Як пити вино з максимальною користю для здоров’я — під час їжі

Поради щодо харчування часто зводяться до обмеження улюблених продуктів і додавання до раціону того, що не завжди подобається. Однак одна порада зазвичай сприймається позитивно: пийте вино з їжею. Вважається, що вино, випите під час їжі, корисніше, ніж на порожній шлунок. Щоб зрозуміти, чому це так, були вивчені наукові дослідження та думки експертів з харчування.

Не пийте на порожній шлунок!

Ви, ймовірно, чули цю фразу багато разів — від лікаря або турботливого друга перед вечірньою подією. Їжа в шлунку уповільнює всмоктування алкоголю в кров, затримуючи його в шлунку довше. Це допомагає уникнути швидкого сп’яніння та знижує ризик похмілля.

«На порожній шлунок рівень алкоголю в крові досягає піку приблизно через годину після випитого напою, а потім поступово знижується протягом наступних чотирьох годин», — пояснюють експерти. Під час вживання алкоголю з їжею рівень алкоголю в крові зростає повільніше і не досягає таких високих значень.

Споживання вина з їжею також зменшує навантаження на печінку. Коли алкоголь затримується в шлунку, фермент алкогольдегідрогеназа (АДГ), що знаходиться в слизовій шлунка і печінки, починає його розщеплювати. Без їжі алкоголь швидше потрапляє в кишечник, і вся робота лягає на печінку. У довгостроковій перспективі це може призвести до більш серйозних проблем, таких як цироз.

Споживання вина з їжею або на порожній шлунок також впливає на те, як тіло накопичує калорії. Якщо печінка перевантажена переробкою алкоголю (оскільки в шлунку не було їжі для його затримки), метаболізм іншої їжі сповільнюється, що може призвести до збільшення жирових відкладень. Однак важливо стежити за тим, щоб їжа була корисною. Якщо ви їсте нездорову їжу, щоб "ввібрати" алкоголь, це також може призвести до накопичення жиру.

Все залежить від часу

Це може здатися нелогічним, але споживання вина під час їжі може допомогти контролювати вагу. «Пити вино на порожній шлунок може збільшити споживання їжі пізніше», — кажуть спеціалісти, посилаючись на невелике дослідження, проведене у 2007 році, яке показало, що два бокали вина на порожній шлунок збільшували споживання їжі на 25% під час наступного прийому їжі. (До того ж, хоча це й не досліджувалося, швидше за все, ви зробите більш здоровий вибір у їжі до того, як почнете пити, ніж після, коли кілька бокалів можуть знизити самоконтроль і потягнути вас до чипсів.)

Дослідження також показали, що споживання їжі та вина одночасно може посилити користь вина для здоров’я. У 2016 році огляд, опублікований у журналі Food and Function, розглянув безліч факторів, щоб краще зрозуміти, як режими споживання алкоголю впливають на здоров’я. Основний висновок полягав у тому, що помірне споживання вина під час їжі приносить максимальну користь для здоров’я.

Зокрема, було показано, що позитивний ефект вина для серця посилюється, коли його вживають разом із їжею. Причина цього — чи то особливості всмоктування алкоголю при участі їжі, чи взаємодія поліфенолів вина з їжею, чи комбінація факторів — поки не визначена.

Їжа допомагає вину, а вино допомагає їжі

Їжа не лише робить споживання вина кориснішим, але й саме вино може покращити вплив їжі на організм. Дослідження показали, що якщо ви з'їдаєте зіпсовану або заражену бактеріями їжу, споживання алкоголю знижує ризик харчового отруєння. «Патогени, що потрапляють у шлунково-кишковий тракт, виявляються в сильно кислій середовищі шлунка. Ця кислотність у поєднанні з алкоголем створює подвійний удар, який інактивує патогени».

Проте вино допомагає перетравлювати не лише заражену бактеріями їжу. Під час процесу травлення і збільшення метаболізму в організмі утворюються речовини, що викликають хвороби, наприклад, вільні радикали кисню. Поліфеноли, що містяться у вині, допомагають мінімізувати шкоду від окислення, а іноді навіть повністю його запобігти, нейтралізуючи негативні наслідки травлення.

Ряд досліджень підтверджує, що споживання вина з їжею покращує травлення. У 2013 році вчені Єврейського університету в Єрусалимі виявили, що поєднання індички з червоним вином запобігає підвищенню рівня малондіальдегіду, молекули вільних радикалів, у плазмі крові людини. Того ж часу інше дослідження показало, що люди, які пили червоне вино з жирною їжею (наприклад, картоплею фрі і сосисками), мали нижчий рівень запалення судин порівняно з тими, хто пив інші напої.

Дослідження, опубліковане у 2010 році в British Medical Journal, показало, що вживання білого вина з важкою їжею, наприклад фондю з сиру, було ефективніше для травлення, ніж чай. А в 2009 році португальські вчені виявили, що поліфеноли у червоному вині викликають вивільнення оксиду азоту, який розслаблює стінки шлунка, оптимізуючи травлення.

Крім того, дослідження, опубліковане у 2008 році в Journal of Agricultural Food Chemistry, показало, що червоне вино допомагає шлунку видаляти потенційно шкідливі речовини, що містяться в червоному м’ясі та смаженій їжі, які виділяються в процесі травлення.

Для людей з діабетом споживання вина з їжею може принести додаткову користь. Дослідження, опубліковане у 2008 році, показало, що червоне вино допомагає пацієнтам з діабетом другого типу правильно засвоювати цукри та крохмалі. Однак людям з діабетом завжди слід консультуватися з лікарем перед споживанням вина, щоб переконатися, що це безпечно.