Как пить вино с максимальной пользой для здоровья — во время еды

Советы по питанию часто сводятся к ограничению любимых продуктов и добавлению того, что не всегда нравится. Но один совет обычно принимается положительно: пейте вино с едой.

Считается, что вино, выпитое во время еды, полезнее, чем на голодный желудок. Чтобы понять, почему это так, были изучены научные исследования и мнения экспертов по питанию.

Не пейте на голодный желудок!

Вы наверняка слышали эту фразу много раз — от врача или заботливого друга перед вечерним выходом. Еда в желудке замедляет всасывание алкоголя в кровь, удерживая его в желудке дольше. Это помогает избежать быстрого опьянения и снижает риск похмелья.

«На голодный желудок уровень алкоголя в крови достигает пика примерно через час после выпитого напитка, а затем постепенно снижается в течение следующих четырех часов», — объясняют эксперты. При употреблении алкоголя с едой уровень алкоголя в крови растет медленнее и не достигает таких высоких значений.

Употребление вина с едой также снижает нагрузку на печень. Когда алкоголь задерживается в желудке, фермент алкогольдегидрогеназа (АДГ), который находится в слизистой желудка и печени, начинает его расщеплять. Без еды алкоголь быстрее попадает в кишечник, и тогда вся работа ложится на печень. В долгосрочной перспективе это может привести к более серьезным проблемам, таким как цирроз.

Потребление вина с едой или на голодный желудок также влияет на то, как тело накапливает калории. Если печень перегружена переработкой алкоголя (поскольку в желудке не было еды для его задержки), метаболизм другой пищи замедляется, что может привести к увеличению жировых отложений.

Однако важно следить за тем, чтобы еда была полезной. Если вы едите нездоровую пищу, чтобы "впитать" алкоголь, это тоже может привести к накоплению жира.

Все дело во времени

Это может показаться нелогичным, но употребление вина во время еды может помочь контролировать вес. «Пить вино на голодный желудок может увеличить потребление пищи позже», — говорят специалисты, ссылаясь на небольшое исследование, проведенное в 2007 году, которое показало, что выпитые два бокала вина на голодный желудок увеличивали потребление пищи на 25% при следующем приеме пищи. (К тому же, хотя это не изучалось, скорее всего, вы сделаете более здоровый выбор в еде до того, как начнете пить, чем после, когда несколько бокалов могут снизить самоконтроль и заставить вас потянуться за чипсами.)

Исследования также показали, что употребление пищи и вина одновременно может усилить пользу вина для здоровья. В 2016 году обзор, опубликованный в журнале Food and Function, рассмотрел множество факторов, чтобы лучше понять, как режимы потребления алкоголя влияют на здоровье. Основной вывод заключался в том, что умеренное употребление вина во время еды приносит максимальную пользу для здоровья.

В частности, было показано, что положительный эффект вина для сердца усиливается, когда оно употребляется с едой. Причина этого — будь то особенности всасывания алкоголя при участии пищи, взаимодействие полифенолов вина с едой или комбинация факторов — пока не определена.

Еда помогает вину, а вино помогает еде

Еда не только делает употребление вина более полезным, но и само вино может улучшить воздействие еды на организм. Исследования показали, что если вы съедаете испорченную или зараженную бактериями пищу, употребление алкоголя снижает риск пищевого отравления. «Патогены, попавшие в желудочно-кишечный тракт, оказываются в сильно кислой среде желудка. Эта кислотность в сочетании с алкоголем создаёт двойной удар, который инактивирует патогены».

Но вино помогает переработать не только зараженную бактериями пищу. В процессе переваривания и увеличения метаболизма в организме образуются вещества, вызывающие болезни, например, свободные радикалы кислорода. Полифенолы, содержащиеся в вине, помогают минимизировать вред от окисления, а иногда даже полностью его предотвратить, нейтрализуя негативные последствия пищеварения.

Ряд исследований подтверждает, что употребление вина с едой улучшает пищеварение. В 2013 году учёные из Еврейского университета в Иерусалиме выяснили, что сочетание индейки с красным вином предотвращает увеличение уровня малондиальдегида, молекулы свободных радикалов, в плазме крови человека. В это же время другое исследование показало, что люди, пившие красное вино с жирной пищей (например, картофелем фри и сосисками), имели более низкий уровень воспаления сосудов по сравнению с теми, кто пил другие напитки.

Исследование, опубликованное в 2010 году в British Medical Journal, показало, что употребление белого вина с тяжёлой едой, например фондю из сыра, более эффективно для пищеварения, чем чай. А в 2009 году португальские учёные обнаружили, что полифенолы в красном вине вызывают высвобождение оксида азота, который расслабляет стенки желудка, оптимизируя пищеварение.

Кроме того, исследование, опубликованное в 2008 году в Journal of Agricultural Food Chemistry, показало, что красное вино помогает желудку удалять потенциально вредные вещества, содержащиеся в красном мясе и жареной пище, которые выделяются в процессе пищеварения.

Для людей с диабетом употребление вина с едой может принести дополнительную пользу. Исследование, опубликованное в 2008 году, показало, что красное вино помогает пациентам с диабетом второго типа правильно усваивать сахара и крахмалы. Однако людям с диабетом всегда следует консультироваться с врачом перед употреблением вина, чтобы убедиться, что это безопасно.