Усе про Каву: що потрібно знати про фірмове ігристе вино Іспанії

У 1872 році в Каталонії були створені перші іспанські ігристі вина за традиційним методом з використанням вторинної ферментації у пляшці. Ці вина стали основою того, що пізніше стало відомим як Кава — найпопулярніше ігристе вино Іспанії.

Як і Шампань, що може вироблятися лише в однойменному регіоні Франції, і Франчакорта, яка виготовляється виключно в межах італійського DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), Кава має статус Denominación de Origen (D.O.). Це означає, що її можна виробляти лише в певних регіонах Іспанії за суворими правилами, встановленими регулюючими органами.

Довгий час Кава славилася своєю доступністю за ціною, але останні зміни у правилах D.O. дозволили змістити акцент на високоякісні вина, які залишаються значно доступнішими у порівнянні з іншими регіонами. Вклад у це зробили і малі виробники, які вирішили боротися за якість.

Кава відома чудовим співвідношенням ціни та якості, а також особливим характером. У продажу можна знайти більш витримані вина з більшою зрілістю, комплексністю, насиченістю та текстурою.

У чому ж секрет Кави? Які вимоги відрізняють її від інших відомих регіонів у всьому світі? Дізнайтеся важливі деталі про це знамените іспанське ігристе вино.

Що таке Кава?

Кава — це ігристе вино, вироблене традиційним методом і доступне у різних рівнях солодкості. У її виробництві використовують унікальний список дозволених сортів винограду. Основні сорти — це місцеві Макабео, Шарелло та Парельяда, які становлять понад 80% всіх посадок винограду для Кави. Серед інших дозволених сортів — Шардоне, Гарнача Тінта, Трепат, Піно Нуар, Субірат Парент і Монастрель.

Виробництво Кави здійснюється у чотирьох різних географічних зонах Іспанії. Основна зона — це Comtats de Barcelona у Пенедесі, де виробляється 95% усього вина. Інші зони включають Вальє-дель-Ебро між Сарагосою та Країною Басків, Віньєдос де Альмендралехо у регіоні Тьєрра-де-Баррос та Рекена неподалік Валенсії.

У 2020 році дві з цих зон були поділені на сім субзон для виділення унікальних терруарів та мікроклімату. П'ять з них розташовані у зоні Comtats de Barcelona, історичній батьківщині Кави в Пенедесі. Цей новий акцент на різноманіття регіонів може змінити сприйняття Кави, традиційно відомої як доступне ігристе вино. До введення нових правил Кава зазвичай була сумішшю вин з різних регіонів. Тепер з виділенням субзон з’являються вина, що відображають характер конкретного терруару.

Прикладом можуть бути вина, вироблені у субзоні Серра-де-Мар, у виноробні Alta Alella, розташованій всього в 11 милях від центру Барселони, на березі Середземного моря. Ці Кави характеризуються особливою солонуватістю та напругою у смаку, що робить їх унікальними серед інших ігристих вин.

У чому різниця між Кавою і Шампанським?

Окрім того, що Кава виробляється в Іспанії, а Шампанське — виключно в однойменному регіоні Франції, між цими двома ігристими винами, виготовленими традиційним методом, є кілька ключових відмінностей.

Основні контрасти полягають у профілі смаку та відчуттях у роті. Шампанське, завдяки прохолодному клімату, висококислотним сортам винограду та вапняковим ґрунтам, має більш яскраву кислотність. Це надає Шампанському лінійності та вираженого мінерального характеру. Кава, навпаки, відома більш округлою текстурою.

Відрізняються також вимоги до витримки Кави і Шампанського. Чим довше вина витримуються на осаді (залишки дріжджових клітин), тим більш вираженими стають їхні смакові відмінності. У Шампанському частіше проявляються ноти бріошу, випічки та тостів, тоді як Кава, особливо в більш витриманих варіантах, набуває легкого димного відтінку, який змішується з тостовими та горіховими нотами. Ці вина добре поєднуються з різноманітними стравами та зберігають свіжість, не будучи настільки кислотними, як Шампанське.

Ще однією перевагою Кави є ціна. Базові Кави можна знайти приблизно за $10, а більш витримані версії — менш ніж за $40, що неможливо для Шампанського. Для досягнення аналогічної еволюції смаку в Шампанському доведеться заплатити значно більше.

В чому різниця між Кавою та Корпіннат?

Корпіннат — це об’єднання з 11 виробників ігристого вина, які працюють на відомих вапняково-глинистих ґрунтах Пенедесу. Ці ґрунти, схожі на ті, що використовуються для виробництва Шампанського, ідеально підходять для ігристих вин. Але відмінність Корпіннат полягає не лише у географії, а й у суворіших вимогах до вирощування винограду та витримки вина.

Виноград для Корпіннат має бути органічним, зібраним вручну та переробленим на виноробні одного з учасників об’єднання. Якщо виноробня Корпіннат купує виноград, вона зобов'язана платити за нього преміальну ціну. Усі вина Корпіннат повинні витримуватися на осаді щонайменше 18 місяців (тобто базовий рівень Корпіннат відповідає Cava Reserva), а в лінійці вин мають бути варіанти з витримкою не менше 30 та 60 місяців.

Ці жорсткі стандарти призвели до думки, що хороше іспанське ігристе вино повинно мати позначку «Корпіннат». Проте це хибне уявлення. Багато виробників Кави, особливо невеликі, докладають значних зусиль, щоб показати високу якість своїх вин, які можуть конкурувати з Корпіннат.

Наприклад, Raventós i Blanc, один із найшанованіших брендів в Іспанії, випускає свої вина під власною маркою Conca del Riu Anoia. Багато інших виноробень виробляють якісні ігристі вина під назвою Clàssic Penedès. Незважаючи на розбіжності, у Каві також проводиться багато роботи, спрямованої на підвищення якості та визнання цих вин.