Все о Каве: что нужно знать о фирменном игристом вине Испании

В 1872 году в Каталонии были созданы первые испанские игристые вина по традиционному методу с использованием вторичной ферментации в бутылке. Эти вина стали основой того, что позже стало известным как Кава — самым популярным игристым вином Испании.

Как и Шампань, которая может производиться только в одноименном регионе Франции, и Франчакорта, производимая исключительно в рамках итальянского DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), Кава имеет статус Denominación de Origen (D.O.). Это означает, что ее можно производить только в определенных регионах Испании и по строгим правилам, установленным регулирующими органами.

Долгое время Кава славилась своей доступностью по цене, однако недавние изменения в правилах D.O. позволили сместить фокус на высококачественные вина, которые остаются значительно доступнее по цене по сравнению с некоторыми другими регионами. Вклад в это внесли и небольшие производители, которые решили бороться за качество.

Кава известна отличным соотношением цены и качества, а также отличается особым характером. В продаже можно найти более выдержанные вина с большей зрелостью, комплексностью, насыщенностью и текстурой.

В чем же секрет Кавы? Какие требования отличают ее от других известных регионов по всему миру? Узнайте важные детали об этом знаменитом испанском игристом вине.

Что такое Кава?

Кава — это игристое вино, произведенное традиционным методом и доступное в различных уровнях сладости. В его производстве используют уникальный список разрешенных сортов винограда. Основные сорта — это местные Макабео, Шарелло и Парельяда, которые составляют более 80% всех посадок винограда для Кавы. Среди других разрешенных сортов — Шардоне, Гарнача Тинта, Трепат, Пино Нуар, Субират Парент и Монастрель.

Производство Кавы осуществляется в четырех различных географических зонах Испании. Основная зона — это Comtats de Barcelona в Пенедесе, где производится 95% всего вина. Другие зоны включают Валье-дель-Эбро между Сарагосой и Страной Басков, Виньедос де Альмендралехо в регионе Тьерра-де-Баррос и Рекена недалеко от Валенсии.

В 2020 году две из этих зон были разделены на семь субзон для выделения уникальных терруаров и микроклимата. Пять из них расположены в зоне Comtats de Barcelona, исторической родине Кавы в Пенедесе. Этот новый акцент на разнообразие регионов может изменить восприятие Кавы, традиционно известной как доступное игристое вино. До введения новых правил Кава чаще всего представляла собой смесь вин из разных регионов. Теперь же с выделением субзон появляются вина, отражающие характер конкретного терруара.

Примером могут служить вина, производимые в субзоне Серра-де-Мар, в винодельне Alta Alella, расположенной всего в 11 милях от центра Барселоны, на берегу Средиземного моря. Эти Кавы характеризуются особой солоноватостью и напряжением во вкусе, что делает их уникальными среди других игристых вин.

В чем разница между Кавой и Шампанским?

Помимо того, что Кава производится в Испании, а Шампанское — исключительно в одноименном регионе Франции, между этими двумя игристыми винами, сделанными традиционным методом, есть несколько ключевых различий.

Основные контрасты заключаются в профиле вкуса и ощущениях во рту. Шампанское, благодаря прохладному климату, высококислотным сортам винограда и известковым почвам, обладает более яркой кислотностью. Это придает Шампанскому линейность и выраженный минеральный характер. Кава, напротив, известна более округлой текстурой.

Различаются также требования к выдержке Кавы и Шампанского. Чем дольше вина выдерживаются на осадке (остатки дрожжевых клеток), тем более выраженными становятся их вкусовые различия. У Шампанского чаще проявляются ноты бриоши, выпечки и тостов, тогда как Кава, особенно в более выдержанных вариантах, приобретает легкий дымный оттенок, который смешивается с тостовыми и ореховыми нотами. Эти вина хорошо сочетаются с разнообразными блюдами и сохраняют свежесть, не будучи столь кислотными, как Шампанское.

Еще одно преимущество Кавы — это цена. Базовые Кавы можно найти примерно за $10, а более выдержанные версии — менее чем за $40, что невозможно для Шампанского. Для достижения аналогичной эволюции вкуса в Шампанском пришлось бы заплатить значительно больше.

Следующим важным аспектом является система категорий выдержки, которая также влияет на вкус и качество Кавы.

В чем разница между Кавой и Корпиннат?

Корпиннат — это объединение из 11 производителей игристого вина, которые работают на известково-глинистых почвах Пенедеса. Эти почвы, похожие на шампанские, идеально подходят для производства игристых вин. Однако отличие Корпиннат не только в географическом расположении, но и в более строгих требованиях к сельскому хозяйству и выдержке.

Виноград для Корпиннат должен быть органическим, собранным вручную и переработанным на винодельне одного из участников объединения. Если винодельня Корпиннат покупает виноград, она обязана платить за него премиальную цену. Все вина Корпиннат должны выдерживаться на осадке не менее 18 месяцев (то есть базовый уровень Корпиннат соответствует Cava Reserva), а в линейке вин должны быть варианты с выдержкой минимум 30 и 60 месяцев.

Эти строгие стандарты привели к мнению, что хорошее испанское игристое вино должно носить маркировку «Корпиннат». Однако это заблуждение. Многие производители Кавы, особенно небольшие, прикладывают большие усилия, чтобы показать высокое качество своих вин, которые могут конкурировать с Корпиннат.

Например, Raventós i Blanc, одна из самых уважаемых марок в Испании, выпускает свои вина под собственной маркой Conca del Riu Anoia. Многие другие винодельни производят качественные игристые вина под наименованием Clàssic Penedès. Несмотря на разногласия, в Каве также ведется много работы, направленной на повышение качества и признания этих вин.