakima Valley і Walla Walla Valley.
Основні характеристики сорту
У Рислінгах загалом можна знайти весь спектр цитрусових, кісточкові фрукти різної стиглості, часто персики, білі квіти, мінеральність кремнію, мокрого каміння, крейди. Витримані версії збагачуються ароматами меду, кураги, зацукрованого імбиру, а також характерних бензольних нот (керосин, гума).
Пізнавати нові смаки, порівнювати їх і врешті розуміти відмінності – це велике задоволення. Особливо якщо ваш улюблений Рислінг зроблений не у його звичних регіонах. Тому іноді не треба ходити далеко, а знайомитись і з українським виноробством. Україна виробляє багато вин з цього сорту.
Український Рислінг впевнено завойовує серця винних гурманів. Виноград з Півдня України, зокрема Одеської області, завдяки особливостям місцевого клімату, поступово набирає багато цукрів, а класичні технології виробництва дають змогу створювати сухі та напівсухі вина неперевершеної якості. Рислінги з Західної України сухі, з освіжаючою кислотністю, з ароматами квітів, трав, тонами лайма, зелених яблук та абрикосів.
Рислінг Big Wines Big Art
Наша виноробня Big Wines Big Art вбачає великі перспективи щодо вирощування Рислінгу на своїх виноградниках. Чому ми обрали саме Рислінг? - вина з Рислінгу можуть поставати у різних стилях: чим прохолодніші умови, тим вино більш хрустке, свіже; у теплішому кліматі, як у нас на Півдні, вина виходять складніші і комплексніші, з цікавими гудронними нотками; - мені подобаються витримані Рислінги, комплексні і складні, і цей стиль завдяки клімату та майстерності виноробів ми будемо втілювати у наших винах; - "заряджені" на витримку Рислінги багатогранні, їх можна розкласти на безліч ароматичних ноток та смаків; - перевагою нашої виноробні є те, що у нас власні виноградники та найсучасніше обладнання, відтак ми можемо контролювати усі виноробні процеси (збір урожаю, температурні режими на виробництві тощо).
Нагадаю, що у портфелі Big Wines Big Art сьогодні є вина з сортів: Тельти Курук, Одеський Чорний та Піно Нуар. Ми дуже раді, що зможемо запропонувати українським споживачам високоякісне вино з одного з найблагородніших сортів світу – Рислінга.
Поширити новину
