Унікальність сорту Тельти Курук. Як український автохтон став справжньою перлиною виноробства

Культура вирощування виноградної лози на території України проходила через злети і падіння, постійно залишаючи свій слід у господарстві. Досвід виноградарства накопичувався впродовж багатьох тисячоліть, закладаючи традиції виготовлення вина. Унікальність українського виноробства в тому, що його поява датується 6-4 ст. до н.е. І ми маємо свої місцеві сорти, такі як Плавай, Серексія, Тельти-Курук. Автохтонні сорти винограду безцінні, бо відображають індивідуальність українських теруарів у винах. Крім того, тренд на вина з автохтонних сортів співпадає з більшими вимогами споживачів та виробників до якості вин і сировини. Ми очікуємо від вин ексклюзивних ароматично-смакових властивостей, цікавого дегустаційного досвіду, незабутніх вражень.

Водночас навіть у Франції переважають міжнародні сорти. Так сталось історично. Філоксера, виявлена у Франції в другій половині 1860-х років, призвела до відмови від значної частини традиційних, дуже чутливих сортів винограду. Перевага віддавалась легким і врожайним сортам, вирощених у низинах з високою врожайністю. Основні з них – Мерло, Уньї Блан та Гренаш. Потім з’явилися так звані "відбірні" сорти винограду з інших регіонів: Сіра, Шардоне, Піно Нуар, Совіньйон Блан. Пам'ять про давню виноробну історію регіонів ніби стерта десятиліттями масового виробництва вина. Але зараз аборигенні сорти є потужним рушієм розвитку виноробства. Ці сорти можуть стати джерелом оригінальності для виноградника і виробника вин.

Теруари України, особливо північне Причорномор'я (Одеська, Миколаївська та Херсонська області), завжди розвивалися на основі сортів винограду, привезених з Європи. Наприклад, Шардоне, Рислінг, Аліготе, Мерло, Каберне Совіньйон, Ркацителі, Сапераві. Ці сорти як правило постачалися з виноробних країн, таких як Франція та Грузія. Через це в історії автохтонних сортів в Україні багато білих плям. Тішить те, що останніми роками тенденції розвертаються у бік відродження і збереження наших місцевих сортів і представлення їх на міжнародному ринку як візитівки українського виноробства.

Характеристика українського автохтонного білого сорту Тельти Курук

Українці можуть пишатися, що на теренах нашої країни упродовж 16 століть росте білий сорт винограду Тельти Курук. Вина з цього сорту мають унікальний ароматично-смаковий профіль. У них розкішний світло-соломʼяний колір, із золотистими відтінками, витончена квітково-медова ароматика, за якою виступають тони білих ягід – шовковиці, порічок; садових фруктів – персиків, айви, яблук. У деяких зразках можна відчути ноти екзотичних фейхоа та лемонграсса. Тельти Куруки вирізняються гармонійним, приємним, повним мінеральним смаком, з гарною кислотністю.

Із Тельти Курука виготовляють сухі білі вина, а також він входить у купажі для виробництва ігристих.

Історія Тельти Курука

Відомо, що історія Тельти Курука почалася у 16 столітті, за часів "турецького періоду" на території сучасного Шабо в Одеській області. Там розташовані найстаріші та найбільші виноградники цього сорту, що займають понад 40 гектарів. Виноробня "Шабо" почала відроджувати Тельти-Курук у 1972 році, починаючи 7 гектарів насаджень. Виноград росте на просторах Дністровського лиману, на Шабських пісках.

У 15-16 століттях турки посадили виноград сорту Тельти-Курук. Це біле сухе вино має унікальний смаковий профіль, який складно порівняти з чимось іншим.

Тельти-Курук росте виключно на піщаних ґрунтах, що додає винограду неповторних смакових характеристик. Дивовижно, що виноградна лоза – єдина рослина, що може жити у піску. У смаку можна знайти нотки лайму, айви, обліпихи та легку солодкість. Вино відрізняється свіжістю та хрумкістю, що робить його ідеальним для гастрономічних експериментів та фуд-пейрингу.

Свою назву Тельти Курук отримав через незвичайну форму грона, що в перекладі з турецької означає "лисячий хвіст".

Цей автохтон залишається незмінним у своїх органолептичних властивостях протягом століть, що робить вино направду особливим. Він пережив епідемію філоксери, яка знищила більшість виноградників у Європі. А також сорт вистояв під час "сухого закону" в СССР, коли радянська влада нещадно викорчовувала наші виноградники.

Саме з Тельти Куруку створено перше в Україні вино з Контрольованим найменуванням за походженням, аналогом французького Appellation d'Origine Controlee. Це зробила компанія "Шабо".

У 2024 році вік найстаріших лоз Тельти Курука досягнув 52 роки.

Сьогодні Тельти-Курук росте лише на півдні України: крім "Шабо" його культивують в Інституті Таїрова в Одесі, на виноградниках виноробні "Бейкуш"та у розпліднику "Виноград Одеса".

"Бейкуш" вирощує Тельти-Курук на однойменному мисі, береги якого

омиваються з одного боку Березанськми лиманом, а з іншого Бейкушською

затокою. Такий мікроклімат надає вину щедру ароматику та мінеральний характер з нотами екзотичних фруктів.

Фудпейринг

Молоді жваві версії Тельти Курука смакуватимуть з ніжними молодими сирами, морепродуктами, свіжими салатами.

Витримані маслянисті з виразною кислотністю Тельти Куруки ідеально доповнять страви з вершками. З української кухні спробуйте з варениками з кисломочним сиром та маслом, баношем, книдлями у вершковому соусі, котлетою по-київськи, карасями у сметані.

Тельти Курук ні на кого не схожий, і в цьому його сила та потенціал. Експериментуйте з насолодою.

У пошуках схожих вин на Тельти Курук...

Вина з сорту Тельти Курук мають унікальний ароматично-смаковий профіль, який включає квітково-медові аромати, нотки білих ягід, садових фруктів, айви, екзотичного фейхоа, лемонграссу. Знайти альтернативу цьому особливому стилю неможливо, однак у пошуках відкриттів зверніть увагу на наступні сорти. Можливо, вам вдасться знайти точки перетину з сортом Тельти Курук у деяких ароматах та смаках.

Віоньє (Viognier). Вина з сорту Віоньє відомі своїм багатим ароматом та смаковим профілем, які часто включають нотки абрикосів, персиків, квіткові та медові відтінки. Це вино може також мати м'яку кислотність і повний смак, що нагадує Тельти Курук.

Совіньйон Блан (Sauvignon Blanc). Особливо з регіонів з більш теплим кліматом, Совіньйон Блан може проявляти аромати тропічних фруктів, квітів та екзотичних ноток, таких як фейхоа. Його яскрава кислотність і мінеральні відтінки можуть створити відчуття, схоже на Тельти Курук.

Ркацителі (Rkatsiteli). Цей грузинський сорт має багатий аромат і смак, включаючи ноти садових фруктів, таких як яблука і персики, та мінеральний профіль. Ркацителі часто має гарну кислотність, що нагадує про смаковий профіль Тельти Курука.

Грюнер Вельтлінер (Grüner Veltliner). Австрійський Грюнер Вельтлінер часто має свіжий, фруктовий профіль з нотками яблука, персика, білих ягід та легкими цитрусовими відтінками. Це вино відоме своєю мінеральністю і гарною кислотністю, що робить його подібним до Тельти Курука.

Альбаріньо (Albariño). Цей іспанський сорт з регіону Ріас Байшас відомий своїм світло-солом'яним кольором та ароматами квітів, персиків, яблук та цитрусових. Альбаріньо також вирізняється гарною кислотністю та мінеральним смаком.