Заметки сомелье
Рынок красного вина. Тенденции и советы на лето
Потребительские вкусы меняются настолько кардинально, что сегодня прослеживаются интересные тенденции в индустрии вин. Скажем, популярность красных вин медленно, но уверенно уменьшается, а белые вина, наоборот, набирают популярность благодаря "буму" на игристые.
Интересное исследование по производству и потреблению вина в мире провела Международная организация винограда и вина (OIV). Отчет охватывает тенденции по цвету, начиная с начала 21 века.
В предыдущих материалах я подробно остановилась на анализе рынков белых и розовых вин, а сегодня хочу сделать фокус на красных.
Перейдём к цифрам
Тенденции производства
На 10 стран приходится около 70% мирового производства красного вина. Основные производители красного вина демонстрируют неоднородную динамику в потреблении. Наибольший рост потребления вина в Китае и США.
В то время как Франция, Германия и Италия демонстрируют общее снижение в период с 2000 по 2021 годы. Франция, в частности, сократила свою долю производства с 21,9% в период с 2000 по 2006 годы до 13,9% в период с 2014 по 2021 годы, а Италия - на 1,6%.
Более 25% мирового производства красного вина сегодня приходится на Испанию, Аргентину и Чили. Несмотря на то, что в Чили всегда было больше красного вина, за последние 20 лет его относительная доля сократилась с почти 80% в начале века до 60-65% в последние годы.
Крупнейшими производителями красного вина в 2021 году были Италия (19,8 млн гл), Испания (14,4 млн гл) и Франция (12,2 млн гл). За ними следуют три страны Южного полушария - Чили (8,5 млн гл), Аргентина (8,3 млн гл) и Австралия (8,2 млн гл). Замыкают первую десятку США (7,1 млн гл), Китай (5,1 млн гл), Португалия (4,5 млн гл) и ЮАР (3,4 млн гл).
Где потребляют больше всего
США потребляют 11,5 млн гл красного вина, Китай – 9,8 млн гл, Германия – 9,6 млн гл, Франция – 9,1 млн гл. С небольшим отрывом идёт Италия – 9 млн гл. Первую десятку замыкает Россия (5,9 млн гл), Аргентина (5,8 млн гл), Испания (5,6 млн гл), Великобритания (5,4 млн гл), Бразилия (2,9 млн гл) и Португалия (2,7 млн гл). Эти данные касаются 2021 года.
Интересно, что три страны, которые входят в первую десятку производителей красного вина (Чили, Австралия и ЮАР), не являются крупными потребителями красного вина внутри страны. Это обусловлено экспортом.
Потребление красного вина за последние 20 лет выросло в основном в неевропейских странах. В частности, положительный рост зафиксирован в Китае (+50,9%), США (+40,9%), России (+6,8%) и Бразилии (+6,5%). Тройка лидеров стран-производителей красного вина - Италия, Франция и Испания - имеют негативные темпы роста -29,2%, -39,9% и -18,9% соответственно.
Почему популярность красных вин падает
Производство и потребление красного вина снижается по нескольким причинам, связанным с изменениями в потребительских предпочтениях и экономическими факторами.
Во-первых, изменение вкусовых предпочтений потребителей играет важную роль. Всё больше людей отдают предпочтение легким и свежим белым и розовым винам, которые лучше подходят для современного стиля жизни и являются более гастрономичными. Кроме того, вино умеренной крепости, с низким содержанием алкоголя, становится более популярным среди молодого поколения, которое отказывается от более тяжёлых красных вин.
Во-вторых, влияние здорового образа жизни. Люди всё чаще выбирают напитки с меньшим содержанием алкоголя или вообще отказываются от алкоголя ради здоровья. Белое и розовое вино, опять же, выглядит более привлекательным вариантом благодаря меньшей крепости и более лёгким вкусам.
Также стоит учитывать экономические факторы. Снижение потребления вина в странах, которые традиционно были крупными потребителями, таких как Франция и Испания, повлияло на общий рынок. В частности, во Франции экспорт вина упал из-за экономических трудностей и торговых войн, что сделало производство красного вина менее прибыльным.
Таким образом, снижение производства и потребления красного вина связано с эволюцией вкусов, влиянием здорового образа жизни и экономическими вызовами, которые заставляют рынок адаптироваться к новым реалиям.
Ищем идеальное красное для лета
Лето – удачное время для наслаждения не только игристыми, белыми и розе, но и красными винами. Некоторые сорта винограда и стили вин особенно хорошо подходят для жарких дней, когда хочется чего-то освежающего, но насыщенного. Ловите шпаргалку:
Лёгкие и фруктовые вина
Лёгкие красные вина имеют меньше танинов и более яркие фруктовые нотки. Такие вина, как правило, имеют лёгкую текстуру и освежающий вкус. Смело охлаждайте и наслаждайтесь их яркостью и свежестью.
Натуральные вина
Так называемые натуральные вина, то есть вина, изготовленные с минимальным вмешательством в процесс производства. Они часто имеют яркие, многогранные фруктовые ароматы и умеренную кислотность. Часто у low intervention-вина более низкий уровень алкоголя, что делает их удачным выбором для жаркой погоды.
Красные вина с высокой кислотностью
Высокая кислотность придаёт вину освежающий эффект и становится суперпреимуществом в сочетании с разнообразными летними блюдами. Такие вина обычно имеют яркие фруктовые ароматы и лёгкую текстуру.
Лучшие сорта винограда для лета
Гаме (Gamay)
Гаме из региона Божоле является одним из лучших вариантов для лета. Это вино имеет лёгкую текстуру, высокий уровень кислотности и яркие фруктовые нотки, что делает его идеальным для употребления охлаждённым.
Пино Нуар (Pinot Noir)
Лёгкий и элегантный Пино Нуар с нотками черешни, малины и клубники прекрасно подходит для жаркой погоды. Он имеет мягкие танины и освежающую кислотность, что делает его прекрасным компаньоном для летних вечеров. Говорят, что Пино Нуар – это сорт, разбивающий сердца, – столько у него страсти и эмоций! Осторожно)
Цвайгельт (Zweigelt)
Вино из Цвайгельта обычно имеет яркий красный цвет с ароматами вишни, малины и специй. Очень хорошо сочетается с разнообразной едой. Цвайгельт хорошо подходит для лета благодаря своему лёгкому телу и высокой кислотности. Его можно подавать немного охлаждённым.
Сенсо (Cinsault)
Сенсо – лёгкий и чувствительный сорт винограда с яркими ароматами красных фруктов и цветов и эфирными нотками. Его высокая кислотность и мягкие танины делают его отличным выбором для лета. Учтите, что он редко представлен как моносорт, чаще входит в бленды. Экспериментируйте с удовольствием)
Фраппато (Frappato)
Этот сицилийский сорт известен своими яркими ароматами черешни и ягод, а также освежающей кислотностью. Фраппато идеально вписывается в тренд на лёгкие красные вина. Отлично подходит для употребления летом благодаря своей лёгкости и ярким фруктовым ноткам. Подходит как к мясу, так и к рыбе, благодаря низким танинам. Подавайте охлаждённым.
Гренаш (Grenache)
Гренаш (он же Гарнача) имеет мягкие танины и богатые фруктовые ароматы, что делает его прекрасным для употребления летом. Он часто имеет нотки малины, клубники и специй, что придаёт вину сложность и насыщенность. Кстати, его ещё называют "Пино Нуаром Средиземноморья".
С фокусом на украинские
Почти все упомянутые сорта можно найти и у украинских производителей. И даже больше. Наш уникальный сорт Одесский Чёрный зарекомендовал себя как вино с мощным характером и сложной структурой. Однако откройте для себя яркий питкий Одесский Чёрный. Нашей винодельне Big Wines Big Art удалось сделать такой ОЧ, который можно приятно дегустировать "здесь и сейчас".
Вино Odesa Black 2023 Big Wines Big Art представлено в абсолютно нетипичном для этого сорта стиле: оно питкое, яркое и фруктовое. Его аромат раскрывается богатым букетом диких и садовых чёрно-красных ягод и фруктов, таких как слива, смородина, китайская вишня и ежевика. Вкус вина сбалансированный, с выраженными танинами, при этом оно остаётся питким и доступным для понимания.
Этот релиз демонстрирует, насколько разнообразным может быть украинский сорт Odesa Black в зависимости от выдержки, года, погоды и технологии производства. Мы стремились опровергнуть стереотип о том, что молодой Одесский Чёрный не подходит для употребления в молодом возрасте, показав его потенциал в новой стилистике.
Вкусных сочетаний!
Лёгкие красные вина идеально подходят для летних блюд благодаря их свежести и ярким фруктовым ноткам. Они удачно дополнят грильованные овощи, рыбу и птицу. Например, лосось-гриль будет прекрасной парой для Пино Нуара, Гренаша или Гаме.
Земляные тона в некоторых Пино Нуарах подчеркнут вкусы блюд с грибами и травами.
Паста с томатным соусом, пицца и другие традиционные итальянские блюда прекрасно дополняются лёгкими красными винами, которые добавляют глубины вкусу и аромату.
Сыр и вино могут быть также удачным сочетанием. Главное, чтобы сыр был средней выдержки. Французское комте, как правило, прекрасно подходит к Гаме и Сенсо.
Главное правило – экспериментируйте, чтобы найти то, что вам больше нравится, и не бойтесь рисковать!
Поделиться новостью
