Як довго можна зберігати відкриту пляшку вина

Уявімо ситуацію: звичайний будній вечір, і ви хочете випити лише один келих вина. Але що робити з рештою пляшки? Чи можна зберегти свіжість і смак напою до наступного разу?

Більшість вин зберігають свої властивості після відкриття пляшки лише протягом 3–5 днів, перш ніж починають псуватися. Звісно, це дуже залежить від типу вина! У цій статті ми розповімо, які вина можуть зберігатися довше після відкриття, як запобігти псуванню напою і які методи допоможуть зберегти його властивості.

Від 1 дня до 1 місяця: як довго можна зберігати відкрите вино?

Ігристі вина

Ігристі вина швидко втрачають вуглекислоту після відкриття. Рекомендується зберігати їх не більше 1–3 днів у холодильнику, закриваючи спеціальною пробкою для ігристих вин. Вина, створені класичним методом, такі як кава або шампанське, зберігаються трохи довше, ніж вина, виготовлені резервуарним методом (наприклад, просекко). Традиційні ігристі вина мають більше тиску в пляшці, що пояснює їх триваліше зберігання.

Легкі білі, солодкі білі та рожеві вина

Більшість легких білих і рожевих вин можна зберігати 5–7 днів у холодильнику, використовуючи пробку. Ви помітите, що смак поступово змінюватиметься після першого дня, оскільки вино окислюється. Фруктові нотки ослабнуть і стануть менш виразними.

Повнотельні білі вина

Повнотельні білі вина, такі як витриманий шардоне та віоньє, окислюються швидше, оскільки вони піддавалися більшому впливу кисню під час витримки до розливу. Обов'язково зберігайте їх із пробкою у холодильнику. Стандартний термін зберігання — 3–5 днів. Якщо ви часто п'єте такі вина, доцільно придбати вакуумні кришки.

Червоні вина

Чим більше танінів і кислотності містить червоне вино, тим довше воно зберігається після відкриття. Легке червоне вино з низьким вмістом танінів, таке як піно нуар, не збережеться так довго, як насичені вина, наприклад, петіт сіра. Середній термін зберігання — 3–5 днів у прохолодному темному місці із пробкою. Деякі вина навіть покращуються на наступний день після відкриття. Зберігайте відкриті червоні вина у винному шафі або прохолодному темному місці. Якщо у вас немає винного шафи, холодильник — кращий варіант, ніж залишати вино при кімнатній температурі 21°C.

Кріплені вина

Кріплені вина, такі як портвейн, херес і марсала, можуть зберігатися дуже довго — до 1 місяця. Хоча ці вина гарно виглядають на полицях, їхній смак швидше втрачається під впливом світла та тепла. Тому зберігайте їх у прохолодному темному місці з пробкою. Єдині вина, які можна зберігати відкритими майже безкінечно, — це мадера і марсала, оскільки вони вже окислені та «витримані». До речі, чим солодше десертне вино, тим довше воно зберігатиметься після відкриття. Температурні правила ті ж самі: краще зберігати вино у холодильнику.

Чому вино псується?

Є дві основні причини, чому відкрите вино може зіпсуватися. Перший — це коли оцтовокислі бактерії переробляють алкоголь у вині, перетворюючи його на оцтову кислоту та ацетальдегід. Це надає вину різкий оцтовий запах. Також алкоголь може окислюватися, створюючи горіховий смак перестиглих фруктів, позбавляючи вино свіжих фруктових нот. Ці процеси є хімічними реакціями, тому чим нижча температура зберігання вина, тим повільніше вони відбуваються.

Зберігання відкритого вина: 3 головні поради

1. Закривайте вино правильно

Перше правило збереження вина — правильно закрити пляшку. Хоча «чиста» сторона пробки може здатися зручнішою для закриття, не піддавайтеся цьому спокусі. Натомість вставте забарвлену сторону назад. Чиста сторона може внести нові забруднення і зіпсувати вміст пляшки.

2. Запасіться пляшкою 375 мл

Повітря викликає окислення вина і знижує його аромат і смак. Щоб мінімізувати контакт з повітрям, використовуйте лійку, щоб перелити залишки вина в маленьку пляшку з гвинтовою кришкою (375 мл). Навіть якщо у пляшці залишиться трохи повітря, його буде менше, ніж у повній пляшці.

3. Зберігайте відкрите вино в холодильнику

Дивно, як часто люди залишають відкрите вино на столі після того, як закрили його пробкою. Ви ж так не вчиняєте з їжею, тому не варто так робити і з вином. Низька температура не зупинить процес окислення, але значно уповільнить його.