Безалкогольное вино: гид для начинающих

Безалкогольное вино — это напиток, который практически не содержит алкоголя. Обычно в нем менее 0,5% алкоголя, что соответствует международным стандартам для безалкогольных напитков. Процесс его создания начинается так же, как и у обычного вина: виноград собирают, измельчают и подвергают ферментации. Но затем вино проходит дополнительные этапы, чтобы снизить или полностью убрать алкоголь. Также существуют альтернативы, которые создаются без процесса ферментации вообще: они лишь имитируют вкусовые качества традиционного вина.

В этом гайде рассматривается, что такое безалкогольное вино, и предлагаются лучшие бренды для знакомства с этим направлением.

Почему выбирают безалкогольное вино?

Есть много причин, по которым люди отдают предпочтение безалкогольным винам:

• Осознанное потребление. Многие стремятся сократить употребление алкоголя, не отказываясь при этом от удовольствия общения или наслаждения вкусом, скажем, хорошего Каберне из долины Напа.
• Забота о здоровье. Некоторые воздерживаются от алкоголя из-за приема лекарств, состояния здоровья или в рамках личных целей по оздоровлению.
• Безопасность. Безалкогольные вина позволяют насладиться изысканным напитком, не нарушая способности водить автомобиль или выполнять другие важные задачи.
• Гастрономическое сочетание. В лучших ресторанах мира все чаще сочетают безалкогольные вина с дегустационными меню, создавая новые возможности для вкусовых экспериментов.

Кроме того, приятно держать в руках бокал вина, ведь оно по-прежнему остается символом общения, статуса и связи между людьми и землей, которая их кормит.

Какой вкус имеет безалкогольное вино?

Безалкогольные вина стремятся воссоздать вкус и впечатления, которые дарят традиционные вина, однако различия все же есть:

• Вкус и аромат. Без содержания алкоголя некоторые вкусы и ароматы могут быть менее яркими или измененными по сравнению с обычными винами.
• Текстура. Алкоголь придает традиционным винам определенную "плотность" и текстуру. Безалкогольные версии кажутся легче.
• Выдержка. Если обычные вина могут улучшаться с возрастом, то безалкогольные вина лучше пить свежими.

В целом, безалкогольные вина предлагают похожий опыт, но часто не достигают глубины и сложности алкогольных аналогов. Однако технологии производства и методы удаления алкоголя стремительно развиваются, уменьшая это различие.

Как удаляют алкоголь из таких вин?

Цель процесса деалкоголизации вина — удалить алкоголь, сохранив при этом максимальное количество оригинального вкуса, аромата и характеристик вина. Существует три основных метода:

Вакуумная дистилляция

Этот метод снижает давление, благодаря чему вино кипит при более низкой температуре. Это помогает сохранить оригинальные вкусы вина, одновременно удаляя алкоголь.

Обратный осмос

Широко применяемый в производстве безалкогольного пива, этот процесс фильтрует вино, отделяя алкоголь от крупных молекул, отвечающих за вкус и цвет. Затем алкоголь удаляется, а оставшиеся компоненты смешиваются обратно.

Колонна с вращающимися конусами

Этот современный метод использует центробежную силу и серию конических дисков для разделения летучих соединений (ароматов и алкоголя) от вина. Алкоголь удаляется, а ароматы возвращаются в основу, создавая безалкогольный напиток.

Основные стили безалкогольных вин

Мир вин огромен, поэтому важно иногда упрощать его разнообразие. Хотя доступные по всему миру вина выходят далеко за рамки представленных категорий, их понимание поможет заложить базовые знания. Рассмотрим шесть основных категорий, которые составляют большинство безалкогольных вин на рынке.

Тихие красные

Тихие красные вина производятся в основном из черных или красных сортов винограда. Их ферментируют с кожицей, что придает насыщенный цвет. От утонченного Пино Нуар из Бургундии до полнотелого Каберне Совиньон из долины Напа — красные вина предлагают разнообразие вкусов, ароматов и текстур. Они особенно хороши в сочетании с сытными блюдами и часто известны своим потенциалом для выдержки.

Игристые красные

Этот вид вин встречается реже в разных странах, но игристые красные бросают вызов традиционному восприятию шампанского. Наиболее известны среди них итальянский Ламбруско и австралийский игристый Шираз. В сегменте безалкогольных вин игристые красные представлены особенно широко, так как они сохраняют насыщенность вкуса в сочетании с игристыми пузырьками, что делает их идеальными для тех, кто ищет что-то необычное, но доступное.

Тихие розе

Розовые вина балансируют между красными и белыми. Их делают из черного винограда, при этом кожица контактирует с соком совсем недолго, что придает вину нежный розовый оттенок. Особо известен регион Прованс во Франции, который славится своими розе. Эти вина часто обладают ароматами красных фруктов, цитрусов и цветов, что делает их популярными напитками летом и отличными партнерами для еды.

Игристые розе

Сочетая очарование розе с живостью пузырьков, игристые розе становятся настоящими фаворитами. Шампань, знаменитый регион производства игристых вин, выпускает одни из самых признанных в мире игристых розе. Эти вина часто содержат нотки клубники, вишни и легкий аромат сдобы, предлагая сложность вкуса с каждым глотком.

Тихие белые

Производимые в основном из зеленого винограда или из черного винограда с минимальным контактом с кожицей, тихие белые вина разнообразны по своим вкусовым характеристикам. Будь то освежающая кислотность Совиньон Блан, маслянистый вкус выдержанного в дубе Шардоне или ароматная прелесть Рислинга — белые вина предлагают широкий спектр вкусов для самых разных предпочтений.

Игристые белые

Праздничные и бодрящие, игристые белые вина давно завоевали сердца многих. От величественного Шампани до доступных Просекко и Кавы — эти вина производятся с помощью вторичной ферментации, которая придает им газированность. Их живые пузырьки и свежие вкусы делают их фаворитами для тостов и аперитивов. Для многих новичков в мире безалкогольных вин игристые белые становятся идеальным выбором для начала.

5 лучших безалкогольных вин

Вот пять лучших безалкогольных вин, которые мне удалось попробовать.

Allay

Allay базируется в регионе Wahluke Slope в штате Вашингтон и ориентируется на устойчивое и органическое виноделие, выращивая более 30 сортов винограда. Для удаления алкоголя используется метод Spinning Cone Column, который позволяет сохранить аутентичные вкусы вина. Вдобавок к этому, они обогащают свои напитки полезными свойствами органических ашваганды и рейши, известных своими способностями снимать стресс и улучшать настроение.

Surely

Surely Wines производит премиальные безалкогольные вина с акцентом на здоровье. Виноград собирается на солнечном побережье Калифорнии, проходит традиционную ферментацию, а затем деалкоголизацию, что позволяет виноделам создавать уникальные по вкусу вина. Особенно приятно, что они предлагают вина как в бутылках, так и в банках — идеально для неформальных пикников и более торжественных мероприятий.

Gruvi

Gruvi — инновационный бренд в сфере безалкогольных напитков, который не ограничивается только винами. Их безалкогольные вина выделяются яркими вкусами и приверженностью к созданию здоровых альтернатив. Они также веганские и безглютеновые. Помимо вина, бренд предлагает пиво и другие безалкогольные напитки, акцентируя внимание на балансе и вкусе. Обязательно попробуйте их сангрию — это мой фаворит!

Blurred Vines by Three Spirit

Единственный "wine proxy" (заменитель вина, созданный без ферментации) в этом списке, Blurred Vines представляет собой уникальный напиток, который сочетает бодрящую смесь холодного травяного настоя (гуайуса, черный чай и зеленый чай) с фруктовыми нотами красной смородины и клубники. Основа этого напитка — ферментированный винный концентрат из воды, абрикосов и белого винограда. Дополнительную глубину вкусу придают экстракты цветов гибискуса, зеленого чая, ягод шизандры и щепотка кайенского перца.

Prima Pavé

Prima Pavé — это изысканная линейка итальянских игристых безалкогольных вин. Они производятся без добавления сахара и химикатов, что позволяет сохранить натуральные ароматы и характер тщательно отобранных итальянских сортов винограда. Я бы порекомендовала любое из их трех игристых вин — с этими винами невозможно ошибиться.