Винная культура
Магия Рислинга. Где рождаются лучшие вина
Изучаем сорта: Рислинг – зеркало терруара и ода времени
Рислинг – это больше, чем просто сорт винограда, это настоящая ода терруару, утонченности и истории. Первое письменное свидетельство о сорте обнаружено в Германии: это была накладная от 13 марта 1435 года с упоминанием слова Riesling в регионе Франкфурта.
Вино, рожденное из этой благородной лозы, дарит каждому глотку винного гурмана путешествие по самым красивым винодельческим регионам мира: от солнечных склонов Германии до прохладных долин Австралии. Это вино, которое можно пить молодым, наслаждаясь его яркими цитрусовыми нотами и живой кислотностью, или хранить десятилетиями, чтобы раскрыть его сложный букет с нотами меда, абрикоса и минералов.
Очень точно о Рислинге отозвалась винный критик, обладательница звания Master of Wine Дженсис Робинсон, отметив, что "Рислинг – это виноград, который всегда находится на вершине мировых рейтингов благодаря своей способности передавать терруар и выдерживать время".
Стили вин из сорта Рислинг
Рислинг относится к тем сортам винограда, из которого можно сделать различные стили вин – от сухого до игристого. Особенно ценны натуральные десертные, которые изготавливаются из винограда, покрытого так называемой благородной плесенью Botrytis. Для этого требуются уникальные условия, но этот синтез дает миру знаменитые десертные ботритизированные вина.
Рислинг может быть как сдержанным и элегантным, так и ярким фруктовым, джемовым и бензольным. Очень сухим минеральным или очень сладким. Рислинг как нельзя лучше отражает терруар. Вина из Рислинга почти никогда не выдерживаются в бочках, но при этом у него большой потенциал к выдержке.
Рислинг и еда
Эксперты считают Рислинг одним из самых важных белых винных сортов благодаря его универсальности и способности удачно сочетаться с самыми разнообразными блюдами. Особенностью всех Рислингов является хрустящая кислотность в балансе с сладостью, поэтому подбирать к нему еду, и наоборот, одно удовольствие. Он прекрасно сочетается с жирной рыбой, азиатской пряной и острой кухней; полусухие и полусладкие хороши в паре со сладкими овощами. Десертные хорошо подходят к блинам с сладкими начинками (помним, что вино должно быть слаще десерта).
А как насчет украинской кухни?
Попробуйте Рислинг с варениками с творогом или картошкой. Утонченные ароматы Рислинга хорошо сочетаются с нежным вкусом вареников, особенно если они приправлены сливочным маслом или сметаной. Соленые огурцы, помидоры и другие соления гармонично сочетаются с Рислингом благодаря его высокой кислотности, которая подчеркивает свежесть и чистоту вкуса овощей. Котлета по-киевски с сочной начинкой из масла и зелени хорошо дополняется Рислингом. Вино помогает сбалансировать богатый вкус котлеты и добавляет легкости каждому кусочку.
Где выращивают лучшие Рислинги
На международной арене Рислинг заслуженно славится своей исключительной способностью отражать характер местности, где он выращен.
В Германии Рислинг выращивают во всех 13 винодельческих регионах. Однако лучшими являются Рислинги из Рейнгау, Мозеля, Рейнгессена, Пфальца и Нае. В Мозеле, кстати, хорошие игристые из этого сорта. Немецкие Рислинги отличаются своей элегантностью и многогранным вкусом, и имеют градацию по содержанию остаточного сахара.
Сухие версии – это Trocken или аббревиатура GG с орлом на этикетке. Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswine – это всегда сладкие.
Австрийские Рислинги не уступают немецким своими ароматически-вкусовыми свойствами. Они яркие, пряные, более тельные. Регионы Вахау, Кампталь, Кремсталь, Трайзенталь – вот что нужно искать на этикетке. В Вахау своя строгая классификация по сахару. Сухие и утонченные – Smaragd (символизирует ящерицу изумрудного цвета, которая живет среди виноградников Вахау).
Франция известна своими Рислингами из Эльзаса. Здесь самый сухой климат по сравнению с остальной страной. Это делает их щедрыми фруктовыми, с ароматами белых цветов. Они крепче и насыщеннее, чем соседские. Также есть сухие и сладкие. Подсказка для десертных –vendange tardive и sélection de grains nobles на этикетке.
Кому мало этих трех стран Старого Света, север Италии придет на помощь (потому что там прохладнее, а Рислинг любит такой климат). Искать его следует в Трентино Альто Адидже и Фриули.
Любителям Нового Света следует попробовать Рислинг из Австралии. А именно из Долин Клер, Иден, штата Виктория и острова Тасмания. И все они разные в зависимости от региона и возраста. Молодые – свежие и фруктовые, с ароматами лайма, выдержанные – с мармеладными тонами и оттенками поджаренной корочки.
США также имеют что предложить. Особенно, штат Вашингтон. Он крупнейший производитель Рислингов в США. Лучшие из Yakima Valley и Walla Walla Valley.
Основные характеристики сорта
В Рислингах в целом можно найти весь спектр цитрусовых, косточковых фруктов разной спелости, часто персики, белые цветы, минеральность кремния, мокрого камня, мела. Выдержанные версии обогащаются ароматами меда, кураги, засахаренного имбиря, а также характерных бензольных нот (керосин, резина).
Познать новые вкусы, сравнивать их и в конце концов понимать различия – это большое удовольствие. Особенно если ваш любимый Рислинг сделан не в его обычных регионах. Поэтому иногда не нужно идти далеко, а знакомиться и с украинским виноделием. Украина производит много вин из этого сорта.
Украинский Рислинг уверенно завоевывает сердца винных гурманов. Виноград с Юга Украины, в частности Одесской области, благодаря особенностям местного климата, постепенно набирает много сахаров, а классические технологии производства позволяют создавать сухие и полусухие вина непревзойденного качества. Рислинги из Западной Украины сухие, с освежающей кислотностью, с ароматами цветов, трав, тонами лайма, зеленых яблок и абрикосов.
Рислинг Big Wines Big Art
Наше винодельческое хозяйство Big Wines Big Art видит большие перспективы в выращивании Рислинга на своих виноградниках. Почему мы выбрали именно Рислинг? - вина из Рислинга могут быть в разных стилях: чем прохладнее условия, тем вино более хрусткое, свежее; в более теплом климате, как у нас на Юге, вина получаются более сложные и комплексные, с интересными гудронными нотками; - мне нравятся выдержанные Рислинги, комплексные и сложные, и этот стиль благодаря климату и мастерству виноделов мы будем воплощать в наших винах; - "заряженные" на выдержку Рислинги многогранны, их можно разложить на множество ароматических нот и вкусов; - преимуществом нашего винодельческого хозяйства является то, что у нас собственные виноградники и самое современное оборудование, поэтому мы можем контролировать все винодельческие процессы (сбор урожая, температурные режимы на производстве и т.д.).
Напомню, что в портфеле Big Wines Big Art сегодня есть вина из сортов: Тельти Курук, Одесский Черный и Пино Нуар. Мы очень рады, что сможем предложить украинским потребителям высококачественное вино из одного из самых благородных сортов мира – Рислинга.
Поделиться новостью
больше историй
