Заметки сомелье
Пять самых популярных сортов винограда: регионы, вкусы и особенности производства
В мире существует более 10 000 сортов винограда, из которых делают вино. Разобраться в тонкостях каждого из них довольно сложно, но можно начать с самых популярных. Шардоне, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар — самые востребованные сорта винограда, которые стали основой для создания выдающихся вин по всему миру. Бутылки каждого из этих сортов легко найти на полках магазинов, поэтому вы можете сразу же начать своё знакомство с их разнообразием и найти те, которые подойдут именно вам.
Шардоне
Шардоне популярен во всем мире, отчасти потому что этот сорт хорошо вызревает почти в любом климате. Сам по себе он довольно нейтральный по вкусу, но отлично адаптируется к ферментации и/или выдержке в новых дубовых бочках. Его широкая привлекательность, особенно среди недорогих версий, объясняется также использованием дубовых ароматизаторов и небольшим количеством остаточного сахара в готовом вине.
Некоторые из самых выдающихся вин из Шардоне производятся в Кот-де-Бон в Бургундии, а также в Шампани, где этот сорт используется для создания изысканных Blanc de Blancs — шампанского, изготовленного исключительно из белого винограда Шардоне, отличающегося свежим и минеральным вкусом. Шардоне в Шампани также входит в состав большинства невинтажных шампанских вин, которые производятся путем смешивания вин разных урожаев для достижения стабильного вкуса и качества.
В регионах с теплым климатом, таких как Калифорния и Австралия, производят отличные, зрелые Шардоне с тропическими фруктовыми нотами. Более свежие версии, которые не проходят выдержку в новых бочках, можно найти на прибрежных виноградниках Калифорнии, Орегона, региона Маргарет Ривер в Австралии и прибрежного Чили. Вина, выдержанные в стальных резервуарах, имеют ароматы свежих зеленых яблок.
Еще одна интересная техника для создания вин Шардоне — малолактическая ферментация, которая смягчает кислотность и придает вину сливочные нотки. Выдержка в бочке может добавить ароматы ириски, карамели, дыма и тоста. Шардоне хорошо сочетается с разными блюдами — от мягких белых сыров до курицы, морепродуктов, пасты и салатов. Даже свинина и более жирная рыба, такая как рыба-меч или палтус, отлично гармонируют с этим вином.
Совиньон Блан
Совиньон Блан выращивается по всему миру, но часто остается недооцененным. Иногда его называют Фюме Блан, что переводится как «дымчатый белый»: термин был введён для маркетинга в 1960-х годах, чтобы изменить восприятие сорта Совиньон Блан и подчеркнуть его более сложные и интересные ароматы. Для этого сорта характерны растительные и минеральные ноты, которые порой формируют необычные и даже немного резкие ароматы. Они могут удивить или даже отпугнуть, но для многих ценителей именно они придают Совиньон Блан его особый характер и уникальность.
Совиньон Блан отлично показывает себя в долине Луары во Франции, особенно в окрестностях деревень Сансер и Пуйи-сюр-Луар. Вина из этого региона демонстрируют проникающую минеральность и яркие травянистые нотки.
Что касается Нового Света, образцовым представителем сорта здесь является Совиньон Блан из Новой Зеландии, где интенсивные ароматы зеленых цитрусовых и ягодных фруктов придают свежий, чистый вкус. В Калифорнии часто встречаются вина, которые слегка выдержаны в бочке и имеют ароматы персиков и тропических фруктов, напоминая чем-то Шардоне. В Чили эти вина часто описывают как яркие и солоноватые, с нотами болгарского перца, сельдерея, кактуса и лайма.
Когда Совиньон Блан используют для производства вин из позднего урожая, его часто смешивают с Семильоном. Это придаёт вину насыщенные сладкие вкусы меда, карамели и ириски. Вина из знаменитых французских регионов Сотерн и Барсак считаются одними из лучших примеров этого стиля. Высокий уровень кислотности и сахара в этих винах обеспечивает им потенциал для длительного и элегантного старения.
Каберне Совиньон
Каберне Совиньон — основной сорт большинства выдающихся красных вин Бордо. Он сыграл ключевую роль в формировании имиджа вин Долины Напа, сделав регион одним из наиболее престижных в мире. Этот сорт выращивают по всему миру, и он часто смешивается с другими красными сортами Бордо. Лучшие Каберне демонстрируют неповторимое сочетание чистоты, мощи и элегантности.
В Долине Напа стиль Каберне Совиньон часто характеризуется очень насыщенными винами с выраженными ароматами дуба, высокой крепостью и плотной танинной структурой. В штате Вашингтон лучшие Каберне балансируют между точностью и роскошью.
В Новом Свете выдающиеся Каберне также производят в Австралии и Чили. В Австралии они сочные и мягкие, а в Чили имеют легкие травянистые, пряные и ягодные нотки.
Легкая травянистость считается истинным отражением сорта, поскольку слишком зрелый Каберне может стать фруктовым и джемовым, потеряв свою сложность. Он идеально подходит для длительного старения в новых дубовых бочках и имеет танины, кислотность и уровень алкоголя, чтобы противостоять агрессивным бочковым ароматам. Неудивительно, что в винных картах стейк-хаусов так много Каберне Совиньонов — их богатые танины идеально дополняют жирное мясо.
Мерло
Не секрет, что репутация Мерло пострадала из-за огромного количества дешевого и безвкусного вина, заполонившего рынок.
Для лучших недорогих вин Нового Света стоит обратить внимание на штаты Вашингтон и Лонг-Айленд, Нью-Йорк. Там выпускают много плотных и сбалансированных вин, которые имеют текстуру и кислотность для длительного хранения. Мерло из Долины Напа часто бывают богатыми, спелыми, фруктовыми и готовы к употреблению сразу.
На правом берегу Бордо, в таких известных регионах, как Помроль и Сент-Эмильон, Мерло занимает центральное место и достигает высочайшего уровня. В этих зонах сорт часто смешивают с Каберне Фран, создавая редкие и престижные вина, такие как Петрюс и Шато Анжелюс, которые считаются одними из лучших вин Бордо. Мерло также широко используется на левом берегу, особенно в Медоке, где он обычно занимает вторую позицию после Каберне Фран, Пти Вердо или Мальбек.
Этот сорт винограда имеет плотную кожицу и рано созревает, что особенно важно для виноделов, когда осенью начинаются дожди. Толстая кожура помогает защитить ягоды от влаги, предотвращая их гниение. Мерло широко используется в производстве красных вин Италии, Калифорнии, Южной Америки и Восточной Европы.
Пино Нуар
Пино Нуар — это и благословение, и проклятие для виноделов всего мира. Это самый красивый, самый чувственный, самый требовательный и наименее предсказуемый из всех основных красных сортов. Эталонные Пино Нуары находятся в маленьких коммунах Бургундии, где самые редкие бутылки продаются за сотни долларов сразу после выпуска. Вместе с Шардоне, Пино Нуар является основным компонентом многих шампанских и других игристых вин.
Пино Нуар почти всегда разливается как чистый сорт, без смешивания с другими видами винограда. Нередко винодельни Калифорнии или Орегона предлагают до десятка вин одного года урожая из разных виноградников, клонов или участков.
Этот сорт исключительно чувствителен к месту произрастания и конкретному году урожая. Вина из теплых регионов часто имеют насыщенные ароматы. Вина с прохладных виноградников и лет созревают более элегантными и утонченными, идеально подходящими для длительного хранения. С учетом таких больших различий в стиле и терруаре, Пино Нуар обычно имеют легкое или среднее тело с кисловатыми красными ягодными нотками и оттенками сушеных трав и земли.
Отличные примеры Пино Нуар можно найти в прибрежных регионах Калифорнии, долине Уилламетт в Орегоне и Центральном Отаго в Новой Зеландии. В лучшие моменты Пино Нуар обладает воздушной утонченностью, но может храниться десятилетиями. Его часто описывают как «железный кулак в бархатной перчатке».
Поделиться новостью
