Нотатки сомельє
Ринок червоного вина. Тенденції та поради на літо
Споживчі смаки змінюються настільки кардинально, що сьогодні простежуються цікаві тенденції в індустрії вин. Скажімо, популярність червоних вин повільно, але впевнено зменшується, а білі вина, навпаки, беруть гору, і дякувати цього слід "буму" на ігристі.
Цікаве дослідження щодо виробництва та споживання вина у світі провела Міжнародна організація винограду і вина (OIV). Звіт охоплює тенденції за кольором, починаючи з початку 21 століття.
У попередніх матеріал я детально зупинилась на розборі ринків білих та рожевих вин, а сьогодні хочу зробити фокус на червоних.
Нумо до цифр
Тенденції виробництва
На 10 країн припадає близько 70% світового виробництва червоного вина. Основні виробники червоного вина демонструють неоднорідну динаміку щодо споживання. Найбільше зростання споживання вина у Китаї та США.
Натомість Франція, Німеччина та Італія демонструють загальне зниження протягом 2000-2021 років. Франція, зокрема, зменшила середню частку виробництва з 21,9% протягом 2000-2006 років до 13,9% упродовж 2014-2021, а Італія – на 1,6 %.
Понад 25% світового виробництва червоного вина сьогодні припадає на Іспанію, Аргентину та Чилі. Попри те, що у Чилі завжди червоного вина було більше, за останні 20 років його відносна частка скоротилася з майже 80% на початку століття до 60-65% в останні роки.
Найбільшими виробниками червоного вина у 2021 були Італія (19,8 млн гл), Іспанія (14,4 млн гл) і Франція (12,2 млн гл). За ними йдуть три країни Південної півкулі – Чилі (8,5 млн гл), Аргентина (8,3 млн гл) та Австралія (8,2 млн гл). Замикають першу десятку США (7,1 млн гл), Китай (5,1 млн гл), Португалія (4,5 млн гл) і ПАР (3,4 млн гл).
Де споживають найбільше
США споживає 11,5 млн гл червоного вина, Китай – 9,8 млн гл, Німеччина – 9,6 млн гл, Франція – 9,1 млн гл. З невеликим відривом іде Італія – 9 млн гл. Першу десятку замикає Росія (5,9 млн гл), Аргентина (5,8 млн гл), Іспанія (5,6 млн гл), Великобританія (5,4 млн гл), Бразилія (2,9 млн гл) і Португалія (2,7 млн гл). Ці дані стосуються 2021 року.
Цікаво, що три країни, які входять у першу десятку виробників червоного вино (Чилі, Австралія і ПАР), не є великими споживачами червоного в середині країни. Це зумовлено експортом.
Споживання червоного вина за останні 20 років зросло в основному в неєвропейських країнах. Зокрема, позитивне зростання зафіксовано у Китаї (+50,9%), США (+40,9%), Росії (+6,8%) і Бразилії (+6,5%). Трійка лідерів країн-виробників червоного вина – Італія, Франція та Іспанія – мають негативні темпи зростання -29,2%, -39,9% та -18,9% відповідно.
Чому популярність червоних вин падає
Виробництво і споживання червоного вина знижується з кількох причин, пов'язаних зі змінами в споживчих вподобаннях та економічними факторами.
По-перше, зміна смакових уподобань споживачів відіграє важливу роль. Все більше людей віддають перевагу легким та свіжим білим і рожевим винам, які краще підходять для сучасного стилю життя і є більш гастрономічними. Крім того, вино помірної міцності, з низьким вмістом алкоголю, стає популярнішим серед молодого покоління, що відмовляється від важчих червоних вин.
По-друге, вплив здорового способу життя. Люди все частіше обирають напої з меншим вмістом алкоголю або взагалі відмовляються від алкоголю через здоров'я. Біле та рожеве вино, знову ж таки, виглядає привабливішим варіантом завдяки меншій міцності і більш легким смакам.
Також варто врахувати економічні фактори. Зниження споживання вина в країнах, які традиційно були великими споживачами, таких як Франція та Іспанія, вплинуло на загальний ринок. Зокрема, у Франції експорт вина впав через економічні труднощі та тарифні війни, що зробило виробництво червоного вина менш прибутковим.
Таким чином, зменшення виробництва і споживання червоного вина пов'язане з еволюцією смаків, впливом здорового способу життя та економічними викликами, які змушують ринок адаптуватися до нових реалій.
Шукаємо ідеальне червоне для літа
Літо – вдалий час для насолоди не лише ігристими, білими та розе, але і червоними винами. Деякі сорти винограду та стилі вин особливо добре підходять для спекотних днів, коли хочеться чогось освіжаючого, але насиченого. Ловіть шпаргалку:
Легкі та фруктові вина
Легкі червоні вина мають менше танінів та яскравіші фруктові нотки. Такі вина, як правило, мають легшу текстуру і освіжаючий смак. Сміливо охолоджуйте і насолоджуйтесь їх яскравістю та свіжістю.
Натуральні вина
Так звані натуральні вина, тобто вина, виготовлені з мінімальним втручанням у процес виробництва. Вони часто мають яскраві, багатогранні фруктові аромати і помірну кислотність. Часто у low intervention-вин нижчий рівень алкоголю, що робить їх вдалим вибором для спекотної погоди.
Червоні вина з високою кислотністю
Висока кислотність надає вину освіжаючий ефект і стає суперперевагою щодо поєднання з різноманітними літніми стравами. Такі вина зазвичай мають яскраві фруктові аромати і легку текстуру.
Найкращі сорти винограду для літа
Гаме (Gamay)
Гаме, з регіону Божоле, є одним з найкращих варіантів для літа. Це вино має легку текстуру, високий рівень кислотності і яскраві фруктові нотки, що робить його ідеальним для вживання охолодженим.
Піно Нуар (Pinot Noir)
Легкий і елегантний Піно Нуар з нотками черешні, малини та полуниці чудово підходить для спекотної погоди. Він має м'які таніни і освіжаючу кислотність, що робить його прекрасним компаньйоном для літніх вечорів. Кажуть, що Піно Нуар – це сорт, що розбиває серця, – стільки у нього пристрасті та емоцій! Обережно)
Цвайгельт (Zweigelt)
Вино з Цвайгельта зазвичай має яскравий червоний колір з ароматами вишні, малини та спецій. Дуже добре працює з різноманітною їжею. Цвайгегльт добре підходить для літа завдяки своєму легкому тілу та високій кислотності. Його можна подавати трохи охолодженим.
Сенсо (Cinsault)
Сенсо – легкий і чутливий сорт винограду з яскравими ароматами червоних фруктів і квітів та ефірними нотками. Його висока кислотність і м'які таніни роблять його відмінним вибором для літа. Візьміть на замітку, що він рідко представлений як моносорт, частіше входить у бленди. Експериментуйте з насолодою)
Фраппато (Frappato)
Цей сицилійський сорт відомий своїми яскравими ароматами черешні та ягід, а також освіжаючою кислотністю. Фраппато ідеально вписується у тренд на легкі червоні вина. Чудово підходить для вживання влітку завдяки своїй легкості та яскравим фруктовим ноткам. Пасує як до мʼяса, та і до риби, бо має низькі таніни. Подавати охолодженим.
Гренаш (Grenache)
Гренаш (він же Гарнача) має м'які таніни і фруктові щедрі аромати, що робить його чудовим для вживання влітку. Він часто має нотки малини, полуниці і спецій, що додає вину складності та насиченості. До речі, його ще називають "Піно Нуаром Середземноморʼя".
З фокусом на українські
Майже усі згадані сорти можна знайти і в українських виробників. І навіть більше. Наш унікальний сорт Одеський Чорний зарекомендував себе як вино з потужним характером та складною структурою. Однак відкрийте для себе яскравий питкий Одеський Чорний. Нашій виноробні Big Wines Big Art вдалося зробити такий ОЧ, який можна приємно дегустувати "тут і зараз".
Вино Odesa Black 2023 Big Wines Big Art представлене в абсолютно нетиповому для цього сорту стилі: воно питке, яскраве та фруктове. Його аромат розкривається багатим букетом диких і садових чорно-червоних ягід і фруктів, таких як слива, порічки, китайська вишня і ожина. Смак вина збалансований, з виразними танінами, при цьому воно залишається питким та доступним для розуміння.
Цей реліз демонструє, наскільки різноманітним може бути український сорт Odesa Black залежно від витримки, року, погоди та технології виробництва. Ми прагнули спростувати стереотип про те, що молодий Одеський Чорний не підходить для споживання у молодому віці, показавши його потенціал у новій стилістиці.
Смачних поєднань!
Легкі червоні вина ідеально підходять для літніх страв завдяки їх свіжості та яскравим фруктовим ноткам. Вони вдало доповнять грильовані овочі, рибу та птицю. Наприклад, лосось-гриль буде суперпарою Піно Нуару, Гренашу чи Гаме.
Землянисті тони у деяких Піно Нуарах підкреслять смаки страв з грибами та травами.
Паста з томатним соусом, піца та інші традиційні італійські страви чудово доповнюються легкими червоними винами, що додають глибини смаку та аромату.
Сир і вино може бути також вдалим поєднання. Головне, щоб сир був середньої витримки. Французьке комте, як правило, чудово підходить до Гаме та Сенсо.
Головне правило, експериментуйте, щоб знайти те, що вам більше подобається, і не бійтеся ризикувати!
Поширити новину
