Как долго хранится открытая бутылка вина

Представим ситуацию: обычный будний вечер, и вы хотите выпить только один бокал вина. Но что делать с остальной бутылкой? Можно ли сохранить свежесть и вкус напитка до следующего раза?

Большинство вин сохраняют свои свойства после открытия бутылки только в течение 3–5 дней, прежде чем начинают портиться. Конечно, это сильно зависит от типа вина! В этой статье мы расскажем, какие вина хранятся дольше в открытом виде, как предотвратить порчу напитка и какие техники помогут сохранить свойства вина.

От 1 дня до 1 месяца: как долго можно хранить открытое вино?

Игристые вина

Игристые вина быстро теряют углекислоту после открытия. Рекомендуется хранить их в не более 1–3 дней в холодильнике, закрывая пробкой для игристых вин. Вина, созданные классическим способом, такие как кава или шампанское, сохраняются немного дольше, чем вина, сделанные резервуарным методом (например, просекко). Традиционные игристые вина содержат большее давление при разливе, что объясняет их более длительное хранение.

Легкие белые, сладкие белые и розовые вина

Большую часть легких белых и розовых вин можно хранить 5–7 дней в холодильнике, используя пробку. Вы заметите, что вкус постепенно изменится после первого дня, так как вино окисляется. Фруктовые нотки ослабнут и станут менее яркими.

Полнотелые белые вина

Полнотелые белые вина, такие как выдержанный шардоне и вионье, окисляются быстрее, так как они подвергались большему воздействию кислорода во время выдержки до разлива. Обязательно храните их с пробкой и в холодильнике. Стандартный срок — 3–5 дней. Если вы пьете много таких вин, разумным будет приобрести вакуумные крышки.

Красные вина

Чем больше танинов и кислотности содержит красное вино, тем дольше оно сохраняется после открытия. Легкое красное вино с низким содержанием танинов, например пино нуар, не продержится так долго, как насыщенное вино, например, петит сира. Средний срок хранения — от 3 до 5 дней в прохладном темном месте с пробкой. Некоторые вина даже улучшаются через день после открытия. Храните открытые красные вина в винном шкафу или прохладном темном месте. Если у вас нет шкафа для вина, холодильник — лучший вариант, чем оставлять вино в комнате с температурой 21°C.

Крепленые вина

Крепленые вина, такие как портвейн, херес и марсала, могут храниться очень долго — до 1 месяца. Хотя такие вина красиво смотрятся на полке, их вкус быстрее теряется от воздействия света и тепла. Так что храните их в прохладном темном месте с пробкой. Единственные вина, которые можно хранить открытыми почти бесконечно, — это мадера и марсала, так как они уже окислены и «приготовлены». Кстати, чем слаще десертное вино, тем дольше оно будет храниться после открытия. Температурные правила здесь те же: лучше хранить вино в холодильнике.

Почему вино портится?

Есть два варианта, почему может испортиться вино в открытом виде. Первый — это когда уксуснокислые бактерии перерабатывают алкоголь в вине, превращая его в уксусную кислоту и ацетальдегид. Это придает вину резкий, уксусный запах. Также алкоголь может окисляться, создавая ореховый вкус перезревших фруктов, лишая вино свежих, фруктовых нот. Эти процессы — химические реакции, поэтому чем ниже температура хранения вина, тем медленнее они происходят.

Хранение открытого вина: 3 главных совета

1. Закрывайте вино правильно

Первое правило сохранения вина — правильно закрыть бутылку. Хотя «чистая» сторона пробки может показаться более удобной для закрытия, не поддавайтесь этому искушению. Вместо этого вставьте окрашенную сторону обратно. Чистая сторона может внести новые загрязнения и испортить содержимое бутылки.

2. Запаситесь бутылкой 375 мл

Воздух вызывает окисление вина и снижает его аромат и вкус. Чтобы минимизировать контакт с воздухом, используйте воронку, чтобы перелить оставшееся вино в маленькую бутылку с винтовой крышкой (375 мл). Даже если в бутылке останется немного воздуха, его будет меньше, чем в полной бутылке.

3. Храните открытое вино в холодильнике

Странно, но люди довольно часто оставляют вино на столе после того, как закрыли его пробкой после первого употребления. Вы бы так не поступили с едой, так что не стоит так поступать и с вином. Низкая температура не остановит процесс окисления, но значительно замедлит его.