Нотатки сомельє
П’ять найпопулярніших сортів винограду: регіони, смаки та особливості виробництва
У світі існує понад 10 000 сортів винограду, з яких виробляють вино. Розібратися у всіх тонкощах кожного сорту непросто, але почати можна з найпопулярніших. Шардоне, Совіньйон Блан, Каберне Совіньйон, Мерло і Піно Нуар — це найбільш поширені сорти, які стали основою для створення визначних вин по всьому світу. Пляшки кожного з цих сортів легко знайти на полицях магазинів, тому ви можете одразу ж почати знайомство з їх різноманіттям і знайти ті, що підходять саме вам.
Шардоне
Шардоне популярний у всьому світі, частково тому, що цей сорт добре визріває майже в будь-якому кліматі. Сам по собі він досить нейтральний за смаком, але чудово адаптується до ферментації та витримки у нових дубових бочках. Його широка привабливість, особливо серед недорогих версій, пояснюється також використанням дубових ароматизаторів і невеликою кількістю залишкового цукру в готовому вині.
Деякі з найвидатніших вин із Шардоне виробляються у Кот-де-Бон у Бургундії, а також у Шампані, де цей сорт використовується для створення витонченого Blanc de Blancs — шампанського, виготовленого виключно з білого винограду Шардоне, який має свіжий і мінеральний смак. Шардоне у Шампані також входить до складу більшості невінтажних шампанських вин, які виготовляються шляхом змішування вин різних врожаїв для досягнення стабільного смаку і якості.
У регіонах із теплим кліматом, таких як Каліфорнія та Австралія, виробляють насичені, зрілі Шардоне з тропічними фруктовими нотками. Більш свіжі версії, які не проходять витримку в нових бочках, можна знайти на прибережних виноградниках Каліфорнії, Орегону, регіону Маргарет Рівер в Австралії та прибережного Чилі. Вина, витримані у сталевих резервуарах, мають аромати свіжих зелених яблук.
Ще одна цікава техніка для створення вин Шардоне — малолактична ферментація, яка пом'якшує кислотність і надає вину вершкові нотки. Витримка в бочці може додати аромати іриски, карамелі, диму та тосту. Шардоне добре поєднується з різними стравами — від м’яких білих сирів до курки, морепродуктів, пасти і салатів. Навіть свинина і жирніша риба, така як риба-меч або палтус, відмінно гармонують із цим вином.
Совіньйон Блан
Совіньйон Блан вирощується по всьому світу, але часто залишається недооціненим. Іноді його називають Фюме Блан, що перекладається як «димчастий білий»: термін був введений у 1960-х роках з маркетинговою метою, щоб змінити сприйняття сорту Совіньйон Блан і підкреслити його складні та цікаві аромати. Для цього сорту характерні трав'янисті та мінеральні ноти, які часом формують незвичні і навіть трохи різкі аромати. Вони можуть здивувати або навіть відштовхнути, але для багатьох поціновувачів саме ці особливості надають Совіньйон Блан його характерний стиль та унікальність.
Совіньйон Блан чудово себе показує у долині Луари у Франції, особливо в околицях сіл Сансер і Пуї-сюр-Луар. Вина цього регіону мають виразну мінеральність і яскраві трав'янисті нотки.
У Новому Світі найбільш яскравим представником сорту є Совіньйон Блан із Нової Зеландії, де інтенсивні аромати зелених цитрусових і ягідних фруктів надають свіжий, чистий смак. У Каліфорнії часто зустрічаються вина, які злегка витримані в бочці і мають аромати персиків і тропічних фруктів, чимось нагадуючи Шардоне. У Чилі ці вина часто описують як яскраві й солонуваті, з нотками болгарського перцю, селери, кактуса і лайма.
Коли Совіньйон Блан використовують для виробництва вин із пізнього врожаю, його часто змішують із Семільйоном, що надає вину насичені солодкі смаки меду, карамелі та ірису. Вина з відомих французьких регіонів Сотерн і Барсак вважаються одними з найкращих прикладів цього стилю. Високий рівень кислотності та цукру в цих винах забезпечує їм потенціал для тривалого та елегантного старіння.
Каберне Совіньйон
Каберне Совіньйон — основний сорт більшості видатних червоних вин Бордо. Він зіграв ключову роль у формуванні іміджу вин Долини Напа, зробивши регіон одним із найпрестижніших у світі. Цей сорт вирощують у багатьох країнах, і його часто змішують з іншими червоними сортами Бордо. Найкращі Каберне демонструють неповторне поєднання чистоти, потужності й елегантності.
У Долині Напа стиль Каберне Совіньйон часто характеризується насиченими винами з вираженими дубовими ароматами, високою міцністю та щільною танінною структурою. У штаті Вашингтон найкращі Каберне поєднують точність і розкіш.
У Новому Світі видатні Каберне також виробляють в Австралії та Чилі. В Австралії вони соковиті та м’які, а в Чилі мають легкі трав'янисті, пряні та ягідні нотки. Легка трав'янистість вважається справжнім відображенням сорту, оскільки надмірно зрілий Каберне може стати фруктовим і джемовим, втративши свою складність. Він ідеально підходить для тривалого старіння у нових дубових бочках і має таніни, кислотність і рівень алкоголю, щоб протистояти агресивним дубовим ароматам. Не дивно, що у винних картах стейк-хаусів так багато Каберне Совіньйонів — їхні багаті таніни ідеально доповнюють жирне м'ясо.
Мерло
Не секрет, що репутація Мерло постраждала через величезну кількість дешевого і безсмакового вина, яке заполонило ринок. Для найкращих недорогих вин Нового Світу варто звернути увагу на штати Вашингтон і Лонг-Айленд, Нью-Йорк. Там випускають багато щільних і збалансованих вин, які мають текстуру і кислотність для тривалого зберігання. Мерло з Долини Напа часто бувають багатими, стиглими, фруктовими і готовими до вживання відразу.
На правому березі Бордо, у таких відомих регіонах, як Помроль і Сент-Емільйон, Мерло займає центральне місце і досягає найвищого рівня. У цих зонах сорт часто змішують із Каберне Фран, створюючи рідкісні та престижні вина, такі як Петрюс і Шато Анжелюс, які вважаються одними з найкращих вин Бордо. Мерло також широко використовується на лівому березі, особливо в Медоку, де він зазвичай займає другу позицію після Каберне Фран, Пті Вердо або Мальбек.
Цей сорт винограду має щільну шкірку і рано дозріває, що є особливо важливим для виноробів під час осінніх дощів. Товста шкірка допомагає захистити ягоди від вологи, запобігаючи їх гниттю. Мерло широко використовується у виробництві червоних вин в Італії, Каліфорнії, Південній Америці та Східній Європі.
Піно Нуар
Піно Нуар — це і благословення, і прокляття для виноробів усього світу. Це найкрасивіший, найчуттєвіший, найвимогливіший і найнесподіваніший з усіх основних червоних сортів винограду. Еталонні Піно Нуари знаходяться в маленьких комуннах Бургундії, де найрідкісніші пляшки продаються за сотні доларів одразу після випуску. Разом із Шардоне, Піно Нуар є основним компонентом багатьох шампанських і інших ігристих вин.
Піно Нуар майже завжди розливається як чистий сорт, без змішування з іншими видами винограду. Нерідко виноробні Каліфорнії або Орегону пропонують до десятка вин одного року врожаю з різних виноградників, клонів або ділянок.
Цей сорт винограду винятково чутливий до місця вирощування та конкретного року врожаю. Вина з теплих регіонів часто мають насичені аромати. Вина з прохолодніших виноградників і врожаїв більш елегантні та вишукані, ідеально підходять для тривалого зберігання. З огляду на такі значні відмінності в стилі й теруарах, Піно Нуар зазвичай має легке або середнє тіло з кислуватими нотами червоних ягід та відтінками сушених трав і землі.
Чудові приклади Піно Нуар можна знайти в прибережних регіонах Каліфорнії, долині Вілламетт в Орегоні та Центральному Отаго в Новій Зеландії. У найкращі моменти Піно Нуар має повітряну вишуканість, але може зберігатися десятиліттями. Його часто описують як «залізний кулак у бархатній рукавичці».
Поширити новину
