Традиции виноделия Бессарабии

Есть места, где виноград выращивают не только ради урожая. Там каждая лоза имеет свою историю, каждая бочка хранит память о предыдущих поколениях, а бокал вина становится продолжением многовековой традиции. Именно такой является украинская Бессарабия, край, где виноделие давно стало частью местной культуры, а уважение к земле и виноградной лозе передается от родителей к детям.

Трифон Зарезан: праздник виноградарей и виноделов

Каждый год в начале февраля здесь отмечают праздник виноградарей и виноделов Трифон Зарезан, который пришел на украинские земли вместе с болгарскими переселенцами. За столетия он стал неотъемлемой частью культуры украинской Бессарабии. Сегодня его одинаково чтят болгары, украинцы, гагаузы, молдаване и все, для кого виноградная лоза является не просто растением, а делом жизни.

Это праздник многокультурный, многонациональный. Его корни уходят в традиции наших соседей болгар. Благодаря многочисленной болгарской общине, которая живет на юге Одесской области, этот обычай стал близким и украинским виноделам и виноградарям, которые охотно его переняли.

Именно во время этого праздника лучше всего ощущается настоящий дух Бессарабии. На виноградниках весной обрезают лозу, оставляя самые сильные побеги, а места срезов поливают молодым вином. Это не агротехнический прием, а древний символический обряд. Вино, созданное из прошлого урожая, словно возвращается к лозе, чтобы поблагодарить за прожитый год и благословить новый. Такие традиции столетиями сохранялись в семьях и остаются живыми и сегодня.

Виноделы здесь убеждены, что традиции нельзя прочитать в книгах или воспроизвести по технологическим картам. Их можно только прожить вместе с людьми, которые каждый день работают на виноградниках и вкладывают в свое дело часть собственной истории.

Именно такой является история села Табаков.

Табаков: село винодельческих традиций

В южной части Одесской области, среди степей и виноградников, село Табаков живет в ритме, который не меняется уже несколько поколений. Здесь виноделие не ремесло и даже не бизнес, а семейная память, которая передается вместе с землей, лозой и старыми бочками. Местные говорят, виноград здесь имеет болгарские и гагаузские корни, так же как и люди, которые его выращивают.

Во дворе каждого винодела свой маленький мир. Деревянные бочки, некоторым из них больше ста лет, стоят как молчаливые свидетели времени. Они уже не всегда используются по назначению, но хранят истории о соседях, друзьях, подарках и память, которую передают дальше.

Вино здесь начинается не с бокала, а с винограда разных сортов, которые выращивают рядом: от ароматной Изабеллы до местных, почти уникальных разновидностей. У каждого хозяина есть свои секреты, но общий процесс остается неизменным.

Собранный виноград складывают в большие емкости и мнут, не ногами, как в популярных стереотипах, а более практичными способами. Затем его оставляют вместе с кожицей, «на мезге», как здесь говорят. Именно в этом состоянии начинается главное, брожение. Сок постепенно насыщается цветом, ароматом и характером.

Через несколько дней массу отжимают и переливают в бочки. Далее начинается длительный процесс, который в разговорной речи называют «кипением», хотя на самом деле это естественное брожение. Вино не ставят на огонь, оно «работает» само, благодаря температуре и дрожжам. В это время в помещении накапливаются газы, и виноделы хорошо знают, сюда нужно заходить осторожно.

Брожение длится несколько недель. Сначала оно активное, с шумом и пеной, а затем успокаивается, переходя в тихое «шипение». Когда процесс завершается, бочки закрывают, оставляя небольшое отверстие, чтобы вино могло «дышать». Дальше выдержка. От нескольких лет до десятилетий.

В селе Табаков вино не спешат пить молодым, хотя и такое здесь ценят, особенно полуперебродившее, легкое, почти игристое. Но настоящая гордость, это выдержанные напитки, которые открывают только для близких или по особым случаям.

Рядом с вином существует и другая традиция, изготовление более крепких напитков из виноградной выжимки. Их перегоняют, получая напиток, похожий на чачу. Это еще один способ не потерять ни одной части урожая и еще один признак того, как здесь относятся к труду и земле.

В этом селе вино это не просто напиток. Это язык общения, способ поприветствовать гостя, поблагодарить, передать уважение. Его дарят, им делятся, о нем спорят и шутят. И главное, его помнят как вкус, как историю и как часть себя.

Виноградники Big Wines

В таких деталях и держится местная традиция. Здесь важен не только процесс выращивания или производства, но и ощущение связи с землей, виноградом и собственной историей.

К слову, именно здесь, в Бессарабии, растут виноградники, из которых рождается Одесский черный, главный украинский красный сорт винограда, который все увереннее формирует современный облик украинского виноделия. Именно из него создается Big Wines Odesa Black, вино, которое стало флагманом украинских красных вин и еще одним подтверждением того, что украинское виноделие имеет собственный характер, историю и будущее.

Поэтому поддерживаем украинскую традицию и развиваем украинское виноделие.